Yabani zeytin ağaçları, anaç ve zeytin çeşitlerini “Aceituna de Mallorca” haline gelen meyveyi sağlar - İspanya'nın Mayorka adasındaki sofralık zeytinleri, Avrupa Birliği'nde korunan tarım-gıda ürünleri listesine eklendi.

Korunan bir kökeni (PDO) olarak tescil, aslında aynı küçük Mayorka zeytininin üç çeşidini kapsar: bütün yeşil, çürümüş yeşil ve doğal siyah sofralık zeytinler.

Talep edilen özellikleri arasında, sadece zeytin etine gevşek bir şekilde bağlanan bir çukur olan "yüzen bir taş", "yüksek polifenol içeriğine bağlı" karakteristik bir acılık ve 39 ° C (102) altında bir erime noktasına sahip bir yağ içeriği vardır. ° F), “tüketiciler tarafından ödüllendirilen” bir kremalı ağız hissi vereceğini söyledi.

Aşılamada uzmanlık, el ile hasat

Ancak, bir alan ile PDO listesi için anahtar niteliğinde olan bir ürünün kalitesi veya özellikleri arasındaki nedensel bağlar ve bu durumda destekleyici belgeler ana faktörlerin şu olduğunu söylüyor:

- İklim ve toprak: Akdeniz iklimi ve kireçli toprağın birleşimi zeytinlere “onlara acı tat veren yüksek bir polifenol seviyesi” kazandırır.

- Genetik özellikler: adanın dayanıklı, yağmurla beslenen yabani zeytin ağaçları (Olea europea var. Sylvestris), köklerin kök salmasıyla bilinen ana Mayorka zeytin çeşidinin üzerine köklendiği uzun ana kökleri sağlamıştır. İlginç bir şekilde, İspanya'nın anakarasındaki aynı ismin çeşitliliğinden farklı olarak, bu yerli çeşit, 'greft' için Katalanca kelimesinden sonra 'empeltre' olarak adlandırılır.

- Agronomik kaynaklar: Zeytinler, yeşil zeytinler ve çürüklü yeşil zeytinler için kıştan önce ve kış aylarında doğal siyah olanlar için elle ve aşamalı olarak toplanır.

- Ayırt edici üretim yöntemi: Bu, adadan rezene ve pul biberli çürüklü yeşil zeytinlerin geleneksel lezzetlendirmesini ve Majorca zeytinyağının doğal siyah zeytinlere eklenmesiyle karakteristik “dokunulmazlıklarını” arttırır.

Tüketiciler daha fazla ödemeye istekli

Masa zeytinleri sadece Mayorka'nın değil, diğer Balear adalarının gastronomisinde uzun süredir var. Bir 1871 kitabı, onların ve ekmeğin her yemeğe eşlik ettiğini ve ortalama kırsal ailenin yılda 200kg'ı kendi kullanımları için tuzladığını söyledi.

Oradaki zeytinlerin önemi, “Zeytin ve palamut için, hem büyük hem de küçük hasadı elde etmede yardımcı olurlar” gibi tüm eski şarkılara ve sözlere de yansır. kaynaklar, Batı Hint Adaları ve Güney Amerika gibi on sekizinci ve erken on dokuzuncu yüzyıllar arasında Mayorka'dan sofralık zeytin ihracatı anlamına gelmektedir.

İspanyol hükümeti tarafından yayınlanan bir belgede, çalışmaların birçok Mayorka'nın hala yerel sofralık zeytinlerini bir çerez olarak ya da zeytinyağıyla tipik domates-ovuşturulmuş ekmek ile tükettiğini gösterdiği belirtildi. Yerel çeşitliliğe olan meraklarının bir göstergesi de, 2011 çalışmasının, Mayorka sofralık zeytinlerin perakende fiyatının, tüm sofralık zeytinlerin ortalama fiyatından 42 yüzde daha yüksek olduğunu bulduğudur.



Hakkında daha fazla yazı: , ,