Sağlık
Yumurta, çoğu insan için kahvaltılık bir temeldir. Mükemmel bir protein kaynağı olmasına rağmen, yüksek kolesterol seviyeleri, kalp hastalığı veya şeker hastalığı olan kişiler genellikle yumurta yemekten kaçınırlar çünkü yumurta sarısının yüksek kolesterol içeriğinin kan kolesterol seviyelerini yükselttiğine inanılır.
Peki ya yumurta doymuş yağ ve kolesterol açısından daha düşük olabilirse? Tavukların yağ alımı üzerine yapılan çeşitli çalışmalar, diyetteki yağ türünün yumurta sarısının lipid bileşimini etkilediğini göstermiştir. Böyle bir çalışmada, soya fasulyesi yağı ile beslenen tavukların daha yüksek oranda omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri içeren yumurta sarısı vardı; keten tohumu yağı ile beslenenler ise daha yüksek oranda omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerine sahipti.
Geçmiş çalışmaların sonuçlarına ve bu gerçeğe dayanarak sızma zeytinyağındaki polifenoller kalp hastalığına karşı koruma sağlamak, İtalya'daki Bari'Aldo Moro Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, EVOO'yu yumurta kalitesini etkileyip etkilemeyeceğini belirlemek için tavuk yumurtlama diyetlerine dahil etmeye karar verdi.
Derginin Şubat 2015 sayısında yayınlanan çalışma Sağlık ve Hastalıkta LipitlerEVOO'lu tavuk yemi diyet takviyesinin, farklı polifenol içerikli iki farklı zeytin çeşidinden yumurta kalitesi ve yumurta sarısı kolesterolü üzerine etkileri değerlendirildi.
Türünün ilk örneği olan bir çalışmada, araştırmacılar 150 yumurtacı tavuğu üç gruba ayırdı ve onlara 10 hafta boyunca sadece yağ kaynağında farklılık gösteren normal bir buğday ve soya küspesi verdi.
Tüm yemler, kontrol veya birinci grup için ayçiçek yağı olarak yüzde 2.5 yağ içeriyordu; İkinci grup için Cima di Bitonto çeşidinden 38 mg / kg düşük polifenol içeriğine sahip EVOO; ve üçüncü tavuk grubu için Coratina çeşidinden 254 mg / kg yüksek polifenol içeriği içeren EVOO.
Her üç grubun tavuklarında yumurta atma hızı, yumurta ağırlığı ve yumurta kabuğu kalitesi benzerdi. Bununla birlikte, yemdeki polifenollerin miktarının, ayçiçeği yağı ile beslenen tavuklarda yumurtalarda en düşük ve yüksek polifenol içeriğine sahip EVOO ile beslenmiş tavuklarda yumurtalarda en düşük olan yumurta sarısı renk skorunu etkilediği bulunmuştur.
Benzer şekilde, yüksek polifenol EVOO ile beslenen tavuklar, düşük polifenol EVOO ile beslenen tavuklardan daha düşük toplam yumurta sarısı kolesterol seviyesine sahip yumurtaları bıraktı. Yumurta sarısının toplam kolesterol içeriği, düşük polifenol EVOO beslenen tavuklarda yüzde 4.04 azalırken, kontrol grubundan yumurta sarısındaki yüksek kolesterol seviyeleri ile karşılaştırıldığında, yüksek polifenol EVOO beslenen tavuklarda yüzde 6.74 azalmıştır.
Ek olarak, yüksek polifenollü EVOO grubundan yumurtalar, geleneksel yumurtalara göre daha düşük doymuş yağ asitlerine, daha yüksek çoklu doymamış yağ asitlerine ve daha iyi doymuş / doymamış yağ asidi oranına sahipti. Diyetin polifenol içeriği arttıkça aterojenik indeks de azaldı - yüksek polifenol EVOO diyeti ile beslenen tavukların yumurta sarısında 0.77, düşük polifenol EVOO ile beslenen tavukların yumurta sarısında 0.86 ve kontrol grubunda 1.09.
Bu araştırmanın bulguları, yumurtacı tavukların aşağıdakileri içeren bir diyetle beslenmesinin gerektiğini göstermektedir. polifenol bakımından zengin EVOO geleneksel yumurtalara kıyasla daha düşük kolesterol içeriğine ve daha iyi bir yağ asidi profiline sahip yumurtaların üretilmesine yol açabilir. Araştırmanın yazarlarına göre bu tür sağlıklı yumurtalar insan sağlığına faydalı olabilir.
Hakkında daha fazla yazı: sağlık, zeytinyağı araştırması, polifenoller
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Ocak 15, 2024
Oleocanthal: Zeytinyağının Ünlü Fenolünün Sağlığa Faydalarının Ardında
Yalnızca sızma zeytinyağında bulunan oleocanthal, güçlü anti-inflamatuar özellikler gösterir ve kanser ve demans üzerinde faydalı etkilerle ilişkilendirilir.
Mart 7, 2024
Capri'deki Antik Zeytinlikler Biyolojik Çeşitliliğin Rezervuarlarıdır
Araştırmacılar adadaki zeytin ağaçlarının kökeninin izini Girit'e ve İtalya ana karasına kadar sürdüler ve 21 yeni çeşit keşfettiler.
Ağustos 18, 2023
EVOO'daki Biyofenoller, Obezite ve Prediyabette İyileştirilmiş Sonuçlarla Bağlantılı
Araştırmalar, oleocanthal ve oleacein bakımından zengin sızma zeytinyağı tüketmenin aynı zamanda kilo kaybına, vücut kitle indeksinde azalmaya ve bazal glisemiye neden olduğunu bulmuştur.
Eylül 28, 2023
Araştırmalara göre Hidroksitirosol Kolon Kanserinin Yayılmasını Önlemeye Yardımcı Olabilir
İn vitro deneyler sırasında, öne çıkan bir zeytinyağı polifenolü olan hidroksitirozolün, kanser hücresi çoğalmasında rol oynayan bir proteini hedef aldığı bulundu.
Ocak 15, 2024
Ayrı bir araştırma, zeytinyağı tüketiminin insan tüketimine yönelik tavuk eti ve yumurta sağlığını iyileştirdiğini de buldu.
Kasım 6, 2023
Çalışma Bulguları, EVOO'daki Polifenol Böbrekleri Diyabetle İlgili Hasarlardan Koruyabilir
Araştırmacılar, tip 1 diyabetin neden olduğu böbrek hastalığını tedavi etmek için sızma zeytinyağında bulunan bir polifenol olan dihidroksifenilglikolün kullanımını araştırdı.