-Nunez-de-prado-obession-ile-mükemmellik-felipe-nunez-de-prado-yönetmektedir-handlabeling-of-the flor-de-aceite

“Bir keresinde içeri girdim ve Núñez de Prado kardeşlerini görmek için Baena'ya gittiğimi söyledim. Gözleri genişledi. Mekke'den yeni dönmüş olduğum bir ülkeye İmam edermiş gibiydi. ”

Bu yüzden Mort Rosenblum'un “Noble Fruit of Life” adlı kitabında, zeytinyağı üretimine adanan Núñez de Prado'nun yedinci nesline bir referans okur.

Efsanevi aile ilk fabrikasını 1795'te satın aldı ancak filosofera vebası üzüm bağlarını mahvedene kadar şarap yapımına odaklandı. Daha sonra bugün devam eden bir tutkuyla zeytinyağına dönüştü.

Bu ayın başlarında, Avrupa Zeytinyağı Teşviki Programı, Córdoba'da bir grup İngilizce ve Fransızca konuşan gazetecilere ev sahipliği yaptı. Seyahat programı, 1943 tarzı bir değirmeni ve aynı tesiste kullanılan modern bir binayı görmek için güneydoğudaki Baena'daki ailenin Santa Lucia organik zeytinyağı tesisini ziyaret etti.

Olive Oil Times oradaydı ve kardeşlerden biri olan Felipe Núñez de Prado ile konuştu.

EVOO'nun Çiçeği

Yaklaşık 21,000 nüfusu olan bir belediye olan Baena'da bir düzineden fazla zeytinyağı değirmeni ve aynı isimde bir zeytinyağı mezhebi (DO) bulunmaktadır. Ancak bu değirmen muhtemelen en semboliktir ve bir sene boyunca zeytinyağı tadımı ya da tipik değirmencilerin öğle yemeği için kaldığı 20,000 turistleri tarafından ziyaret edilmektedir.

İlk gelişinizde size gelen ilk şey, çevredeki zeytin ağaçlarında değil, küçük, beyaz bir kasabanın merkezinde olmasıdır. Núñez de Prado, bunun her zaman Endülüs'te nasıl bulunduğunu söylüyor. Dahası, 700ha ve 100,000 damla sulanan zeytin gerginliğini kapsayan dört aile arazisi uzanmaktadır.

Bir sonraki sürpriz, hasat zamanı olarak, taze toplanmış zeytinlerin, iki saatlik metamorfozlarını şişelenmeden yaklaşık iki ay önce dinlenecek hafif acı, daha meyvemsi bir yeşil suya dönüştürerek, bir oluğu döküldükleridir. Fakat farklı çeşitlere bile izin veren - Picudo (Baena'ya özgü), çiçek aroması için Picual, acılı ve uzun ömürlülüğü için Picual ve tatlılığı için Hojiblanca - yeşil, kırmızı, kahverengi ve siyah karışımı dikkat çekicidir. Interprofesional del Aceite de Oliva Español'un müdürü Teresa Pérez, zeytin renkleri bu şekilde karıştığında en iyi hasat zamanı olduğunu açıklıyor.

Tesisin birinci sınıf ürünü olan Flor de Aceite'nin (zeytinyağı çiçeği) el izine sahip olduğu ve izlenebilirliği arttırmak için numaralandırıldığı odada bir sürpriz daha var. Maksimum 0.2 asiditesine sahip olan bu filtre edilmemiş EVOO'nun bir litresini elde etmek için on bir kilo zeytin gerekmektedir. Bir 500ml şişesi, uzak bölgelerinde € 12-22 ($ 16-29) satıyor olsa da, şirket içi fiyat sadece 5 ($ 6.65). Ve ihracat pazarlarındaki enflasyonun düzeltilmesinin yanı sıra, zeytinyağı işlemlerinde 5 milyon € (6.6m) değerinde bir ciroya sahip olan aile, zeytinyağı fiyatlarının otuz yıl içinde artmadığını söylüyor.

Bu etiket, 2011 Flor de Aceite'nin çok çeşitli meyveli ve çiçek aroması - yeşil zeytin, çim, portakal, limon ve elma - ve biraz da acı ve baharatlı tatlar olduğunu söylüyor.

üretim

İlk Soğuk Preslenmiş Núñez de Prado EVOO hidrolik presler kullanılarak çıkarılırken, Flor de Aceite, yüksek oranda çim paspaslarına serpilen ve yavaş yavaş sıkılan zeytin ezmesinden sızan serbest bir yağdır. Bu tek başına, çikolatayı ezmesi için ezen üç büyük, dönen granit konisinin görüldüğü gibi, bir stand-out görüntüsüdür.


Hakkında daha fazla yazı: , , ,