melgarejos-bid-için-hatta-sağlıklı-sızma-zeytin-yağı - melgarejos-bid-için-hatta-sağlıklı-sızma-zeytin-yağı
Blas Melgarejo

Nasıl sağlığını koruyorsun extra virgin zeytin yağı? Bu, Jaén'in, Melgarejo zeytinyağının yapımcıları olan Aceites Campoliva'nın bu sezon ana odaklarından biri.

Extra virgin Zeytinyağı, yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri nedeniyle doğal olarak daha sağlıklı bir yağdır. Fakat hangi değişkenler - çiftlik veya fabrikada - önemli sağlık faydaları sağlayan çeşitli küçük bileşenlerin içeriğini etkiler?

Sierra Mágina sıradağındaki şirketin plantasyonlarında hasadı gerçekleştiren üretim ve kalite direktörü Blas Melgarejo, araştırmalarının bu sorulara cevap vermek için yoğunlaştığını söyledi.

Hidroksitirosol, beta-karoten, alfa-tokoferol ve skualen

“Özellikle ayrılmaz fraksiyonlardan bileşiklerle ilgileniyoruz. extra virgin olive oilen önemlisi, hidroksitirosol (antioksidan), beta-karoten (A vitamini), alfa - tokoferol (E vitamini) ve skualen (bir antioksidan ve anti-kanser ajanı olduğu söylenir).

“Bu konuda en önemli olduğuna inandığımız değişkenler, zeytin meyvesindeki etten çukura, olgunluk oranlarına, zeytin ağaçlarının yüksekliğine ve toprak bileşimine oranlar gibi agronomik olanlardır.”

“Ve işlenmeye gelince, zeytinlerin ezilmesi sırasında oluşan şartlar ve daha sonra bu önemli bileşenlerin azami miktarını elde etmeye çalıştıklarında, hamurun büyük ölçüde (küçük yağ damlacıklarının daha büyük olanlara karışmasını sağlayan) malaksasyonu da önemlidir. Dedi.

Bu zorluğa katkıda bulunmak için, şirket dört farklı zeytin çeşidini (Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Frantoio) kullanmaktadır - bunların her biri duyusal ve kimyasal profillerinde farklıdır.

Tüketici talebi

Şirket, yılların duyusal kalitesini arttırmak için uzun yıllar çalışmıştır. extra virgin zeytinyağları, özellikle meyvelerliklerinin miktarını ve kalitesini arttırırken, aynı zamanda organoleptik olarak dengeli fakat karmaşık olan yağlar da sağlar. Hiçbir üretici, daha fazla madalya kazanmadı Melgarejo’s four New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda.

Melgarejo, şimdi de özellikle yeni pazarlarda, tüketici talebine yanıt olarak sağlığın artırılmasına odaklandığını söyledi.

melgarejos-bid-için-hatta-daha sağlıklı ekstra-zeytinyağı-Melgarejo bakire
Fotoğraf: Dieline

“Yüksek kaliteli tüm gelişmekte olan pazarlarda extra virgin Zeytinyağları, tüketiciler bu ürünü hem health benefits ve mutfak çok yönlülüğü. Tüketiciler sadece harika tatların ve aromaların tadını çıkarmak değil, günlük diyetlerinde kullanmak için sağlıklı bir yağ arıyorlar.

“Bu nedenle mevsimden sonraki sezon, ürünlerimizin sağlığını ve besinsel faydalarını arttırmak bizim için zorlayıcı” dedi.

İstisnai hasat bekleniyor

Yeni sezon yağlarının üretimi birkaç hafta önce başladı ve bu nedenle bütün gece çalıştığı ve gün içinde uyuduğunu söyleyen Melgarejo, “hem nicelik hem de kalite açısından mükemmel bir hasat” bekliyor.

Zeytinlerin normalden daha geç olgunlaştığı Jaén vilayetinin diğer bazı bölgelerinden farklı olarak, “yıl boyunca bol yağışlar ve ılımlı yaz sıcaklıkları meyvenin normal bir şekilde olgunlaşmasına izin verdi” dedi.

“Her şey olağanüstü bir mevsime uygun olduğumuzu gösteriyor” dedi.


Hakkında daha fazla yazı: , ,