Geleneksel Zeytin Presinde Yeni Büküm

İspanyol bir şirket, ​"Bir zeytinyağını antioksidanlarda daha yüksek yapan ve çevreye zararlı hiçbir atık bırakmayan eski zeytinyağı için çığır açan yenilik ”.

Projenin arkasındaki şirket Oleapure tarafından yapılan bir patent başvurusuna göre, buluşu, bir hidrolik preste - olağan olan yerine - iki yönlü kuvvet uygulanmasına izin verir, böylece verimliliğini önemli ölçüde artırır ve sağlığa yararlı aktif bileşenlerin içeriğini yükseltir. hidroksitirosol, tirosol, kafeik asit ve oleocanthal gibi.

Sevilla'dan, Oleapure'nin bilimsel danışmanı Dr. Rafael de Lara Olive Oil Times Yeni yöntem, şirketin, zeytin çeşidine bağlı olarak, antioksidanlarda mevcut sızma zeytinyağının çoğundan neredeyse üçte bir oranında daha yüksek olduğunu tahmin ettiği bir zeytinyağı, Oleaster üretti.

Sıkıştırma antioksidan içeriği tercih eder

Farmasötik kimyager De Lara, Romalıların zeytinyağı için kullandıkları gibi geleneksel bir baskı makinesini kullanmanın, bir portakal sıkarak portakal suyu yapmak gibi bir şey olduğunu söyledi. Şimdi baskın olan sürahi santrifüj işlemi, portakalı ezmek ve sonra suyu döndürmek gibiydi.

Şirketin araştırmasının, zeytinlerin geleneksel bir preste sıkıştırılmasının - ve daha büyük ölçüde Oleapure buluşunda - meyvenin etindeki (mezokarp) fenolik bileşiklerin santrifüjde olduğundan daha fazla yağ küreciklerine bağlanmasına izin verdiğini söyledi. serbest yağın hemen ayrıldığı sistemler. Bu bileşikler, ortaya çıkan yağın antioksidan kapasitesinin ve duyusal kalitesinin anahtarıdır.

Yeni zeytin ürünleri

De Lara, Oleaster'ın yeni bir premium zeytinyağı kategorisinin temeli olabileceğini söyledi. Oldukça güçlü bir tadı vardır - bu kullanılan zeytin çeşitlerine göre değişir - ancak sağlıklı ve gurme bir ürün olarak hitap eder.

Yeni yöntemin bir yan ürünü, Oleasan adlı yeni bir konsantre ekstrakt yapmak için kullanılan yağ içermeyen bir zeytin suyuydu. Bu ​"henüz tanımlanamayan ”ürün aynı zamanda sağlık gıda ve kozmetik endüstrilerinde yüksek değerli antioksidanlar açısından da zengindir.

Atık azaltma buluşun annesi

De Lara, basın tasarımı hakkında henüz daha fazla ayrıntı veremediğini, ancak bunun endüstriyel bir sır içeren ​"yönlü ardışık sıkıştırma. ” ​"Hidrolik çift yönlü pres bizim için bir dönüm noktası oldu ”dedi.

Kavramsal olarak basit olmasına rağmen, piyasada bulunmayan mühendisliği içerir. Bir pilot basının başarılı denemelerinden sonra, Sevilla'da bir gösteri modeli inşa ediliyor ve bir yıl içinde hazır olması gerekiyor.

De Lara, tasarımın, İspanya'da, özellikle de Sevilla'nın Guadaíra nehri vadisinde önemli bir çevre kirletici olan zeytinyağı üretim atık miktarının (İspanyolca alpechín) azaltılmasına yönelik daha önceki çalışmaların meyvesi olduğunu söyledi.

Üç fazlı dekanter santrifüj sistemi olarak bilinen sistemde daha çok sorun olsa da, şu anda İspanya'da baskın olan daha temiz iki fazlı sistem bile yağ içeren bir miktar atık su üretiyor.

De Lara, yeni sürecin farklılaştırıcı faktörleri arasında sadece atık ürünlerinin - zeytin derisi, taşlar ve bazı kağıt hamuru - çevresel olarak atıl olduğu ve yeniden kullanılabileceğini söyledi.

Projeyi ileriye götürmek için ortaklar arayan Oleapure, web sitesinde mevcut yöntemlerle karşılaştırıldığında, ​"aynı verim ve üretim maliyetleri ile daha yüksek kalitede bir zeytinyağı ”ve ​"sıfır kalıntı. ”

Değerlendirme altındaki sağlık talepleri

İspanyol hükümetinin finansmanı ile ortak bir özel-kamu projesinin bir parçasını oluşturan üniversite araştırmacıları, Oleaster ve Oleasan'ı ve bunların potansiyel sağlık yararlarını değerlendiriyorlar.

Pablo de Olavide Üniversitesi'nde bilim adamları, ürünlerin resveratrol gibi polifenollerin ve koenzim Q10, C vitamini ve E vitamini dahil antioksidanların içeriğini ve bunların fareler tarafından alınmasının etkisini inceliyorlar.

"Üniversite bir basınında, çok daha sağlıklı olan ve antioksidan ve antienflamatuar kapasiteyi artıran ve lipit ve proteomik profilleri iyileştiren yeni bir zeytinyağımız olup olmadığını bilmek için projenin sonuna kadar 2013'te beklememiz gerekecek ”dedi. serbest bırakmak.

Bu arada, Seville Üniversitesi farmakoloji bölümündeki araştırmacılar, ürünlerin kardiyovasküler yararlarını ve hipertansiyon ve ateroskleroz için potansiyel kullanımını değerlendirmektedir.

Mayıs ayında İtalya'da düzenlenen Avrupa Ateroskleroz Derneği Kongresinde, bu üniversiteden bilim adamları, ​"Yeni sızma zeytinyağı (Oleaster®) veya zeytin atıksular özü (Oleasan), endotel disfonksiyonunu ve ApoE farelerinin aterosklerotik plaklarını geliştirdi. ”

kaynaklar:

Oreape
Üniversite Pablo de Olavide basın bülteni (İspanyolca)
Kongre afiş özeti, Sevilla Üniversitesi Farmakoloji Bölümü