üretim
Korfu, on yıllardır bir Akdeniz turizm merkezi olarak biliniyor, ancak özellikle olağanüstü zeytinyağı ürettiği bilinmemektedir. Bu değişebilir.
Ailesi Korfu'da bir zeytin değirmenine sahip olan yeni Ekonomi Üniversitesi mezunu Spyros Dafnis, daha iyi sonuçlar alıp alamayacağını görmek için zeytinleri hasat etmek ve öğütmek için yeni bir yöntem denemeye karar verdi.
Ana çeşit olan Lianolia denir ve neredeyse sadece Korfu'da bulunur. Lianolia, bazen 18 metreye (59 feet) ulaşan olağanüstü boyda büyür ve zeytinleri erken hasat etmeyi çok zorlaştırır. Çiftçiler genellikle zeytinin pratik olarak kendi üzerine serilen ağlara düştüğü sezonun sonlarına kadar beklerler.
Dafnis, kendisini ve ailesini, zeytinlerin nasıl toplanıp işlendiğine dair yüzyıllarca süren geleneği kırmaya teşvik eden şeyi açıkladı.
"Fikrimiz, son yıllarda ülkemizdeki krizin ortasında doğdu. Krize karşı bir panzehir olarak, "devrim. " Yaratıcılık, yenilikçilik ve bilgi devrimi. Bunun gerçekleşmesi için alternatif düşünmemiz ve alışılmadık şekilde hareket etmemiz gerekiyordu.
Çevremizde geleneğin insafına bırakılan doğal bir zenginlik gördük, bu da tam potansiyelinin farkına varmayarak kendisini şereflendiren bir ürünle sonuçlandı. Bu nedenle, adamızın yüksek kaliteli zeytinyağı üretemeyeceği geleneğini kırarak hayalimizin peşinden gitmeye karar verdik. "
Bay Dafnis ve kardeşi Giorgos, ailelerinin coşkulu desteğiyle birlikte, yüksek fenolik seviyeleri içeren zeytinyağları üzerine araştırma makaleleri okudu. Birinci sınıf yüksek fenolik EVOO üretmek amacıyla geleneksel hasat yöntemini terk etmeye karar verdiler.
Bu bir kumardı. Ekim ortasında hasata başlamak için mekanik bir çalkalayıcı aldılar, malaksasyon aşamasında sıcaklığı düşürdüler, su kullanımını ve santrifüj kullanımını ortadan kaldırdılar. EVOO'larını yenisini kullanarak test ettiler. Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) Son zamanlarda Atina Ulusal ve Kapodistrian Üniversitesi'nde Dr. Prokopios Magiatis tarafından geliştirilen yöntem.
Yalnızca Lianolia varietal'den üretilen EVOO'ları, Yunanistan'da şimdiye kadar kaydedilen en yüksek fenolik bileşik seviyelerini içeriyordu.
Zeytinyağının iyi olmasını bekliyorlardı, ancak bunun istisnai olacağını düşünmüyorlardı:
Oleoksanal: 680 mg / Κg
Oleacein: 350 mg / Kg
Oleuropein aglikonu: 53mg / Kg
Ligstroside aglikon: 58mg / Kg
Kilo başına 1 gramdan fazla fenolik bileşik (toplam 1141 mg / Kg)
Özel çalışma ve uygulama iki yıl içinde Dafnis ailesi, dünya zeytinyağı haritasına Korfu ve Lianolia çeşitlerini sıkıca koymuştur.
Olumlu bir sonuç beklentisiyle ayrıca bir zeytin şişesi tasarımı ve bir marka adı yarattılar. Markaları, "Vali. ”(Adı, Korfu'da doğan ve ilk seçilen devlet başkanı olan Ioannis Kapodistrias'tan ilham aldı. "1828'de yeni özgürleşen Yunanistan'ın Valisi ”. Tesadüfen NMR yönteminin icat edildiği modern Yunanistan'da ilk üniversiteyi kuran bir reformcu ve eğitimci olarak biliniyordu.)
Vali, bu yıl Great Taste Awards'da Altın Yıldız ve Japonya'daki bir yarışmada gümüş madalya ile ödüllendirildi.
Son derece yüksek fenolik içeriği ödüllü lezzet ile birleştiren bir EVOO üretmek kolay bir iş değil. Spyros ve ailesi deneylerini sürdürmeyi ve Korfu ve dünyadaki diğer zeytin yetiştiricileriyle edindikleri bilgileri paylaşma niyetindedir.
Neredeyse sadece Korfu'da bulunan Lianolia çeşidinin kökeninin yaklaşık 500 yıl önce Korfu'nun Venedik yönetimi sırasında Adaya getirildiği söyleniyor. Gerçek kökeni gizemle kaplıdır.
Homer, Odyssey'deki Corfu'dan zeytin ağaçları olduğunu belirtmektedir. Bu, Venedik yönetiminden binlerce yıl önceydi. Yerel çeşitler nasıl ve neden ortadan kayboldu?
Belki şimdi Lianolia zeytininin nereden kaynaklandığını keşfetmek için yenilenmiş bir bilimsel ilgi olacaktır.
Hakkında daha fazla yazı: Yunanistan, oleocanthal, oleuropein
Temmuz 26, 2023
Başarılı Yaşlanma ile İlişkili Akdeniz Diyeti, Çalışma Bulguları
Araştırmacılar, Akdeniz diyetini uygulayan Yunanlıların, diyeti daha az takip edenlere göre yaşlandıkça daha sağlıklı ve daha aktif olduklarını buldular.
Ocak 29, 2024
Sakinlik Arayışında: Yunanistan'daki Zeytin Ağaçları İçin Serin Geceler Gerekiyor
Sıcak havaların hasatları olumsuz etkilemesinin ardından Yunanistan'daki üreticiler bu kez kritik büyüme aşamalarında soğuk havaların yaşanmasını umuyor.
Eylül 18, 2023
Yunanistan'da fırtına zeytinlikleri sular altında bıraktı, ağaçlara zarar verdi
Yunanistan'ı kasıp kavuran şiddetli yağmur ve dolu fırtınaları, yaklaşan hasat öncesinde zeytin ağaçlarına zarar verdi ve hastalığın yayılmasına ilişkin endişeleri artırdı.
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.
Ekim 31, 2023
Küresel Zeytinyağı Üretimi Art arda İkinci Düşüş Yılı İçin Ayarlandı
Dünyanın en büyük zeytinyağı üreten yedi ülkesinin 1.97/2023 mahsul yılında 24 milyon ton üretim yapması bekleniyor; bu, önceki dört kampanyanın ortalamasının yüzde 23 altında.
Haziran 27, 2023
Yeni Zelandalı Üretici İdeal Hasat Momentini Belirlemek İçin Brix Seviyelerini Kullanıyor
Üzüm veya diğer meyvelerden farklı olarak Ross Vitiner, zeytinleri şeker seviyesi düştüğünde hasat eder, bu da yağın biriktiğini ve polifenol içeriğinin yüksek kaldığını gösterir.
Kasım 1, 2023
Çalışma, Erkek Sporcularda EVOO Takviyesinin Faydalarını Gösteriyor
Zeytinyağı takviyesi erkek sporcularda stres hormonlarını azaltırken testosteron düzeylerini artırır.
Ağustos 18, 2023
EVOO'daki Biyofenoller, Obezite ve Prediyabette İyileştirilmiş Sonuçlarla Bağlantılı
Araştırmalar, oleocanthal ve oleacein bakımından zengin sızma zeytinyağı tüketmenin aynı zamanda kilo kaybına, vücut kitle indeksinde azalmaya ve bazal glisemiye neden olduğunu bulmuştur.