AB Sağlık İddiası için Biyofenolleri Ölçmenin Ucuz, Kolay Yolu

Bologna Üniversitesi'nden Enrico Valli, Alessandra Bendini, Giuseppe Di Lecce ve Tullia Gallina Toschi, Vigo Üniversitesi'nden Patricia Reboredo-Rodríguez ve Jesus Simal-Gándara'nın da aralarında bulunduğu bir grup araştırmacı, ölçmek için basit bir analitik yöntemin nasıl kullanılacağını önerdi. tarafından getirilen gereksinimleri karşılamak için sızma zeytinyağlarının fenolik içeriği AB Yönetmeliği 432/2012listesi oluşturan izin verilen sağlık talepleri gıdalar üzerine yapılmış.

Takım bulgularını Avrupa Lipid Bilim ve Teknoloji Dergisi.

"İyi bilindiği gibi, sızma zeytinyağlarının fenolik içeriğini değerlendirmek için kullanılan ultraviyole-görünür veya kütle spektrometri dedektörüne bağlı yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) gibi sofistike kromatografik teknikler vardır. ”Di Lecce açıkladı.

"Bununla birlikte, bu sistemler çok pahalı analitik araçlar ve kalifiye teknisyenler gerektirirken, bu ön çalışmada elde edilen ümit verici sonuçlar, Folin-Ciocalteu (FC) reaktifinin kullanımına dayanan basit ve ucuz kolorimetrik testin de doğrulamak için etkili bir şekilde uygulanabileceğini göstermektedir. AB Tüzüğü tarafından getirilen polifenollerin sağlık iddiasına uygunluk. ”

Düzgün iletmek için sızma zeytinyağının sağlıklı özellikleri 432/2012 sayılı AB düzenlemesine göre, bu zorunludur:

- miktarını belirlemek için bir analitik protokol paylaşmak hidroksitirosol'den ve kan lipidlerinin korunmasında kanıtlanmış etkiye sahip türevleri oksidatif stres;

- bu protokole dayanarak, EVOO'ların etikete özel sağlık iddiasını dahil etmek için AB gereksinimlerini karşılayıp karşılamadığını kontrol etmek.

FC yöntemi, yalnızca yaygın ve ucuz ekipman gerektiren ve herhangi bir laboratuvarda gerçekleştirilebilen iyi bilinen bir kolorimetrik testtir. EVOO'nun hidro-alkolik ekstraktlarındaki fenolik bileşiklerin değerlendirilmesi için yaygın olarak kullanılır.

Bir ön çalışmaya dayanarak, araştırmacılar, FC yöntemiyle elde edilen sonuçları ifade etmek için hidroksitirosol kullanmayı önerdiler. ​"İstatistiksel yazılımla yapılan testler, FC verilerinin hidrolizden sonra elde edilen verilerle, sonuçları ifade etmek için hidroksitirosol ve tirosol kullanılarak HPLC-UV yöntemiyle tamamen karşılaştırılabilir olduğunu ortaya koydu. ”

Nihai sonuçlara varmak için çok sayıda numunenin analiz edilmesiyle doğrulanması gereken umut verici bulgular, küçük laboratuvarlar ve üreticiler tarafından polifenollerin sağlık iddiasına uygunluğu doğrulamak veya onaylamak için kolay bir yöntemin nasıl verimli bir şekilde uygulanabileceğini göstermektedir. Bu, zeytinyağlarının kalitesi ve özgünlüğü için hızlı ve yenilikçi araçsal yaklaşımlar önerme ihtiyacının artmasıyla uyumludur. son yayınlanan inceleme.

5 milyon Euro tutarında finansal destek ile Horizon 2020 Kısa süre önce Tullia Gallina Toschi (Bologna Üniversitesi) tarafından koordine edilen bir konsorsiyum tarafından kazanılan EU OLEUM Projesi, zeytinyağlarının kalitesini ve orijinalliğini küresel ölçekte garanti altına alma genel amacına sahiptir.

Bu proje çerçevesinde, Maria Tsimidou (Selanik Aristoteles Üniversitesi) tarafından yönetilen özel bir görev, sağlık iddiasına göre sızma zeytinyağlarında fenolik bileşiklerin belirlenmesi için güvenilir bir protokolün kurulmasına ayrılacaktır. Zeytinyağı polifenollerinin kantitatif tayinini yenilemek ve uyumlaştırmak için OLEUM Projesi ile dünyanın dört bir yanındaki birçok laboratuvarı içeren daha fazla çalışma mümkün olacaktır.

• Sağlık talebine göre zeytinyağı biyofenollerini ölçmek için yaygın olarak kullanılan bir spektrofotometrik analiz


• Zeytinyağlarının kalitesi ve özgünlüğü için hızlı ve yenilikçi enstrümantal yaklaşımlar