Antioksidan İddiaları Hakkında İkili Düşünün

Birkaç gıda etiketinden biri hayatta kalmayı iddia ettiğinde, titiz Avrupa incelemesi zeytin polifenollerinin antioksidan etkisiydi, zeytinyağı sektörünü güldürdü - ve pazardaki zeytin özleri çeşitliliği - ama burada beslenme uzmanı John Finley, antioksidan iddiaları konusunda soğukkanlı kalmanın neden en iyisi olduğunu açıklıyor.

Zeytin polifenollerinin kan lipitlerini oksidatif hasardan koruduğu iddiası (kardiyovasküler hastalıklarda anahtar faktör) sadece bir avuç gıda sağlığı iddiası arasında Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) 2,700'den fazla gözden geçirdikten sonra geçen yıl kabul etti. Bu iddiaları onaylayacak ve geri kalanını yasaklayacak bir sicil şimdi, 27 Nisan'da inceleme dönemi sona ermeden onu veto etmek için lobi yapılan Avrupa Parlamentosunun önünde.

Bu arada, zeytinyağındaki oyuncuların listesi çıkarmak uzay canlandı, raporlar nutrainingredients.comEFSA antioksidan iddiasını kabul ettiğinden beri. Tedarikçiler şimdi İtalyan zeytinyağı şirketi Costa d'Oro ile ortaklaşa Genosa ve Probeltebio (İspanya), Indena ve Phenofarm (İtalya), Creagri (ABD) ve Kaneka (Japonya) 'yı içermektedir.

Birçoğu EFSA bulgusunu ve ekstraktlarının zeytinyağı veya zeytinden çok daha yüksek konsantrasyonlarda zeytin polifenol hidroksitirosol içerdiğini vurgulamaktadır. Örneğin 100 mg'lık Genosa tarafından üretilen Hytolive dozunun, 500 ml sızma zeytinyağının hidroksitirosol eşdeğerini içerdiği ilan edilir.

Öyleyse, kalp sağlığının sağladığı faydaları en üst düzeye çıkarmak istiyorsanız, zeytinyağı yerine bir özü kullanmak daha mı iyi? Antioksidan iddialarında zeytinyağı sektörü neleri dikkate almalıdır? Tartışmayı teşvik etmek için, Olive Oil Times ABD Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Hizmeti için İnsan Beslenmesi Ulusal Programının lideri olan beslenme uzmanı Prof. John Finley ile konuştu.

Ekstreler, zeytinyağının yağ içeriği olmadan daha yüksek bir hidroksitirosol dozu veriyorsa, antioksidan fayda isteyenler için daha iyi bir alternatif mi?

Finley: Kesinlikle hayır! İnsanlar yemek yemeyi geliştirdiler ve gıdalardaki biyoaktif bileşenlerin miktarlarına adapte oldular, bu nedenle bir seçim yapıldığında, besin yoluyla besin ve biyoaktif maddeler elde etmek her zaman en iyi seçimdir. Pek çok biyoaktif madde için tek bir madde olmadığını, faydayı sağlayan gıdalardaki karmaşık ortam olduğunu öğreniyoruz. Bir örnek, meyve ve sebzelerin kanser riskinin azalmasıyla ilişkili olduğu, ancak izole beta-karoteni (kanserdeki azalmadan sorumlu olduğu düşünülen meyve ve sebzelerden elde edilen madde) besleyen iki büyük çalışma. artmış akciğer kanseri.

Ayrıca, toksikolojinin eski değerini hatırlayın: ​"Doz zehiri yapar ”. Bu, biyolojik etkilerin genellikle üç alt kümesi olduğundan özellikle beslenme için geçerlidir: bir maddenin daha fazla eklenmesinin sağlığı iyileştirdiği noksanlık; yeterlilik, daha fazla eklemenin ne sağlığı iyileştirdiği ne de zararlı bir etkisi olduğu; ve toksisite, daha fazla eklenmesi sağlığa zarar verir. Toksisite sadece doğrudan zarara yol açarak değil, aynı zamanda beslenme / metabolik dengesizliklere yol açarak da zarar vererek kendini gösterebilir.

Zeytinyağında yalnızca hidroksitirosol değil, diğer bileşiklerin doğal bir karışımı da vardır ve insanlar, zeytinyağı gibi tüketen yiyecekleri geliştirdiler. Hidroksitirosol tüketerek evrimleşmediler ve bu nedenle vücudun yüksek dozlarda saflaştırılmış hidroksitirosole nasıl tepki verebileceğini bilmiyoruz. Ayrıca, birçok tüketicinin şu zihniyette olduğunu unutmayın: ​"biraz size yardımcı olur, çok şey sizi tüm hastalıklardan kurtarabilir ”.

Gıda ve beslenme endüstrisi, EFSA tarafından onaylanan ve şu anda Avrupa Parlamentosu öncesi onaylanan antioksidanlar gibi iddiaların kullanımıyla ilgili olarak akılda ne olmalıdır?

EFSA'ya çok sayıda zeytinyağı iddiası sunuldu, ancak sadece bir tanesine izin verildi - ​"LDL partiküllerinin oksidatif hasardan korunması ”. Panel kararını ​"iyi yürütülmüş ve güçlü bir çalışma ve zeytinyağı polifenol tüketiminin (üç hafta boyunca) uygun LDL peroksidasyonu (oxLDL) belirteçleri üzerinde doza bağlı ve önemli etkilerini gösteren iki küçük ölçekli çalışma ”. Destekleyici kanıtlar dahil ​"LDL peroksidasyonunun (konjuge dienler, LDL'nin oksidasyona karşı ex vivo direnci) aynı yönde giden bir kısa süreli ve bir akut çalışması (kullanılan).

Birçok iddiadan yalnızca birinin kanıtlandığı ve bunun bir kısmı doğrulanmamış biyobelirteçler kullanan çok sınırlı kanıtlara dayandığı akılda tutulmalıdır. Bu iddia, zeytinyağı endüstrisi için iyidir ancak tek bir olumsuz çalışma ile hızlı bir şekilde değişebilecek bir durumdur (sağlık taleplerini yeniden değerlendirmek için EFSA protokolünü bilmiyorum).

Bu yüzden tavsiyem, iddiayı kullanmak (ancak olumsuz veriler ortaya çıkarsa bir yedek planınız olsun), ancak iddiayı daha iyi desteklemek için çabucak çalışmaya başlamak olacaktır. Şu anda yeniliğin öncelik olması gerektiğini düşünmüyorum. Bunun yerine, polifenollere ve LDL oksidasyonuna odaklanmaya devam eden klinik deneyler olmalıdır.

Büyük bir soru, zeytinyağı polifenol içeriğindeki / bileşimindeki değişiklik nedir? Çeşitlilik, mevsim, coğrafi konum, işleme, depolamanın etkileri nelerdir? Zeytinyağından en çok hangi tüketici grupları yararlanıyor (yanıtlayanlar)? Zeytinyağının kötü olduğu gruplar var mı?

Genel olarak, gıda ve beslenme topluluğu iddialar için kanıta dayalı bir yaklaşıma yönelmelidir; diğer bir deyişle, iddialar çok katı kriterlere dayalı olarak doğrulanır veya reddedilir, özellikle tıbbi açıdan önemli uç noktaları kullanan insan çalışmaları. EFSA tarafından bu kadar çok iddianın reddedilmesi üzerine çok fazla kargaşa oldu, ancak bu kısmen gıda endüstrisinin kanıta dayalı bir incelemenin titizliğini anlamamasının bir sonucudur.

Araştırmalar, tüketiciyle ilgili olarak, zeytin ile ilgili ürünlerin antioksidan etkilerinden elde ettiği faydaları nelerdir?

Satış sorunu ​"antioksidan ”potansiyeli, kavramın hâlâ eskimiş serbest radikal süpürme fikirlerine dayandırılmasıdır. Serbest radikal süpürme, vücudun çöpçüyü göreceli verimlilikle emme ve çöpçüyü etki yerine taşıma yeteneğine bağlıdır; ayrıca gıdadaki bileşenin aktif bileşen olduğu varsayılmaktadır (yani metabolik dönüşümler ya anlaşılmamıştır ya da dikkate alınmamıştır). Zeytinyağının tek tek polifenol bileşenleri için bu işlemlerin hiçbiri hakkında çok fazla şey bilinmemektedir.

Ancak son araştırmalar, bunun basit bir teori olduğunu gösteriyor ve bir gıda bileşeninin antioksidan işlevini yerine getirme yeteneğine, serbest radikal süpürme ile ilgisi olmayan karmaşık yollardan aracılık edilebilir.

Bu nedenle ürünlerle ilgili olarak, EFSA sağlık iddiası ürünlerin satılmasına yardımcı olabilir, ancak zeytinyağı polifenolleri tarafından radikal temizlemenin fizyolojik olarak anlamlı olmadığını gösteren bir olumsuz çalışma veya veri, bunların hepsini değiştirebilir.

Ayrıca, gıda ile ilgili herhangi bir sağlık yararının aşağıdaki alt kümelere neden olacağı gıda şirketleri tarafından unutulmamalıdır. ​"yanıt verenler ”ve ​"yanıt vermeyenler ”. Tüm tüketicileri hedeflemek, satışları en üst düzeye çıkarır, ancak aynı zamanda yanıt vermeyenler tarafından seyreltilmiş faydalara sahip olma riskini en üst düzeye çıkarır. Seçilmiş bir yanıtlayıcı grubunu hedefleyen araştırmalar daha sağlam olacak ve daha güçlü bir etkinlik verileri kümesine yol açacaktır.

Araştırmanız, az miktarda oksidatif stresin aslında bazı kronik hastalıkları önlemeye yardımcı olabileceğini öne sürüyor. Bunun tüketiciler ve gıda sektöründekiler için etkileri nelerdir?

Çıkarımlar, geleneksel antioksidanları tüketerek oksidatif stresi azaltmak gibi tek bir sonuca odaklanmanın olumlu olmayabileceğidir. Aslında, bazı epidemiyolojik çalışmalar, antioksidan takviyeleri tüketen kişilerin gerçekten yaşadığını göstermektedir. kısa yapmayanlardan daha çok yaşıyor.

Günümüzün beslenme sorunu obezite ve buna bağlı kronik hastalıklardır. Obeziteyi değiştirmek, bir birey için besinlerin eklenmesini veya çıkarılmasını gerektirmez. Bunun yerine, genel diyete yaşam tarzı bağlamında, özellikle de fiziksel aktivite bağlamında bakmayı gerektirir. Yemeyi bırakmalıyız ​"doğru ”yiyecekler ve bunun yerine, fiziksel aktivitemizle bağlantılı kalori içeriği ile meyve ve sebzeler açısından zengin çeşitli bir diyet yiyin. Hiçbir yiyecek doğası gereği değildir ​'kötü ”- yalnızca yanlış miktarlarda kötü. Benzer şekilde, zeytinyağı da dahil olmak üzere birçok gıda, ​"iyi ”olarak adlandırılır ancak obeziteyi yanlış miktarlarda büyük ölçüde artırır.

Şişe etiketlerinde en çok hangi antioksidan bilgileri kullanmak faydalı olabilir?

Bireye dayalı ürünler satma konseptine katılmıyorum ​"biyoaktif ”bileşenler; Bir beslenme uzmanı olarak, genel diyete değil, diyet içeriklerine yapılan vurgunun kısmen obezite ve diyabete neden olduğunu düşünüyorum. Tüketicilerin diyetlerine ve yaşam tarzlarına bir bütün olarak bakmaları gerekir - tek tek gıdalar ve gıdaların bileşenleri tüm diyet kadar önemli değildir. Zeytinyağı kesinlikle sağlıklı bir diyetin parçası olabilir, ancak sağlıklı polifenol tüketiminin lipit ve kalori tüketimiyle bağlantılı olduğunu unutmayın; dolayısıyla diyet içerisinde zeytinyağı tüketimi dengelenmelidir. Yaş, cinsiyet, beden ve aktivite seviyesi gibi faktörlere bağlı olarak bazı insanlar oldukça büyük miktarlarda tüketebilirken diğerleri çok az tüketmelidir.

Şu anda antioksidanlarla ilgili ne araştırıyorsunuz?

Tarımsal Araştırma Servisi için İnsan Beslenmesinde Ulusal Program Lideri olarak araştırmayı kendim yapmıyorum, ancak diğer bilim adamları için program öncelikleri belirledim. Programımız, aşağıdaki özel projeler dahil olmak üzere çok sayıda antioksidan araştırmasına sahiptir:

.