Orvieto'daki Domenica Fiore Malikanesi

Domenica Fiore meyve bahçeleri, Orvieto şehrine bakan hafif yamaçlarda uzanmaktadır. Bu iyi pozlama büyük olasılıkla yıllar içinde büyüklerin yaratılmasına yol açan faktörler arasındadır. extra virgin 10,000 Leccino, Moraiolo, Frantoio ve Canino ağaçlarından 25 ve 70 yaşları arasında kalan zeytinyağları.

Çevreye saygı gösterilmeli - bu konum ve bu özellikler bize, zeytin bahçelerimizin daha saygılı bir yönetimini yürütmek için ideal koşulları sağlar.- Cesare Bianchini, Domenica Fiore

“Ürünlerimiz bakım ve özveri meyvesidir, ancak doğa aynı zamanda kaliteyi de önemli bir rol oynar” dedi. 2017 NYIOOC.
Daha fazla gör: The Best Olive Oils for 2017
Domenica Fiore'nin hikayesi, Orvieto'da Kim Galavan ile bazı zeytin ağaçlarını yönetirken 2000 yıllarında başladı. Asgari verim ve nicelik hedeflerinin ötesine geçmek amacıyla, çeşitlerin farklı tutumlarını derinleştirmeye ve nihai sonucu belirleyen tüm faktörleri incelemeye başladı. Derslere katıldı ve yetenekli bir tadı oldu.

Bu arada Galavan, Bianchini'yi Kanadalı işadamı için tanıttı. Frank GiustraOrvieto yağlarını her yıl Noel hediyeleri için arkadaşlarına gönderdi.

Bir gün Giustra, popüler Kanadalı şefler için kör bir tatma teklif etti. Bianchini'nin petrolü en iyisi seçildi ve o andan itibaren yüksek kaliteyi ve daha büyük miktarları korumak için bir ortaklıktan söz etmeye başladılar ve ekip yeni tarım arazilerinin satın alınmasını düşündü.

2010'te, Domenica Fiore resmen beş zeytin bahçesiyle başladı.

“Temel felsefemiz, en iyisini yapmamız gerektiğiydi. natural Sızma Zeytinyağı ve ben iyi bir iş yapabileceğimizi biliyordum, ama şüpheliydim, ”dedi Bianchini, 2013'in ilk baskısına katıldıklarında şüphelerinin ortadan kaybolduğunu açıkladı. NYIOOC ve Olio Reserva ile Sınıfının En İyisi oldu.

Cesare Bianchini

Bianchini, o günlerin heyecanını açıklamaya çalışarak, “Bu sadece büyük bir tatmin değil, gerçek bir dönüm noktasıydı” dedi.

Sonra 2014’te NYIOOC Olio Reserva ve Olio Novello ile iki Altın Ödül ve Olio Monaco ile En İyi Sınıf ödüllerini kazandılar. “Bu noktada kalitemizin bir kesinlik olduğunu biliyordum,” diye aldatarak onayladı.

2016'te üç Altın Madalya ile taçlandırılan harika bir sezonun ardından Domenica Fiore, staggering success 2017 at NYIOOCOlio Classico, Olio Novello, Olio Monaco ve Olio Veritas olmak üzere dört Altın Ödül ve Olio Reserva ile Sınıfının En İyisi.

Zeytinliklerin üzüm bağları ve uzun ağaçların ormanlarıyla değiştiği çiftliğe doğru ilerledik. Meşe, holm oaks, kestane ve diğer Akdeniz ağaçları ve bitkileri ideal bir mikro iklim yaratır ve yakınlardaki çiftçiler tarafından kullanılan tüm tedaviler için doğal bir engel oluşturur.

Deniz seviyesinden neredeyse 500 metreye (1,640 feet) kadar tepeye çıktık ve hafif bir kaolin tabakasından dolayı zeytin ağaçlarının muhteşem görüntüsünü ve manzarasını seyrediyoruz. Zeytin sineğinin saldırısını sınırlamak ve güneşe maruz kalmayı azaltmak için yakın zamanda püskürtülmüştür.

Zeytin ağaçları arasında giderken, köklerin bir sahile gömüldüğünü hissedersiniz. Toprağın dokusu ince ve kumludur, hafifçe sarımsı beyaz bir tozdan oluşur. Ama en şaşırtıcı şekilde, yer olağanüstü deniz kabuğu parçaları ile serpilir.

O anda, Domenica Fiore'nin şişelerinin üzerindeki motifin nedenini anladım - zeytin ağaçları, bu deniz canlılarından oluşan bir zeminden kaynaklanıyor.

Bir zamanlar burada bir deniz kıyısı vardı. Bianchini, muhtemelen Plio-Pleistosen'e kadar uzanan belirli kalıntıları göstermek için eğilmişken, yerden yapışan bir şey fark ettik. Biz özenle kazdık ve yaklaşık 15 santimetre (6 inç) sağlam ve iyi korunmuş bir fosil çift çenetli yumuşakça keşfettik.

Domenica Fiore çiftliğinde bulunan bir çift kabuklu fosil

Bu tanık ile kökenlere yüz yüze gelmek ve milyonlarca yıl önce denizden birkaç kilometre uzakta olan bu topraklarda yaşayan bir deniz havasını solumak olağanüstü bir durumdu. Çok sayıdaki fosil parçaları ve mineralleri şimdi bu kumlu ve iyi drene edilmiş toprağı oluşturur ve zenginleştirir.

Bianchini, “Ortama saygı duyulmalı - bu konum ve bu özellikler bize zeytin bahçelerimizin daha saygılı bir yönetimini yürütmek için ideal koşulları sağlıyor” dedi. “Organik bir yönetim yürütüyoruz, budama dökülen toprakları yeniden üretmek için öğütme kalıntılarının yanı sıra erimiş bir kapalı çember yaratıyor,” diye açıklıyor.

“Çok yüksek kaliteyi sürdürebilmek için yüksek maliyetler gerekiyor ama büyük memnuniyet veriyor” diyen üretici, çeşitlere göre hasat yaptığını ve farklı monovarietalleri farklı oranlarda birleştirerek birleştirdiğini belirtti ve belirtti. “Ben şahsen bu yönüyle ilgileniyorum ve duyusal açıdan bir dengeyi korumaya çalışıyorum. extra virgin Yıllar içinde zeytinyağları, ”diye belirtti.

Domenica Fiore çiftliğinden Orvieto'yu seyretmek

Ekstre edilen yağ hemen depolanır ve nitrojenle şartlandırılır. Floransa Üniversitesi tarafından geliştirilen özel paslanmaz çelik bir şişeyi Marco Mugelli. Tamamen oksidasyondan kaçınarak optimal bir koruma sağlar ve artık ayırt edici bir görüntüdür. Buna ek olarak, tüm şişeler numaralandırılmış ve şirketin çiftçisi olarak Cesare Bianchini tarafından imzalanmıştır.

Tepeden aşağıya inerken, bir ay içinde yeni bir değirmene ev sahipliği yapacak olan yapım aşamasında olan güzel bir binada durduk.

“Domenica Fiore üç arkadaşın hikayesi olarak doğdu ve daha sonra bir tutku ve kalite hikayesi haline geldi” diyor Kim Galavan, Vancouver'daki telefona ulaştı.

“Yeni tesisin çalışmasını görmek için sabırsızlanıyorum” dedi ve hasat için zamanında burada olacağını söyledi. “Domenica Fiore ile ilgili olarak gördüğüm şey, her yıl, uzlaşma olmaksızın, yalnızca sıkı çalışma ile en iyi ürünü üretme tutkusu ve bağlılığıdır” dedi.

“Hasat yılın en sevdiğimiz zamanı. Zeytinyağının ilk ekstraksiyonunda mevcut olmaktan daha heyecan verici bir şey yoktur. Parlak, yeşil zümrüt renginde ortaya çıkıyor, herkes bu yeni ürünü döküyor, sert ama tutkulu bir çalışmanın meyvelerini tatmak için bekliyor. ”

Adının arkasında Domenica Fiore Frank Giustra'nın annesi. İtalyan, Calabria'dan… ve çok gururlu.


Hakkında daha fazla yazı: , ,