Bilim adamları, ortam sıcaklıklarında zeytinlerin depolanmasından elde edilen kalitedeki azalmanın - ılımlı dondurucu sıcaklıklarında depolamanın - olası bir çözümünü buldular.
Zeytinler, hasat ile işleme arasındaki saklama süresi boyunca bozulur, bu da onlardan çıkarılan yağın kalitesine zarar veren bir problemdir. Bu nedenle, meyveyi olumsuz yönde etkilemeyecek şekilde daha uzun süre saklamanın yollarını bulmak önemlidir.
Araştırmacılar ılımlı dondurucu depolamasının zeytinler üzerindeki etkilerini test etmiş ve zeytinyağının kalitesi bunlardan elde edilenler donmuş meyvelerden elde edilen yağların kalitesiyle karşılaştırılabilir.
Ayrıca bakınız:Soğuk Sıcaklıklar Zeytin Üretimine Nasıl Yardımcı Olabilir?
Sızma zeytinyağının kalibresi işlem sırasındaki meyvenin bileşimine bağlıdır. En yüksek düzeyde yağ üretmek için birkaç faktör önemlidir:
Bunlardan, hasat ve öğütme arasındaki zaman aralığı özellikle önemlidir. Ne zaman zeytin öğütme Bitkiler zeytin hacmine ayak uyduramaz, meyveler işlenmeden birkaç hafta önce çevreleyen ortam sıcaklığında saklanır.
Böyle bir depolama bir dizi zararlı etkiye neden olabilir. Bunlar aşağıdakileri içerir:
Sonuç olarak, üretim maliyetlerini artıran, yağın ilave rafine edilmesi gerekir.
Önceki araştırmalar, zeytinleri -18 ° C'de 24 saat dondurmanın, onlardan ekstrakte edilen yağın besin profilini ve stabilitesini azalttığını göstermiştir. Depolama sorununa bir çözüm bulma girişiminde, Yeni bir çalışmaİran'da yapılan dondurucu zeytinlerin ‑4 ° C ılıman sıcaklıklarda etkilerini test etti. Bilim adamları ayrıca, bir zeytin çeşidinin donmaya karşı diğerinden daha iyi tepki gösterip göstermediğini belirlemeye çalıştılar.
Çeşitleri Mission, Koroneiki ve Arbequina, İran'da yaygın olarak kullanıldıkları için seçildi. Hasattan sonra, bir kontrol grubu zeytini hemen yağ haline getirilirken, diğer gruplar işlemden önce bir hafta ve üç hafta boyunca -4 ° C'de saklandı. Tüm gruplardan gelen yağ, peroksit değerinin yanı sıra yağ asitlerinin içeriği ve klorofil ve karotenoidlerin pigmentleri açısından değerlendirildi.
Sonuçların analizi, orta sıcaklıkta dondurulmuş zeytinlerden ekstrakte edilen yağın, kontrol grubundan ekstrakte edilen yağ ile aynı özelliklere sahip olduğunu gösterdi. Dondurma, faydalı besinlerin içeriğini azaltmadı. Dahası, çeşitler arasında hiçbir farklılık görülmedi.
Yazarlar, dondurmanın, hasat ve işleme arasındaki süre boyunca zeytinleri korumanın uygun bir yolu olabileceği sonucuna vardı. Aynı çalışmayı daha fazla çeşit üzerinde yapmanın ve çıkarılan yağ üzerinde daha geniş bir test yelpazesi yapmanın faydalı olabileceğini belirttiler.
Bununla birlikte, olumlu bulgular, zeytinlerin en uygun zamanda toplanabileceğine ve değirmen tesislerine gönderilirken ılımlı donmuş sıcaklıklarda güvenle saklanabileceğine inanmalarına neden oldu. Bu varış noktasına vardıklarında, zeytinler, fabrika çalışanları petrol çıkarma işlemine başlamaya hazır olana kadar donmuş kalabilir. Çalışma, Bahçe Bitkileri Biliminde İlerlemeler dergisinde yayımlandı.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı kalitesi, zeytinyağı araştırması
Mayıs ayı. 4, 2023
Gelenek, Teknoloji, Güney İtalyan Üreticiler İçin Kazandıran Sonuçlar Getiriyor
Puglia, Basilicata, Calabria ve Campania'dan üreticiler, Dünya Yarışmasında ödüller kazanmak için aşırı hava, kuraklık ve haşerelerin üstesinden geldi.
Mayıs ayı. 31, 2023
Hırvatistan'daki Atölyede Ödüllü Zeytinyağları Öne Çıkıyor
Rehberli bir tatma sırasında katılımcılar, Dalmaçya sızma zeytinyağını Dünya Yarışmasında öne çıkaran şeyin ne olduğunu öğrendi.
Temmuz 19, 2023
California'daki Araştırmacılar Zeytin Sineği İçin Yeni Çözümleri Test Ediyor
California Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, zeytin meyve sineklerini kontrol etmede etkinlik için bir dizi böcek ilacı ürününü test ediyorlar.
Nisan 11, 2023
Rapor Sağlık Faydalarını Vurguluyor, EVOO'yu Çevreleyen Efsaneleri Çürütüyor
Olive Wellness Institute, sağlık görevlilerini ve halkı sızma zeytinyağının sağlığa faydaları konusunda eğitmek için bir rapor yayınladı.
Haziran 21, 2023
Endülüs Üreticileri, Feci Hasattan Sonra Olağanüstü Kaliteye Ulaşıyor
On yılı aşkın süredir en küçük hasadın ardından, İspanya'daki üreticiler dördüncü en yüksek ödül sayısını kazandılar. World Olive Oil Competition.
Mayıs ayı. 2, 2023
Modern teknoloji, zeytin kırmadan son ekstraksiyon işlemine kadar geleneksel yöntemlerin yerini almıştır.
Ocak 3, 2024
Araştırmacılar İklim Verilerinden Hasat Potansiyelini Tahmin Edecek Algoritma Geliştiriyor
Kamuya açık algoritma, iklim olaylarının kombinasyonlarının sonraki hasatları nasıl etkilediğini karşılaştırmak için İtalya'dan 15 yıllık veriler kullanılarak geliştirildi.
Kasım 20, 2023
Artan Fiyatlar Ortasında İspanya ve İtalya'da Zeytinyağı Satışları Düştü
Tüketiciler daha küçük şişelerde sızma zeytinyağına yöneliyor ve bazı durumlarda daha düşük kaliteleri tercih ediyor.