Laetitia Barthélémy

Saint Rémy-de-Provence ve Baux köylerinin turist dolu sokaklarından uzakta, zeytin bahçeleri Domaine de La Vallongue bambaşka bir dünyada büyüyor gibi görünüyor.

Arazi uzun ve dar bir vadinin altına yerleştirilir - Vallongue, "uzun vadi" anlamına gelir - Les Alpiles'in kalbinde, çam ve çekirdek meşe kaplı küçük bir dağ silsilesidir.

Burada zeytin ağaçları, üzüm bağları ve badem ağaçları kuvvetli rüzgarlara, mistral rüzgarlara ve kireçtaşı toprağına uyum sağlamak zorunda kaldı.

Daha fazla gör: The Best Olive Oils from France

Bölgesel Tabiat Parkı ve içerdiği köyler, Fransa'nın en çok ziyaret edilen yerlerinden biridir.

Şirketin zeytinyağı değirmeni ve üretim müdürü Laetitia Barthélemy, “Bu görev, İspanya’yı Akdeniz kıyıları boyunca uzanan İmparatorluğun başkentine bağlayan Roma yolu Via Augusta’nın bir parçasıydı” Olive Oil Times.



Zeytin ağaçlarının çizgileri arasında dolaşırken, ticari ve pazarlama direktörü Barthélemy ve Juliette Allain, 300 hektar mülkünün sahibi Christian Latouch'un, 2008'taki bu yerin “büyüsüne” nasıl aşık olduklarını hatırlamaya ve Burada şarap ve zeytinyağı üretmeye başlayın.

“O zaman altı hektar zeytin korusu vardı. Şimdi 79 var, bu da 18,000 zeytin ağaçlarının etrafında anlamına geliyor. 2015'ta, bu macera, 2015'ta kendi yeni zeytinyağı fabrikamızı açtığımızda devam etti, ”diyor Barthélemy.

“Daha kaliteli bir zeytinyağına sahip olmanın sırrı, zeytinleri değirmene olabildiğince hızlı bir şekilde götürme kabiliyetidir ve korularımız ve değirmenimiz olduğu gibi, lojistiği, çeşitliliği kontrol etmemizi sağlar. istiyoruz ve istediğimiz olgunlaşma derecesi ”diye ekliyor.

La Vallongue earned a Gold Award 2019'da NYIOOC World Olive Oil Competition.

Emlak ofislerinden ve değirmenlerinden, çam ve selvi ile çevrili tipik bir Provençal çiftliği olan Saint Rémy ve Eygalières belediyelerine yerleştirilen La Vallongue'ye ait farklı arazilere gidiyoruz. Bunların çoğu yeni ekilen zeytin bahçeleridir.

La Vallongue'de zeytin ve zeytin ağaçları

Diğerleri büyük hayatta kaldı frost of 1956Güney Fransa ve İspanya'nın kuzeyindeki zeytin ağaçlarının çoğunu azalttı. Bunlar, ağaçta ikinci bir hayat veren dört yeni dalla çevrili, ortada eski bir ölü sandık ile karakteristik bir şekli paylaşıyor.

Küçük bir organik yağ payı da üretilmesine rağmen, mülklerin çoğu organik olmayan zeytinyağı yetiştiriyor.

Barthélemy, “Organik yağ üretmek günümüzde karmaşık, ancak geliştiriyoruz” diyor.

Fransız zeytinyağı üretimini neyin özel kıldığı sorulduğunda, Barthélemy, Protected Designation of Origin Diğer Avrupa ülkelerinde de var olan, ancak Fransa’nın derinliklerine dayandığını belirten sistem (AOP).

“AOP'lar üreticileri ve topraklarını, özellikle de belirli bir toprak türünü birbirine bağlamayı amaçlamaktadır (terroir, Fransızca), iklim ve hepsinden önemlisi know-how. Ayrıca, AOP'lar, yerel olarak üretilen ve tamamen izlenebilir gıdalarla daha fazla ilgilenen tüketicilerin taleplerine hizmet ediyor ”dedi.

Domaine de la Vallongue

Allain, “Bu sistem şarap sektöründe zaten çok iyi çalıştı, bu yüzden onu peynir yağları gibi diğer ürünlere uygulamaya başladık” dedi.

La Vallongue, La Vallée des Baux de Provence AOP'a aittir. Fransa'daki sekiz zeytinyağı AOP'undan en küçüğünden biri olmasına rağmen, on altı köyden oluşmakta ve toplam Fransız zeytinyağı üretiminin yüzde 15'unu üretmektedir.

Yerel çeşitlerin üretimini korumak ve teşvik etmek, AOP sisteminin anahtarıdır.

“Burada La Vallongue'de, temel olarak Vallée des Baux’dan tipik olan beş çeşit yetiştiriyoruz. Barthélemy, ismini komşu şehir olan Salon de Provence'den alan Salonenque’e sahibiz ”diyor.

“Ayrıca, bu departmandan tipik olan ve çimenli ve yeşil elma aromaları ve Vallée des Baux’un endemiksı olan Grossane’nın Berruguete ve Bouches du Rhône’deki Verdale’i var. Efsaneye göre, Baux Lordları bu çeşitliliği Haçlı Seferleri'nden getirdiler. Sonunda küçük ve sivri olan Picholine var. ”

Değirmenci, "Bu farklı çeşitler ve kendi milimize sahip olmak, farklı tatlara sahip çok çeşitli yağlar sunmamızı sağlıyor" diyor.



Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , , ,