Corfu, Yunanistan Dafnis çiftliği

Korfu, on yıllardır bir Akdeniz turizm bölgesi olarak biliniyordu, ancak istisnai zeytinyağı üretimi için özellikle bilinmemektedir. Bu değişiyor olabilir.

Ailesi Korfu'da bir zeytin değirmeni sahibi olan yakın zamanlardaki bir Ekonomi Üniversitesi mezunu olan Spyros Dafnis, daha iyi sonuçlar elde edip edemeyeceğini görmek için yeni bir hasat yöntemi ve zeytinleri öğütmeye karar verdi.

Ana varyans Lianolia olarak adlandırılır ve neredeyse sadece Korfu'da bulunur. Lianolia, bazen 18 metreye (59 feet) ulaşarak son derece uzun boylu büyür, bu da zeytinleri erken hasat etmeyi çok zorlaştırır. Çiftçiler genellikle, zeytinler pratikte toprağa yerleştirilmiş ağlara kendi başlarına düştüklerinde mevsime kadar beklerler.

Dafnis, kendisinin ve ailesinin, zeytinlerin nasıl hasat edildiği ve öğütüleceğine dair yüzyıllık geleneklerle kırılmasına neden güvendiğini açıkladı.

“Bizim fikrimiz son yıllarda ülkemizdeki krizin ortasında doğdu. Krize karşı bir panzehir olarak, “devrimi” benimsedik. Yaratıcılığın, yenilikçiliğin ve bilginin devrimi. Bunun gerçekleşmesi için alternatif olarak düşünmemiz ve alışılmamış davranmamız gerekiyordu.

“Vali” zeytinyağı

Çevremizi, geleceğin merhametine bırakılan doğal bir zenginlik olarak gördük. Bu, kendi potansiyelini tam olarak fark etmeyerek kendini onurlandıran bir ürünle sonuçlandı. Bu yüzden adamızın kaliteli zeytinyağı üretemediği geleneği kırarak rüyamıza devam etmeye karar verdik. ”

Bay Dafnis ve erkek kardeşi Giorgos, ailelerinin coşkulu desteğiyle birlikte, yüksek fenolik seviyeler içeren zeytinyağları üzerine araştırma yazıları üzerinde çalışmışlardır. Yüksek kaliteli bir fenolik EVOO üretme hedefi ile geleneksel hasat yöntemini terk etmeye karar verdiler.

Bu bir kumar oldu. Ekim ortalarında hasadına başlamak için mekanik bir çalkalayıcı elde ettiler, malaksasyon safhasında sıcaklığı düşürdüler, su kullanımını ve santrifüj kullanımını ortadan kaldırdılar. EVOO'larını yeni kullanarak test ettiler Nuclear Magnetic Resonance (NMR) Son zamanlarda Dr. Prokopios Magiatis tarafından Ulusal ve Kapodistrian Üniversitesi Atina'da geliştirilen yöntem.

Yalnızca Lianolia'dan gelen EVOO'ları, Yunanistan'da şimdiye kadar kaydedilmiş en yüksek fenolik bileşik düzeylerini içeriyordu.

Zeytin yağının iyi olmasını beklediler, ancak bunun istisna olacağını düşünmediler:

Oleocanthal: 680 mg / Κg
Oleacein: 350 mg / Kg
Oleuropein aglycon: 53mg / Kg
Ligstroside aglycon: 58mg / Kg

Kilo başına 1 gram fenolik bileşik üzerinde (toplam 1141 mg / Kg)

Dafnis ailesi, iki yıllık bir çalışma ve uygulama içerisinde, dünya zeytinyağı haritasına Corfu ve Lianolia çeşidini sağlam bir şekilde koymuştur.

Lianolia zeytin ağaçları, bazen 18 metre (59 feet) ulaşan son derece uzun boylu büyürler.

Olumlu bir sonuç beklentisiyle, bir zeytin şişesi tasarımı ve bir marka ismi yarattılar. Markası “Vali” (Adı Korfu'da doğmuş ve 1828'te yeni kurtarılmış Yunanistan'ın ilk seçilmiş devlet başkanı ya da “Vali” olan Ioannis Kapodistrias'dan esinlenerek, reformcu ve eğitimci olarak biliniyordu. Modern Yunanistan'da ilk üniversiteyi kim inşa etti, tesadüfen NMR yöntemi icat edildi.)

Vali, bu yıl Japonya'daki bir yarışmada Büyük Lezzet Ödülleri'nde Altın Yıldız ve gümüş madalya ile ödüllendirildi.

Son derece yüksek fenolik içeriği ödüllü tadı ile birleştiren bir EVOO üretmek kolay bir iş değildir. Spyros ve ailesi, deneylerini sürdürmeye ve Korfu ve dünyadaki diğer zeytin yetiştiricileriyle edindikleri bilgileri paylaşmaya niyetlidir.

Neredeyse sadece Korfu'da bulunan Lianolia çeşidinin kökeni, XIVUMX yıl önce Corfu Venedik egemenliği sırasında Ada'ya getirildiği söylenir. Gerçek kökeni gizemlidir.

Homer, Odyssey'de Korfu'dan zeytin ağaçlarına sahip olduğundan bahseder. Bu, Venedik yönetiminden binlerce yıl önceydi. Yerel çeşitler nasıl ve neden ortadan kalktı?

Belki de şimdi, Lianolia zeytininin nereden geldiğini keşfetmek için yenilenmiş bir bilimsel ilgi olacaktır.


Hakkında daha fazla yazı: , , , ,