Bilmediğiniz Ekstra Virgin Bölgeleri

Trentino-Alto Adige / Güney Tirol'i duyduğumuzda, çoğumuzun benek, turta ve Muller-Thurgau'yu düşündüğünden oldukça eminim. Aynı şey, bazı iyi kırmızı şarapları hatırlatan Veneto Valpolicella'nın mezhebi ile olur. Buna rağmen, bu iki bölgenin bazı bölümlerinin zeytin ağaçlarının yetiştirilmesine ve büyük sızma zeytinyağlarının üretimine adanmış olması şaşırtıcı olmamalıdır.

Trento eyaletinin Garda Gölü'nün hafifletici etkileriyle hafifletilen ve orta derecede soğuk kışlar ve sıcak yazlar ile Akdeniz altı iklimine sahip olan, 300 metre (984.2 ft) rakıma kadar zeytin ağaçları yetiştirmek için ideal koşullar sunan bir bölümü vardır. ).

Gölün kuzey kıyılarından birkaç mil, Arco, Bolognano ve Massone bölgelerinde, yemyeşil zeytin bahçeleri hayat veriyor 7c, bir zeytinyağı üreticisi ve üç kez Altın Ödül sahibi New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda (2016'te Sınıfının En İyisi dahil).

"Çoğunlukla Casaliva olmak üzere 2,000 bitki, kısmen teraslara dayanan ve kısmen pürüzlü yamaçta gelişen Arco kasabasına bakan tepenin yamaçlarında yer alıyor. ”Diyor üretim başkanı Massimo Azzolini. ​"Zorlu arazi hasadı karmaşık hale getiriyor ve bazı arazilerde mekanik kolaylaştırıcılar kullanabilsek bile, işin büyük bir kısmı elle yapılır ”dedi.

Hasat genellikle Ekim ayının son haftasında başlar; çıkan sıvı altın hafif-orta meyveli, orta derecede baharatlı ve acıdır, badem, enginar ve ot ipuçlarıyla. ​"Ürünümüzün bir kısmı en az yüzde 70'i yeşil olduğu zaman toplanması gereken çekirdeksiz zeytinlerden üretiliyor. ”Diye açıkladı Azzolini, hasatın başında meyveleri yakalaması bekleniyor. ben düşmesi, kesin keskinlik ve meyveliğe sahip bir ürün elde etmek için.

Veneto'ya doğru ilerlerken Valpolicella, Adige Nehri'nin sağ yakasında yer alan bölgede üretilen sızma zeytinyağının korunan menşe adıdır. Monica Vacarella Val Borago ve Val Gavina arasında Avesa'da 1.5 metre yükseklikte 3.7 bitki kapasiteli 500 hektar (400 dönüm) zeytinlik işletiyor.

Verona'dan iki adım ötedeki yerli çeşitler Grignano ve Favarol, daha yaygın olan Frantoio, Pendolino, Leccino ve Leccio del Corno'yu çevreliyor. ​"Veneto Valpolicella PDO'nun amiral gemim olduğu iki karışım üretiyorum, ”dedi Vaccarella, yerel çeşitlerin yüzde 60'ını, aşağıdakileri gerektiren menşe korumalı menşe ürün spesifikasyonuna göre diğerleriyle birleştirdiğini açıkladı. sızma zeytinyağının en az yarısı yerli türlerden oluşur.

"Bu iki yerel çeşit, yağı keyifli hale getirirken, erken hasat ona enerji verir ve tadın müthiş acı ve keskinlikle genişlemesine izin verir. ”Dedi.

Zeytin ağaçları 27 yıl önce babası Angelo tarafından dikildi ve zeytinliği 2010 yılında yönetmeye başladı. Yüksek ve düşük verimin biyolojik dönüşümünden kaçınmaya yardımcı olan dengeli bir budama yapıyorlar. ​"En küçük dallarda çalıştığımızdan bu yana iki ay süren özenli ve yorucu bir iş, ”diye açıklıyor Vaccarella.

Ancak, düz manzara hasadı kolaylaştırır ve bir günde 800 ila 1,000 kilogram (1,764 - 2,205 pound) zeytin toplayabilirler. ​"Bunları 6 saat içinde eziyoruz, meyvelerden en iyi şekilde yararlanmanın ve bu kadar düşük bir asitlik düzeyine ulaşmanın tek yolu bu ”dedi. ​"İnsanlar yağımın şişesini açıp heyecanlandıklarına sevindim. ”