İtalya'nın Chianti Classico bölgesinde Dievole Estate

Toskana'nın göbeğindeki Siena ve Floransa arasındaki kırsal, İtalya'nın en büyüleyici bölgelerinden biridir: büyüleyici, büyüleyici şatolar ve pitoresk mezraların nefes kesen, kesintisiz bir bağları, yemyeşil ormanları ve dev zeytin bahçeleri.

Yüzlerce yıl boyunca mavi kanları, sanatçıları ve yazarları baştan çıkarmaya, onları hafif eğimli yamaçlara ve antik köylere yerleşmeye ve onları sanat eserleri olarak seçmeye şaşırtmıyor.

Bu günlerde özellikle zengin turistler ve şarap severler için cazibe devam ediyor. Bu, İtalya'nın en ünlü şarap DOCG'lerinden birini (Menşe Kontrollü ve Garantili) tanımlayan bir isim olan Chianti Classico'dur ve kökenini 1716'deki Grand Duke of Tuscany Cosimo III tarafından çıkartılan bir fermanına borçludur. alanı.

Dahası, extra virgin kabaca 400,000 zeytin ağaçları ve 240 yetiştiricileri tarafından üretilen zeytinyağı, Chianti Classico PDO etiketini gururla taşıyor. Bununla birlikte, bu harika toprakların bir şekilde daha küçük bir oğlu olarak kabul edilir ve birçok zeytinlik terkedilir ya da daha fazla asma ile değiştirilmiştir.

2012'in sonunda, Arjantinli bir petrol ve gaz sahasında yer alan İtalyan kökenli bir İtalyan girişimci olan Alejandro Bulgheroni, aynı zamanda Uruguay, Patagonya, Napa Vadisi ve Bordeaux'daki şarap işletmelerinin de sahibini satın aldı. estate of Dievole.

Bulgheroni, sadece doğal tarım ve yerel üzüm çeşitlerine geri dönmeye değil, aynı zamanda yatırım yapmaya karar verdi. natural Sızma Zeytinyağı üretimi ve zeytinliklerin geri kazanımı. Bunu yapmak için, güvenebileceği iki kişi aradı: Tuscan'lı winemaker Alberto Antonini ve Sardunyalı zeytinyağı üreticisi Marco Scanu. Her ikisi de, Uruguay'daki Bodega Garzón'daki Bulgheroni'nin mülkünde zaten çalışmıştı.

Alejandro Bulgheroni

Scanu'yla, 1090'e ait olan mülkün kalbinde, eski villayı çevreleyen lüks evler, yüzme havuzları ve bahçelerden oluşan güzel Dievole beldesinde buluştuk. Geleneksel İtalyan petrol üretimini yeniden tanımlayabilecek iddialı bir projeye bakarken, Chianti Classico'ya yerleşmiş gibi görünüyordu: yenilikçi bir değirmen, zeytinyağı “akademisi”, bilimsel bir araştırma havuzu ve daha fazlası.

Bir yıl süren planlamadan sonra 2014 hasatıyla Dievole'de işlerine başlamak, Scanu ve personeli için de kolay bir iş değildi, bu da genç yapım müdürü Matteo Giusti'yi içeriyor: Toskana, talihsiz yıl ve Chianti'yi üretme projesinden özellikle etkilendi Classico PDO ve Toscano PGI extra virgin zeytinyağları elde edilemedi.

Scanu, zeytinlerin bol olduğu Güney İtalya'ya seyahat ederken, fiyatlar çok yükselmeden önce en iyilerini satın almak için mükemmel bir çözüm buldu.

Geçen yıl Dievole'de işlenen zeytinlerin en büyük kısmı, kişisel olarak denetledikleri Basilicata'daki büyük bir zeytinlikten ve Apulia'dan geliyordu: çoğunlukla Coratina zeytinleri - Basilicata'lıları daha yumuşak ve nazik, daha sert ve Apulian olanları daha güçlü bir lezzetle. Harika ve dengeli bir Coratina tek çeşitliliği yaratmak için birlikte işlendi. extra virgin.

Dievole’s Coratina çok dikkat çekti ve 2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda Altın Ödül kazandı. Ayrıca, Coratina ile birlikte, hoş bir keskinlik olan “100% Italiano” hoş karışımını üretmek için kullanılan Dievole Ogliarola, Leccino ve Peranzana zeytinlerini de getirdiler. extra virgin taze notalarda domates, yeşil ve çiçek tatları ve balzamik acı bir tat.

Zeytinler yaklaşık 600 km boyunca Dievole'ye kadar gitmek zorundaydı, ancak bu Scanu'yı endişelendirmedi.

Marco Scanu

“Hasat ve sevkiyat prosedürlerini kontrol etmek için sık sık oradaydık” diye hatırlıyor. Toskana'da kalan ve gezilen zeytinler arasında sabit bir temas vardı ve fermentasyonu önlemek için 4 ° C sıcaklıkta saklandı. Bu yıl ayrıca zeytinlikleri de izledik ve şimdiden hasadı organize etmeye başladık. ”

Uzun taşımacılık masrafları üzerinde durdu, ancak Dievole projede kaliteyi önermek için ısrar etti extra virgin İtalya'da erişilebilir bir fiyata yapılan zeytinyağı: 500ml şişeleri İtalya'da € 1 € 'ya kadar 15 €' ya mal olur, ancak kutuda fiyatı yaklaşık 9 / litre seviyesine iner. “İyi bir kalite sunuyor, 100% İtalyanca extra virgin Scanu, uygun fiyata ve büyük miktarlarda petrol endüstrisinin yanında kötü yağ satan gerçek bir diken olabilir ve daha iyi insanların iyi bir zeytinyağının ne olduğunu öğrenmesine yardımcı olabilir.

30 yıllarında zeytinyağı yapımında yer alan ve Arjantin ve Uruguay'daki büyük zeytin bahçelerinde uzun süre çalışmış olan Scanu, yoğun tarıma karşı ya da diğer bölgelerden, hatta ülkelerden, hatta kaliteden ödün vermeden zeytin kullanmaya karşı bir önyargıya sahip değildir. elde edilebilir. Bunu yapmak için inovasyona, araştırmaya ve güçlü bir takım çalışmasına işaret ediyor.

“İtalya ile Uruguay arasında bir yıl içinde iki hasat ve öğütme sürecini yönetecek kadar şanslıyız” dedi. “Bu, yerel personelin her yere seyahat edebileceği ve katılabileceği anlamına geliyor ve bir yılda iki kez deneme ve öğrenme şansımız var.”

Scanu'ya göre, araştırma ve yenilikler kilit noktalardı ve bu yüzden Bulgheroni'yi yerel bir kalkınma ajansında işlerini bitirmek üzere olan Giusti gibi genç yetenekleri işe almaya yatırım yapmaya ikna etti. Anında filtrasyon ve azottan daha dayanıklı olan ve yağın aromasını etkilemeyen argon-koşullu şişeleme deneyleri yaptılar. Coratina zeytinleri için güçlü karakterlerini yumuşatmaları ve zeytinleri ortalama 18 ° C sıcaklıkta işleyebilmeleri için “ön kırma” yı benimsemişlerdir.

2015 hasadı için, Divelole'den çok uzak olmayan Pianella'da kurulan zeytin değirmeni, yenilikçi makineler konusunda uzmanlaşmış bir Toskana şirketi olan TEM'de, Giorgio Mori tarafından tasarlanan yeni bir deney değirmeni tarafından birleştirilecek. Ayrıca, Toskana ve diğer bölgelerdeki zeytin bahçelerinin genişletilmesi, satın alınması veya kiralanması ve Siena yakınlarındaki Rapolano'da yeni çeşitler ve kullanım için deneysel yoğun bir zeytinlik tesis edilmesi planlanmaktadır. Gübreleme (yetersiz topraklar ve dik dereceler için) sulama sırasında toprağa bir besin çözümü sağlamak için su temini ve mineral beslenmeyi birleştirmek.

Scanu, “Kaybedilen zamanı telafi etmek zorundayız, ancak inovasyonun kendi içinde bir sonu olmamalı” dedi. “İtalyan yetkinliklerini geri almalı ve desteklemeli, kaliteyi geliştirmeli ve daha geniş kitlelere ulaşabilmemize izin vermeliyiz.”


Hakkında daha fazla yazı: