Dünya
Blas Melgarejo
Sızma zeytinyağının sağlıklılığını nasıl düşürürsünüz? Bu, ana sezondan biri olan Jaén'in Melgarejo zeytinyağının yapımcısı olan Aceites Campoliva'nın odaklandığı nokta.
Sızma zeytinyağı, yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içerdiğinden doğası gereği daha sağlıklı bir yağdır. Ancak çiftlikte veya fabrikada hangi değişkenler, aynı zamanda önemli sağlık yararları da sağlayan çeşitli küçük bileşiklerin içeriğini etkiler?
Şirketin Sierra Mágina sıradağlarındaki plantasyonlarında hasat devam ederken, üretim ve kalite direktörü Blas Melgarejo, araştırmasının bu soruları yanıtlamak için yoğunlaştığını söyledi.
Hidroksitosiroz, beta-karoten, alfa-tokoferol ve skualen
"Biz özellikle unaponifiable fraksiyonu bileşikler ile ilgileniyorum sızma zeytinyağıBunların en önemlileri hidroksi tirozol (antioksidan), beta-karoten (A vitamini), alfa - tokoferol (E vitamini) ve skualen (antioksidan ve anti-kanser ajanı olduğu söylenir).
"Bu konuda en önemli olduğuna inandığımız değişkenler, zeytin meyvesinde etin çukura oranı, olgunluk oranları, zeytin ağaçlarının yüksekliği ve toprak bileşimi gibi agronomik değişkenlerdir. ”
"Ve işlenmesi söz konusu olduğunda, zeytinlerin ezilmesi ve daha sonra macunun (küçük yağ damlacıklarının daha büyük olanlara dönüşmesine izin veren) malaksasyonu sırasındaki koşullar da bu önemli bileşenlerin maksimum miktarını elde etmeye çalışırken önemlidir. ” dedi.
Zorluk eklemek için, şirket duyusal ve kimyasal profillerinde her biri farklı olan dört farklı zeytin çeşidi (Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Frantoio) kullanıyor.
Tüketici talebi
Şirket, uzun yıllardan beri sızma zeytinyağlarının duyusal kalitesini arttırmaya, özellikle de meyvelerinin miktarını ve kalitesini arttırırken, aynı zamanda organoleptik olarak dengeli fakat karmaşık yağlar da vermeye çalışmıştır. Hiçbir üretici daha fazla madalya kazanamadı Melgarejo'nun Dörtlüsü New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda.
Melgarejo, şimdi özellikle yeni pazarlarda, tüketici talebine yanıt olarak sağlıklılığı artırmaya odaklandığını söyledi.
Fotoğraf: dieline
"Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı için tüm gelişmekte olan pazarlarda, tüketiciler bu ürünü hem sağlık yararları ve mutfak çok yönlülüğü. Tüketiciler sadece harika tatların ve aromaların tadını çıkarmak istemiyorlar… Günlük diyetlerinde kullanmak için sağlıklı bir yağ arıyorlar.
"Bu nedenle sezondan sonraki sezonda karşılaştığımız zorluk ürünlerimizin sağlık ve besinsel faydalarını arttırmak ”dedi.
İstisnai hasat bekleniyor
Yeni sezon yağlarının üretimi birkaç hafta önce başladı ve bu nedenle bütün gece çalıştığını ve gün boyunca uyuduğunu söyleyen Melgarejo mükemmel bir hasat bekliyor. "hem nicelik hem de nitelik açısından. ”
Zeytinlerin normalden daha geç olgunlaştığı Jaén eyaletinin diğer bazı bölümlerinin aksine, "yıl boyunca bol yağış ve ılıman yaz sıcaklıkları meyvelerin burada normal bir şekilde olgunlaşmasına izin verdi. "
"Her şey istisnai bir sezon için sırada olduğumuzu gösteriyor ”dedi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı sağlığı, zeytinyağı araştırması, polifenoller
Ekim 31, 2023
Med Diyeti TSSB Belirtilerini Hafifletiyor, Çalışma Önerileri
Araştırmacılar daha fazla çalışma yapılması gerektiğini söylese de travma sonrası stres bozukluğu olan bireylere yönelik beslenme önerileri sağlamaya daha yakın olduklarına inanıyorlar.
Temmuz 12, 2023
Beslenme Uzmanları Zeytinyağı Shot TikTok Trendinin Değerlerini Değerlendiriyor
Zeytinyağı yudumlamak TikTok ve Instagram'da trend olurken, sosyal medya kullanıcıları başkalarını sabah ilk iş olarak zeytinyağını yudumlamaya teşvik ediyor.
Ekim 11, 2023
Araştırmacılar Meyve Ağırlığıyla İlişkili Zeytin Genlerini Belirliyor
Bulgular yetiştiricilerin en verimli zeytin çeşitlerini seçmelerine yardımcı olabilir. Daha sonra polifenol üretimiyle ilişkili genleri aramayı planlıyorlar.
Mart 10, 2024
Araştırmacılar, Katkılı Zeytinyağını Tespit Etmek İçin Ultrason Kullanıyor
Yüzde bir kadar az ayçiçeği veya rafine zeytinyağı ile karıştırılmış sızma zeytinyağını tespit edebildiler.
Mart 7, 2024
Capri'deki Antik Zeytinlikler Biyolojik Çeşitliliğin Rezervuarlarıdır
Araştırmacılar adadaki zeytin ağaçlarının kökeninin izini Girit'e ve İtalya ana karasına kadar sürdüler ve 21 yeni çeşit keşfettiler.
Kasım 20, 2023
Artan Fiyatlar Ortasında İspanya ve İtalya'da Zeytinyağı Satışları Düştü
Tüketiciler daha küçük şişelerde sızma zeytinyağına yöneliyor ve bazı durumlarda daha düşük kaliteleri tercih ediyor.
Temmuz 19, 2023
Sızma Zeytinyağında Hidroksitirosolün Sağlık Faydalarını Keşfetmek
Hidroksitirozol, sızma zeytinyağında bulunan 25 fenolik bileşik arasında yer alır ve bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesinde rol oynar.
Eylül 15, 2023
Yeni Zelanda'da Organik Zeytin Verimini Artırmak İçin Etkili Mikropların Kullanımı
Yeni Zelanda'daki ödüllü biyodinamik zeytin çiftçisi Ross Vintiner, çiftçiliğin geleceğinin mikroplar olduğuna inanıyor.