Sağlık
Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi'nde yayınlanan yeni araştırma, zeytinin diyetlerimizde bir probiyotik kaynağı olarak yeni kullanımının önünü açtı.
Probiyotikler bağırsak sağlığı için gerekli, bağırsak florasını dengeleyen ve sindirim sisteminin koruyucu işlevlerini uyaran sağlıklı bakterilerdir. Özellikle sindirim sistemini doğal bakterilerinden ayıran bir antibiyotik kullanıldığında, sağlıklı bir bağırsak için gereklidirler.
Ağızdan verildikleri için probiyotikler, insan mide-bağırsak sisteminin sert fiziksel ve kimyasal ortamına dayanabilmelidir ve yararlı bir etkiye sahip olmak için günlük büyük miktarlarda yutulmalıdır. Değişen probiyotikler sindirim ortamında farklı tepki verdiğinden, asıl zorluk onları vücuda tanıtmak değil, aynı zamanda çok özel GI koşullarında hayatta kalabilen ve gelişebilen belirli bakteri türlerini tanıtmaktır.
En yaygın olarak belirli yoğurt ve süt ürünlerinin işlevsel bir bileşeni olarak görülse de, yeni araştırmalar Consejo Superior de Investigaciones Científicas İspanya'da (CSIC) şu anda fermantasyon sürecinde bulunan zeytinleri ve bakterileri bu faydalı organizmaları vücudumuza tanıtmak için kullanma olanağını öne sürüyor.
Elektron mikroskobu teknikleri, belirli İspanyol sofralık zeytinlerin fermantasyonundan sorumlu olan bakteri ve mayaların, 'biyofilm' olarak bilinen toplulukları oluşturmak için birbirleriyle birleştiğini göstermiştir. Önceden, bu bakterilerin işlem sırasında zeytinleri korumak için kullanılan tuzlu su içinde dağıldığı düşünülmüştü, ancak yeni bulgular aslında biyofilm bileşiğinin meyve yüzeyinde oluştuğunu ve kaldığını göstermektedir. Bu mikroskobik tabakanın oluşumunun, fermantasyon işlemi sırasında şekerlerin, amino asitlerin, vitaminlerin ve diğer besin maddelerinin yüksek konsantrasyonda ve bulunabilirliğinden kaynaklandığı ve bu bakterilerin hayatta kalması ve büyümesi için ideal ortamı sağladığı düşünülmektedir.
Örneğin, Gordal çeşidinin bir zeytini, zeytini tüketildiğinde yutduğu 100 milyar kadar Lactobacilli üzerinde bulunabilir. Bu bakteri suşlarının probiyotik doğası, şimdi bağırsak sağlığı üzerinde yararlı etkiler sergileyen fermentasyonda hali hazırda bulunan bazı bakteri ve maya suşları ile CSIC tarafından araştırılmaya tabi tutulmaktadır. Aynı zamanda, farklı, arzu edilen, sağlıklı bakteri suşlarının fermantasyon işleminde kullanılabileceği ve böylece vücuda zeytinler yoluyla verilebilme olasılığı da vardır.
Yüksek lif ve antioksidan seviyeleri nedeniyle, zeytinler vücuda probiyotik vermek için de kullanılabilirse, fonksiyonel bir gıda olarak sınıflandırılabilirler. Ayrıca, Portekiz sofralık zeytinleri üzerinde yapılan önceki araştırmalarla, fermantasyon işlemi sırasında bulunan bakterilerin birçoğunun, büyüyen bir sayıya dirençli ortak bir insan patojeni olan Helicobacter pylori'nin büyümesini engelleme kabiliyetine sahip olduğunu gösteren terapötik kullanım olasılığı da vardır. antibiyotikler. Bu, bu tür probiyotiklerin bir antibiyotik alternatifi olarak kullanılma potansiyelini göstermektedir.
Zeytinin probiyotik kaynağı olarak kullanılması, tahammülsüzlük nedeniyle süt ürünleri yiyemeyenler veya sağlıklı kalp diyetine ihtiyaç duyanlar için tercih edilebilir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması, sağlık
Nisan 16, 2024
Araştırmacılar Güneş Paneli ve Zeytinlik Sinerjilerini Araştırıyor
Yüksek yoğunluklu zeytinlik sıraları arasındaki güneş panelleri, verim üzerinde minimum etkiyle elektrik üretiyor.
Eylül 13, 2023
Araştırmacılar Alzheimer'ı Etkileyen Zeytinyağı Bileşiklerini Tanımlamak için Yapay Zeka Kullanıyor
Araştırmacılar, bir makine öğrenme algoritması kullanarak sızma zeytinyağında demans için farmasötik tedavi görevi gören on bileşik belirlediler.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.
Mart 9, 2024
Serbest Asitliği Ölçmek İçin Daha Kolay, Daha Ucuz Bir Yöntem
Yeni yöntem, bir akıllı telefon ve standart tekniğe göre daha az kimyasal madde gerektiriyor ve diğer kritik analizlere de uygulanabilir.
Ocak 15, 2024
Ayrı bir araştırma, zeytinyağı tüketiminin insan tüketimine yönelik tavuk eti ve yumurta sağlığını iyileştirdiğini de buldu.
Mart 10, 2024
Araştırmacılar, Katkılı Zeytinyağını Tespit Etmek İçin Ultrason Kullanıyor
Yüzde bir kadar az ayçiçeği veya rafine zeytinyağı ile karıştırılmış sızma zeytinyağını tespit edebildiler.
Nisan 3, 2024
Uruguay Zeytinyağı Sektörü Araştırma ve İnovasyon Konferansına Ev Sahipliği Yapacak
Bilim adamları, üreticiler ve yetkililer, Güney Amerika zeytinyağı sektörünün zorluklarını ve fırsatlarını tartışmak üzere Kasım ayında Uruguay'da bir araya gelecekler.
Aralık 5, 2023
AB Projesi, İşlenmiş Gıdalarla Oyun Alanını Eşitlemeyi Amaçlıyor
MedDiet4All projesi, Akdeniz diyetinin faydalarını teşvik ediyor ve aşırı işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini anlatıyor.