İngiltere'nin Charred Foods'a Karşı Kampanyası Akdeniz Hayatının Faydaları Üzerine Işıklar Attı

Birleşik Krallık Gıda Standardı Ajansı (FSA), yüksek sıcaklıkta pişmiş, kızartılmış, kızartılmış, kızartılmış veya kızartılmış yiyeceklerin kimyasal bileşik akrilamidin fazlalığına sahip olduğunu öne sürerek usanmış yiyeceklerin tüketilmesine karşı konuştu.

Şu anda hiçbir bilimsel kanıt, kanseri bunun aşırı tüketimiyle ilişkilendirmiyor. ​'yanmış tost kimyasalı, 'ÖSO, bu şekilde hazırlanan yiyecekleri tüketmeleri konusunda halka sınırlama tavsiyesinde bulunuyor. Akademisyenler, kamu eğitimcileri ve sağlık kuruluşları çalışmanın varsayımları ile anlaşmazlıkları dile getirirken, yağsız et, balık, taze ürünler ve zeytinyağı bakımından zengin Akdeniz tarzı bir diyetin (aslında kanıtlanmış olduğu) fikir birliği devam etmektedir. engellemek akrilamid oluşumu) kanser riskini azaltır.

Yiyecekleri kahverengileştirip yaktığı haberi, potansiyel bir kanser riski oluşturabileceği haberi yeni değil. 2015 yılında Dünya Sağlık Örgütü, kanser gelişme riskini artırabilecekleri için halkı sosis ve domuz pastırması gibi işlenmiş et ürünlerini tüketimini sınırlamaya teşvik eden resmi bir duyuru yaptı. Ayrıca, etin yüksek sıcaklıkta pişirilmesinin (barbekü gibi) yiyeceklerin kanserojen özelliklerini de artırabileceğini vurguladılar.

Şimdi FSA Olimpiyat Altın Madalyası Denise Lewis ile birlikte çalıştı. Go to Gold kampanyası ortalama bir İngiliz vatandaşının diyetindeki inorganik kontaminantlar, akrilamid ve mikotoksinleri inceledikten sonra, akrilamidi tamamen tüketmekten kaçınmanın mümkün olmadığını, ancak tüketilen miktarların ​"yaşam boyu kanser riski açısından olası endişe kaynağıdır. ”

Bu arada, yüksek sıcaklıklarda pişirilen gıdalarda akrilamid oluşumunu engellemek için geçmiş araştırmalara olan ilgi yeniden düştü.

Böyle bir çalışma, zeytinyağı olarak ​"güvenilir bir azaltma stratejisi ”. ders çalışma Neredeyse on yıl önce 2008'te, İtalya'daki Napoli Federico II Üniversitesi'ndeki Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Gıda Bilimi Bölümü) araştırmacıları tarafından yapıldı.

Araştırmacılar dört farklı yağda kızartılmış patates dilimlerini 180 derecesinde beş, on ve on beş dakika boyunca akrilamid seviyelerini test etmek için her birini test ediyor. Sonuçlar, sızma zeytinyağında kızartılmış dilimlerin, yağda bulunan orto-difenolik bileşikler sayesinde en düşük akrilamid konsantrasyonuna sahip olduğunu gösterdi.

Ancak, herkes akrilamid tarafından sunulan tehlikeye ikna olmuyor. Cambridge Üniversitesi'ndeki Kamu Riskini Anlama Profesörü Winton’dan Sir David Spiegelhalter, Amerikan Kanser Derneği’nde Beslenme Epidemiyolojisi Stratejik Direktörü Canji Research UK ve Marji McCullough’da olduğu gibi çalışmanın sonuçlarına da değindi.

Aslında, birçok uzman kişinin nişastalı kızarmış yiyecekler ve yağlı, sınırlı işlenmiş et tüketimini sınırlandırdığını ve taze meyve ve sebze alımını artırdığını belirtiyor. ​'Altın İçin Git 'kampanyası öneriliyor - akrilamid tüketseniz de almasanız da, kanser riskini yine de azaltma olasılığı vardır.

Bu, Akdeniz diyeti konusunda İngiltere merkezli bir otorite ve kitabın yazarlarından Simon Poole tarafından yankılanan bir yaklaşımdır. Zeytinyağı Diyeti: Orijinal Süper Yiyeceklerin Beslenme Sırları. Poole'ye göre, ​"Bazı pişmiş nişastalı gıdalardaki akrilamid varlığına ilişkin tavsiye açıkça makul kanıtlara dayanıyordu, ancak yine de devlet gıda kurumlarından gelen tavsiyelerin ton olarak olumsuz olması ve orantısız olarak nitelendirilmesi üzücü. "

İlginç bir rapor, henüz içinde pişirdiğimiz noktaları birleştirmiyoruz. #evoo riski azaltmak için gösterilen @curtisikli@yavbirahhttps://t.co/8R4j3rGH8h

- Dr Simon Poole (@tasteofthemed) Tarafından Çekilen En Yeni Fotoğrafları İncele Ocak 23, 2017

​"Fırsat kaçırıldı ​'pişirme yöntemlerinin bu tür bileşiklerin oluşma riskini azaltabileceğini gösteren bazı sağlam çalışma verilerini göstererek diyet tavsiyelerinin noktalarını birleştirin ”dedi. Olive Oil Times.

"içinde yemek pişirmek polifenol bakımından zengin zeytinyağı Bu örnekte et, sebzeler ve ekmekteki ilgili heterosiklik aminler de dahil olmak üzere bu potansiyel olarak zararlı kimyasalların seviyelerini azalttığı gösterildi ”dedi.

"Şüphesiz başka katkıda bulunan faktörler olsa da, geleneksel Akdeniz yemek hazırlama yöntemlerine bağlı olan popülasyonlarda görülen birçok kanser türünün daha düşük oranları, en azından kısmen sebze ve diğer yiyecekleri pişirirken sızma zeytinyağının düzenli kullanımı ile ilgili olabilir. .”

• Gıda Standartları Ajansı


• BBC