Kalite parametreleri kırma hızı ile değiştirilmemiştir, ancak sürekli bir endüstriyel işlemde daha hızlı çekiçli değirmen rotor hızı ile ekstraksiyon verimliliği ve klorofil içeriği artmıştır.
Araştırmacılar, çekiçli değirmen rotor hızının değiştirilmesinin, bir endüstriyel tesiste işlenen süper yüksek yoğunluklu ekilmiş Arbosana zeytinlerinden ekstraksiyon verimini, kalitesini, fenoliklerini, uçucularını ve duyusal profilini nasıl etkilediğini analiz etti.
Çalışma, Endüstriyel çekiçli değirmen rotor hızının ekstraksiyon verimliliği ve sızma zeytinyağının kalitesi üzerine etkisi, Mart 2018 dergisinde yayınlanacak Gıda Kimyası.
Ekip, Selina Wang ve Juan Polari’nin California Üniversitesi, Davis; Corto Olive Co.'nun David Garcí-Aguirre; ve Granada Üniversitesi'nden Lucía Olmo-Garcia ve Alegría Carrasco-Pancorbo.
Sonuçlar, serbest yağ asitliği (FFA), peroksit değeri (PV), UV absorbanları, diaclyglycerols (DAGs) ve Pyropheophytins (PPP) gibi kalite parametrelerinin kırma hızıyla değişmediğini, ancak ekstraksiyon verimliliği ve klorofil içeriğinin daha hızlı çekiçle doğrusal olarak arttığını ortaya koydu. sürekli bir endüstriyel süreçte değirmen rotor hızı.
Toplam fenollerin ve bazı bireylerin kantitatif değerleri fenolik bileşikler3,4 ‑ DHPEA-EDA ve p‑ HPEA-EDA gibi, rotor hızı ile arttırıldı. Benzer şekilde, oleanolik asit ve maslinik gibi triterpenik bileşiklerin seviyesi, daha yüksek kırma hızları uygulandığında önemli ölçüde artmıştır.
"Wang, bu sadece endüstriyel ölçekli zeytinyağı işleme tesisinde çekiçli değirmen hızının etkisine ilişkin ilk çalışma değil, aynı zamanda bir ABD kurumundan yayınlanan zeytinyağı işleme üzerine ilk hakemli makale ”dedi. "Ayrıca, üreticilerin EVOO kalitesinin belirli yönleriyle birlikte verimi iyileştirmek için kullanabilecekleri nispeten küçük bir üretim ayarlamasını belirlemek için akademi ve endüstri arasındaki işbirliğini de sergiledi.
Çekiç hızının araştırmada neden daha yüksek fenol seviyelerine yol açtığı sorulduğunda Wang, ekibinin "zeytin meyvesi üzerindeki artan kesme eylemi, potansiyel olarak daha fazla fenolik bileşik açığa çıkardı, bu da yağ damlacıklarının çapını azaltarak, yağ / su emülsiyon ara faz alanını arttırarak ve fenollerin lipit fazına kütle transferini kolaylaştırarak β-glukosidaz “.
Fenolik bileşiklerin daha yüksek seviyeleri bir yağın raf ömrünü artıracak ve tüketicilere daha büyük sağlık yararları sağlayacaktır.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı araştırması, UC Davis Zeytin Merkezi
Ekim 11, 2023
Hava Kirliliği Kaliforniya'da Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?
Üreticiler ve araştırmacılar, orman yangını dumanının ve hava kirliliğinin yerel zeytinyağı endüstrisi üzerindeki etkisine ağırlık veriyor.
Ekim 24, 2023
Zeytinlik Bakterileri Xylella ile Mücadelenin Anahtarını Tutabilir
Araştırmacılar, bazı mikroorganizmaların ikincil bir bağışıklık sistemi gibi biyolojik avantajlar sağladığını buldu.
Ocak 3, 2024
Zeytin Sektöründe Kadının Rolünün Desteklenmesi
Jill Myers, sektördeki kadınları birbirine bağlamak, seslerini duyurmak ve katkılarını vurgulamak için Zeytinyağı'nda Kadınlar ağını kurdu.
Mayıs ayı. 23, 2023
Araştırmacılar, Nörodejeneratif Hastalıklarda Biyoaktif Bileşiklerin Rolünü Araştırıyor
Araştırmacılar, sızma zeytinyağında ve Akdeniz diyetinde bulunan flavonoidleri, polifenolleri ve diğer fenolik bileşikleri araştıran çalışmalara odaklandılar.
Eylül 19, 2023
Kaliforniya'da Genç Çiftçilere İklim Dostu Uygulamalar Konusunda Eğitim Veriliyor
Arazi Temelli Öğrenme Merkezi genç çiftçilere zeytin yetiştiriciliği ve toprak sağlığı konusunda eğitim veriyor.
Ocak 15, 2024
Ayrı bir araştırma, zeytinyağı tüketiminin insan tüketimine yönelik tavuk eti ve yumurta sağlığını iyileştirdiğini de buldu.
Haziran 13, 2023
Çalışma, oleik asit tüketen solucanların, standart bir diyetle beslenen solucanlardan daha uzun yaşadığını buldu. Bu bulguların insanlarla ilgili olup olmadığı daha fazla araştırma gerektiriyor.
Mayıs ayı. 30, 2023
Rapor, İspanyol Zeytinyağı Pazarında Kazananları, Kaybedenleri Ortaya Çıkardı
Yeni bir araştırmaya göre şişeciler en yüksek net kar marjına sahip, çiftçiler ve değirmenciler çok daha az kazanıyor ve distribütörler en kötüsünü yaşıyor.