üretim
Tunus, 11 milyonun hemen altında bir nüfusa sahip ve Kaliforniya'dan üçte bir daha küçük, ancak bu yıl dünyanın üçüncü, hatta ikinci en büyük zeytinyağı üreticisi olması bekleniyor. Uluslararası sıralamadaki yerine rağmen, Tunuslu üreticiler hala eski geleneklere güçlü bir şekilde bağlı.
Ülkenin çoğunda hasat mevsimi Kasım ayının sonlarında başlar, zeytinler kararmaya başlar ve kadın ve erkek grupları büyük yeşil ağları ve merdivenleri olan tarlalara tırmanıp görkemli ağaçların meyvelerini toplarlar.
Bir kişi sadece çubuk veya plastik tarak yardımıyla günde 150 kilo zeytin toplayabilir. Gün bittiğinde zeytinler, eşeğin çektiği arabalara veya kamyonetlerin arkasına çuvallara yüklenir.
Zeytinyağı üretimi için sürekli hat sayısı arttı, ancak 2012'de 1,050'den 1,707 değirmen ma'asara Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre hala geleneksel basını kullanıyorlar.
Çiftçiler veya komisyoncular, değirmen sahibine üzerinde adlarının yazılı olduğu, zeytinlerinden bir numune ile doldurulmuş bir sepet sunar. Değirmen alıcısı, zeytinleri dikkatlice inceler, verimi doğrulamak için bir kısmını elle bastırır ve satın almaya karar verdikten sonra fiyatı görüşmeye başlar.
Sözleşmeli maden çıkarma tesisi olarak çalışan değirmenlerde, sıralarını bekleyen uzun toplama ve çuval kuyrukları ve zaman geçirmek için sigara içen sıkılmış çiftçilerdir. Yakın tarihli bir ziyarette çoğu çiftçi, zeytinlerini geleneksel sistemlerle değirmenlere vermeyi tercih ettiklerini, çünkü eski preslerden daha fazla verim ve daha iyi bir yağ elde edeceklerine inandıklarını söyledi. Hijyenik standartlar veya oksidasyon konusunda daha az endişeli görünüyorlardı.
Zeytinler, küçük, siyah dağlar gibi sıralarını beklerken tezgahlarda kalır. Zamanı gelince meyveler değirmene girer ve taşla ezilerek yağ haline getirilecek bir hamur haline getirilir. Presden çıkan yağ-su karışımı yerçekimi ile ayrılır.
Tüm süreç tarafından izlenir Re'is, işçileri koordine eden fabrikanın müdürü. Çıkarma ve ayırma işleminin sonunda petrol, kalitesini korumak için yer altı havzalarında depolanmaktadır.
İyi bir yılda bu işlemler Kasım ayından Nisan sonuna kadar 24/7 tekrarlanır. Zeytinyağı Tunus'un gurur kaynağıdır ve 30 ila 45 milyon günlük istihdam sağlayan önemli bir iş kaynağıdır.
Zamanla sektöre daha modern ve mekanize bir yaklaşım, Tunus zeytinyağının rekabet gücünü artıracak, hasat ve ekstraksiyon işleminin maliyetlerini azaltacaktır. Bu, yeni nesil Tunuslu zeytinyağı üreticilerinin sorunu olabilir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı geçmişi, zeytinyağı öğütme, üretim
Temmuz 13, 2023
Zeytin Değirmenleri İçin Yeni Temizlik Ekipmanı Su, Para Tasarrufu Sağlıyor, Çalışma Bulguları
Köpük bazlı deterjan ve hava basıncı kullanan bir SILAC sistemiyle temizlik, öğütme ekipmanını temizleme süresini azaltır ve su ve para tasarrufu sağlar.
Ekim 30, 2023
Hırvatistan Zeytin Toplama Şampiyonasını Kazandı
Yerel restoran işletmecilerinden oluşan dört kişilik ekip, Dünya Zeytin Toplama Şampiyonası'nın altıncısında elle 48.2 kilogram zeytin topladı.
Haziran 27, 2023
Ödüller Tunuslu Bir Üreticinin Kazançlı ABD Pazarında Gelişmesine Nasıl Yardımcı Oldu?
The NYIOOC Massiva'nın arkasındaki ödüllü üretici, nesiller boyu süren zeytinyağı üretim deneyimini usta pazarlamayla birleştiriyor.
Aralık 14, 2023
UNESCO Tarafından Tanınan Geleneksel Türk Zeytin Yetiştiriciliği Uygulamaları
BM ajansı, Türkiye'nin geleneksel aşılama, öğütme ve sofralık zeytin üretim yöntemlerinin küresel kültürümüz açısından değerli olduğunu ve korunması gerektiğini söyledi.
Aralık 11, 2023
Sicilya'nın Barış Ağacından Sızma Zeytinyağı Yapımı
Gönüllüler, Palermo'da mafya karşıtı savcı Paolo Borsellino'nun anısına dikilen ağaçtan yağ üretmek için zeytin topladı.
Ekim 3, 2023
Tunus'un Gafsa Bölgesinde Zeytinyağı Üretimi Yeniden Canlanmaya Giden Yol Olarak Görülüyor
Fosfat üretimi yerel ekonomiye hakimdir ancak yerel halk bunun faydasını görmemiştir. Zeytin yetiştiriciliğinin ve yağ üretiminin yaygınlaştırılması bir çözüm sağlayabilir.
Ocak 9, 2024
Tunus Turu Zeytinyağı Kültürünü ve Mutfağını Keşfediyor
Sfax Oleo Turu, ziyaretçileri zeytinyağlı bölgede eklektik bir geziye çıkarıyor, koruları ziyaret ediyor ve birçok yerel lezzetin tadına bakıyor.
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.