İtalya'nın Salento Üniversitesi'nden üç yıllık bir araştırma projesi, zeytinyağı harmanlarının kökenlerini belgeleyebilecek yeni bir kimyasal görüntüleme süreci ortaya çıkardı.
Yaygın sağlık yararları ve dünyadaki yemeklerde sevgili varlığı ile, sızma zeytinyağının ticari ağırlığı artmaktadır. Ancak, pişirme sıvısının altınının değeri arttıkça, dağıtımcıların saf EVOO'yu rafine edilmiş tohum yağlarıyla seyreltme riski de artar - bu, yağ karışımınızın etiketinde yazdığı gibi olmayabilir.
Şu anda, hiçbir resmi bilimsel süreç bir partinin gerçekliğini ve coğrafi kökenini doğrulayamaz. Ve 2009'dan beri AB Yönetmeliği 182 tüm Avrupa ülkelerinde zeytinyağlarını zeytinin coğrafi kökeniyle etiketleme yetkisi olan distribütörler, resmi bir doğrulama metodolojisine olan ihtiyaç sadece daha acil hale geldi. Ancak İtalya, Lecce'deki Salento Üniversitesi'nden Francesco Paolo Fanizzi tarafından yürütülen üç yıllık bir araştırma projesi sayesinde, yeni bir kimyasal doğrulama prosedürü bir çözüm sağlayabilir.
Güneydoğu İtalya'nın Apulia bölgesi, ülkedeki en önemli EVOO üreticisidir. Aynı zamanda Fanizzi'nin genel ve inorganik kimya profesörü olduğu Salento Üniversitesi'nin sitesidir. "Birkaç yıl önce, ”dedi. "Coğrafi köken değerlendirmesinin, müşterilere tam olarak izlenebilir bir ürün sağlamak ve aynı zamanda yerel ekonomiyi iyileştirmek için kilit bir faktör olduğunu fark ettim. "
Üç yılı aşkın bir süredir araştırma yapan Fanizzi, Nükleer manyetik rezonans (NMR) güney İtalya'nın çeşitli bölgelerinden EVOO örneklerinin resimlerini çekmek için. Bu görüntüler daha sonra orijinal olmalarını doğrulamak veya iptal etmek için EVOO harmanlarıyla karşılaştırılabilecek referans modeller sunar.
Fanizzi, "zeytinyağı parmak izi ”, bir yağ numunesinde bulunan tüm moleküllerin anlık görüntüsünü oluşturur. Bu anlık görüntü, hem genetik faktörleri (zeytin çeşitlerini) hem de petrolün ortaya çıktığı dış faktörleri (belirli bir coğrafi bölgenin toprağı ve iklimi gibi) içerir. Bu veriler, daha sonra EVOO'ların kökenlerini değerlendirmek için kullanılabilecek referans veritabanlarına girilebilir.
Metodolojinin gelecekteki uygulamaları umut vericidir. "Fanizzi, bu veritabanlarının kapsamlı kullanımı için ulusal (İtalya) ve uluslararası düzeylerde taahhütler var, ancak EVOO'ların kaynaklandığı en ilgili çeşitlerin ve coğrafi alanların kapsamlı bir şekilde haritalanması için büyük miktarda çalışma gerekiyor ”dedi. "Öte yandan, şu anda, etiketle beyan edilen coğrafi üretim alanını bir veritabanıyla desteklemek için belirli bir EVOO'nun etrafına kolayca bir tür çit koyabiliriz. Bu hedefe yönelik Certified Origins gibi şirketlerle devam eden çeşitli işbirliklerimiz var. "
Zeytinyağı üretimi giderek daha fazla ticarileştikçe, gelişmiş NMR kimlik doğrulamasının entegrasyonu gelenekten bir sapma gibi görünebilir. Ancak sonuçta yetiştiricilerin, tedarikçilerin ve tüketicilerin bütünlüğünü koruyabilir ve zeytinyağının her adımda en yüksek standartta tutulmasını sağlayabilir. Olabildiği kadar geleneksel.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, İtalya, NMR (Nükleer Manyetik Rezonans)
Temmuz 6, 2023
İtalya'da Zeytin Yetiştiricileri Gelecek Vaat Eden Bir Hasatın İşaretlerini Görüyor
İtalya'daki yetiştiriciler söyledi Olive Oil Times çoğunlukla cömert çiçek açma ve meyve verme deneyimleri yaşadıklarını. İklim aşırılıkları ve zararlılar bir sorun olmaya devam ediyor.
Eylül 25, 2023
Puglia'daki Zeytin Çiftçileri Sonbahar Fırtınalarından Sonra Felaket Hasatıyla Karşı Karşıya
Güney İtalya bölgesindeki zeytin ağaçlarının zarar görmesinin kısa vadede fiyatları artırması ve gelecekteki hasatlarda üretimin azalması bekleniyor.
Aralık 7, 2023
İspanya ve İtalya Polisi Zeytinyağı Dolandırıcılığı Yüzüğünü Ortaya Çıkardı
Europol soruşturması, sızma zeytinyağına başka ürünler katmakla suçlanan on bir kişinin tutuklanmasına yol açtı.
Ocak 5, 2024
Ödüllerle Coşturan Papa'nın Resmi EVOO Yapımcısı Hasata Bakıyor
Papalar geleneksel olarak Lazio'nun sızma zeytinyağını tercih etmişlerdir. Domenico Sperlonga, Papa Francis'e hizmet etmek için atalarının izinden gidiyor.
Ocak 3, 2024
Toskana, Zeytinliklerin Terk Edilmesini Önlemek İçin Fon Duyurdu
Önlemlerin amacı, yetiştiricileri zorlu arazilerdeki terk edilmiş zeytin ağaçlarıyla ilgilenmeye ve orman yangını ile haşere gelişimini önlemek için bu ağaçların bakımını yapmaya teşvik etmek.
Haziran 26, 2023
Canneto Sabino: Sabina'nın Zeytinyağı Geleneğinin Yaşayan Mirası
Kökleri yüzyıllar öncesine dayanan bin yıllık Canneto Sabino, güneydoğu Lazio'daki zeytinyağı üretiminin tarihini ve geleneğini simgelemektedir.
Ağustos 14, 2023
İtalya, Zeytin Değirmeni Yükseltmeleri için 100 Milyon € Yatırım Yapacak
2026'dan itibaren, ekipman ve teknolojileri yükseltmek için ülke genelindeki değirmencilere fon dağıtılacak.
Haziran 22, 2023
İtalya Mutfak Turizminde Önemli Bir Büyüme Görüyor
2023 Şarap ve Yemek Turizmi Raporu, yemekle ilgili seyahat deneyimlerinde yüzde 37'lik bir artış gösterdi.