Emiliano Rossi (Fotoğraf: Sarah Parker)

Riano, Roma'nın kuzey kesiminde, hareketli şehir merkezinden uzakta değil, tüm kaostan ve yoğun şehir hayatının gürültüsünden uzakta, barış ve huzurun hakim olduğu tepeler ve zeytin bahçeleriyle bir yerdir.

Çoğu zaman en lezzetli, henüz keşfedilmemiş zeytin yağının üretildiği bu gibi yerlerde genellikle sık sık kullanılır.

Burada koyunlar ile benekli ve uykusuz bir sessizlik içine dalmış bu uykulu kasabada, ancak hala bahçede ve tarlalarda dışarıda oynayan genç çocukların sesleri yankıları için, bazı aileler yüzyıllardır tutkulu zeytinyağı üreticileri olmuştur.

Son zamanlarda şehir, “Romalıların” gelişiyle birlikte bombardımana tutuldu. Bu, ülkenin yaşam tarzından zevk almak için taşınan şehir sakinleri, başkentten sadece bir taş attı. Huzurlu ortam pek etkilenmedi; Yerliler daha az kalabalık olduğunu söylüyor.

Riano'da 'Frantoio' (yağ değirmeni) tabelasını görmeden bir kaç metreden daha fazla sürmeyeceksiniz.

Castelnuovo di Porto'daki yolun hemen aşağısında, 'Frantoio Rossi' bulunabilir - yerel olarak tanınan zeytinyağı üretiminin bir kaç sırrını dökmeyi kabul eden bir petrol değirmeni.

Rossi petrol değirmeni 1977'ten beri faaliyet gösteriyor - şu anki sahibi olan Emiliano Rossi'nin babası tarafından başlatılıyor - zeytinlere olan ilgisi ailelerinde yaşıyor ve nesiller öncesinden geçiyordu.

2000'da Emiliano, Babasından devraldı ve şimdi değirmeni kendi ailesinden küçük bir yardımla kendi başına yönetiyor.

O, yerel halktan ve çevre köylerden gelen insanlardan oluşan geniş bir müşteriye sahiptir, ancak geçmişte, bir Fransız ithalatçıya bile olsa, ürününü daha fazla satmakta başarılı olmuştur. Bir noktada zeytin yağlarını Estonya'ya ihraç etti.

Şimdilerde çevrede sadık yerli ve dindar zeytinyağı sevenler ile sahip olduğu işten memnun. Komşularla olan güvenceyi ve uyum sağlamayı tercih ediyor ve finansal istikrarın müşterilere açık ve kolay erişilebilir olmasını talep ediyor.

Şirketinin tek sahibi olduğu için, Emiliano, zeytin ağaçlarını ve tutkuyla yaptığı tüm petrol üretimini ve böyle değerli bir ürün hazırlarken gerekli olan incelikle işliyor; sağlık yararları ve mutfak büyüsü için ödüllendirilir.

Rekabetçi bir ticaretteki başarısının sebebi olarak, bu hizmeti müşterilerinin ürünün nereden geldiğini tam olarak bilmesi gerçeğiyle birlikte görür; Günümüz dünyasında gıdaların izlenebilirliği giderek artmaktadır.

Zeytinyağından sadece birkaç metre uzakta bulunan zeytinyağıyla, Emiliano, tüm prosedürün, iyi zeytinyağı üretimi için hayati olduğuna inandığı katı zaman sınırları içinde yapıldığını garanti eder.

“Zeytinler olgunlaştıklarında toplanmalı: düşmeye değil. Aldıktan sonra, asit oluşumunu önlemek için 48 saat içinde öğütülmeleri gerekiyor ”dedi.

Rossis'e göre, zeytinlerin özenli bir şekilde ele alınması gerekir, zira zeytin hassas bir meyvedir ve mükemmel bir yağ elde etmenin tek yolu meyveyi saygıyla tedavi etmektir.

Emiliano, “Zeytinler farklı insanlar tarafından ele alınmayı sevmiyorlar, kötü muameleye maruz kalmaktan ya da kaba bir şekilde fırlamaktan hoşlanmıyorlar” dedi. “bir good olive oilyapımcı, ağaçlarına sevgi ve dikkat göstermeli ve en iyi ürünü elde etmek için tutkuyu dökmeliler. ”Zeytin fısıltıcı bu değerli ipuçlarını söylerken akla geldi.

Emiliano, ürününü hiç bir zaman yayınlamaya hiç ihtiyaç duymadığını iddia ediyor. bir good olive oilÜreticinin ağızdan iyi çalışabileceğini söyledi. Memnun müşteriler onun geçim kaynağıdır.

Bu sene İtalya'da zeytinyağı üretimi, iklim değişikliğinden ve bu yaz anormal nemde büyüyen zeytin meyvesinin hızlı üretiminden etkilendi.

Bu sene daha da az zeytinyağı olduğu için fiyatlar yükseliyor. Zararlıların İtalyan zeytin bahçelerini ele geçirmesini önlemek ve kontrol altına almak için yeni ürünler geliştirilmekte, ancak ısınma iklimi ile birlikte daha fazla zorluk çekmektedir.

Bu arada, Roma'nın kuzeyinde bulunan bu huzurlu kasabalardaki üreticilerin aileleri, el yapımı zeytinyağlarının sürekli akan küçük ölçekli üretimine devam edecek.

Buradaki masalarda, akşam yemeği saatinde, en değerli yerel ürünü içeren etiketlenmemiş, karakteristik şişeleri göreceksiniz.

İster ince doğranmış kiraz domatesleri ile bir 'bruschetta' olsun, isterse çorbada son dokunuşlar olsun, zeytinyağı buradaki diyetin önemli bir parçasıdır, özellikle de kendi evlerinde yetiştirilen ve ev yapımı olduğunda.


Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , , , ,