Araştırmacılar kaliteyi artırabilen ve verimi artırabilecek ultrason kullanan uygun fiyatlı bir ekstraksiyon sistemi geliştirdiler.
Bari Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, zeytinyağı üretiminde malaksasyon aşamasını optimize etmeye odaklanıyor. Malaksasyon, zeytin ezmesinin santrifüjde ayrılmadan önce karıştırıldığı adımdır.
"Ekstraksiyon alanındaki araştırmanın temel amaçları, malakslama aşaması ile ilgili esasen üçtür: bu adımın uzunluğunu azaltmak, ısı değişimini iyileştirmek ve fenol içeriği üzerinde olumsuz etkiler olmadan yağ çıkarma verimlerini arttırmak, ”Maria Lisa Amirante Bari Aldo Moro Üniversitesi'nden Clodoveo açıkladı.
Prosedür ve kaynak tüketiminin azaltılması, kalitenin sürdürülmesiyle birleştiğinde, daha iyi karların garantilenmesine katkıda bulunur.- Maria Lisa Amirante Clodoveo
"Zeytin ezmesini ısıtmak, su eklemek ve malaksasyon süresini uzatmak gibi geleneksel sistemler, verim ve verimlilik açısından daha fazla fayda sağlamak için yeni bir şey getirmenin gerekli göründüğü noktaya vurgu yaptı. ”Dedi.
Bu anlamda Clodoveo tarafından koordine edilen araştırmacıların ilk amacı, bu operasyonu iyileştirecek bir çözüm bulmaktı. Malaksör, iki sürekli cihaz (kırıcı ve dekantör) arasında çalışan kesikli bir makinedir ve küçük yüzeyi ile büyük hacimli zeytin hamuruna göre elverişsiz bir ısı değiştiricidir.
Dünya çapında, mikrodalgalardan darbeli elektrik alanlarına kadar yeni çıkan teknolojiler test edildi ve kullanıldı, ancak İtalyan araştırmacılar grubu ultrason üzerine odaklandı. Ezilmiş zeytin ezmesi içindeki kimyasal, fiziksel ve biyokimyasal reaksiyonların modüle edilmesine etkilerine ek olarak, ultrason düşük maliyetli cihazlar, kolay ölçeklenebilirlik ve enerjik bir bakış açısıyla işlemin yüksek sürdürülebilirliğini sunar.
Bu nedenle araştırmacılar, ek enerji maliyetleri olmadan verimi ve kaliteyi artırmak için geniş bir üretici yelpazesi için uygun maliyetli bir teknik çözüm sunmak istediler.
"Clodoveo, önemli bir mekanik hareketle birlikte yumuşak bir termal etki uyguladığı için ultrasonun çok umut verici olabileceğine inandık ”dedi. Mekanik hareket, kavitasyon Basit bir ifadeyle, basınç değerlerinde salınımların neden olduğu mikroskobik buhar kabarcıklarının oluşumundan oluşur.
Kabarcıklar şiddetli bir şekilde patlayana kadar kritik bir çapa ulaşır ve kırıcıdan bozulmadan geçen hücreleri parçalayan sıvı jetleri oluşturur. Bununla birlikte, tüm ultrason frekansları zeytin ezmesi içinde etkili kavitasyonu üretemez. Simülasyon testleri sırasında, araştırmacılar, yalnızca düşük frekanslı ultrasonik aralığın (20 - 50 kHz) hedefe ulaşmak için yararlı olduğunu doğruladılar.
Esasen, birçok hücre kırıcıdan malaxer'a ulaşana kadar kırılmadan geçer. "Ultrason sayesinde kavitasyon, bu hücrelerin yırtılmasına neden olur, yağlı damlacıkları ve küçük bileşikleri serbest bırakır. ” "Bu, daha yüksek bir zeytinyağı salınımı ve daha yüksek konsantrasyonda polifenol ve karotenoidler ve tokoferoller gibi antioksidanlardan oluşan iki yönlü bir etkiye sahiptir. "
Araştırmacılar, sürekli döngülü bir değirmende ultrason uygulayarak, geleneksel bir işlemle yaklaşık yüzde 14.5'ten ultrasonla yüzde 16.5'e kadar, verimde belirgin bir artış gözlemlediler.
Ek olarak, bir ultrason sistemi ile muamele edilen numunelerdeki polifenollerin yüzde 20'sinden daha fazla bir artışı değerlendirdiler. "Filomena Corbo tarafından değerlendirilen sağlıklı etkiye sahip moleküllerin içeriği, geleneksel zeytinyağından daha yüksek sonuç verdi ”dedi.
Ayrıca, ürünün sınıflandırılmasında kullanılan kimyasal ve organoleptik özelliklerin profili etkilenmedi ve geleneksel sisteme kıyasla önemli bir farklılık yoktu.
Ayrıca, Antonello Paduano tarafından gaz kromatografisi ile yapılan numunelerin kafa analizi, uçucu bileşiklerin zarar görmediğini ortaya koydu. Bu, hassas enzim lipoksijenaz yolunun, ultrasonun termal etkisiyle tehlikeye girmediğinin altını çizdi.
"Pazarın değişen ihtiyaçlarını karşılamak için, değirmenciler yatırım ve yönetim maliyetlerini sınırlandırabilen, işlem süresini azaltan ve çalışma kapasitesini en üst düzeye çıkarabilen yüksek verimli tesislere ihtiyaç duyuyorlar ”dedi. "Prosedürün ve kaynak tüketiminin azaltılması, kalitenin sürdürülmesi ile birleştiğinde, daha iyi kâr elde edilmesine katkıda bulunur ”dedi.
Araştırmanın son adımı Bari Politeknik Üniversitesi ile işbirliğini gerektirdi. "Riccardo Amirante'nin makine mühendisliği becerileri sayesinde endüstriyel ölçeğe ulaştık, ”diye ekledi Clodoveo, Performans Teknolojisi Apulia Bölgesi'nden, makine yüksek bir seviyeye ulaştı. teknolojik olgunluk ve şimdi piyasaya sürülmeye hazır.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı araştırması, üretim
Eylül 6, 2023
İsrailli Firma Tezgahüstü Zeytinyağı Aletini Piyasaya Sürmeye Hazırlanıyor
Zeytini bir saatten kısa sürede zeytinyağına dönüştüren tezgah üstü cihaz 2024'te piyasaya çıkabilir.
Mart 27, 2023
Med Diyeti Obezite Önlemede Diğer Diyetlerden Daha Etkili, Çalışma Bulguları
Literatür taraması, Akdeniz diyetinin keyifli olmasının ve sağlıklı yağları tüketmeye odaklanmasının, onu düşük yağlı diyetlerden daha etkili hale getirmeye yardımcı olduğunu buldu.
Şubat 1, 2024
İyileştirilmiş Kardiyovasküler Hastalık Sonuçlarıyla Bağlantılı Zeytinyağı Metabolitleri
Araştırma, sızma zeytinyağı metabolit profilleri ile kardiyovasküler hastalık riskinin azalması arasında bir bağlantı olduğunu ancak diyabetin olmadığını gösterdi.
Şubat 20, 2024
Yeni Araştırma Nutri-Score'un Etkinliğine İlişkin Tartışmayı Yeniden Ateşledi
OECD, Nutri-Score'un sağlık hizmetlerinde tasarruf sağlayabileceğini buldu. Hollandalı araştırmacılar etiketleme sistemini destekleyen çalışmaların bütünlüğünü sorguladı.
Mart 6, 2024
Çalışma Bulgularına göre Xylella, Puglia'daki Zeytin Ağacı Tahribatından Sorumlu Olmayabilir
Bulgular, Xylella fastidiosa'nın Puglia'daki Olive Hızlı Düşüş Sendromunun önde gelen nedeni olduğuna dair on yıllık politikayı ve anlayışı ortaya çıkarabilir.
Kasım 27, 2023
Yeni araştırmalar, kalorisi azaltılmış Akdeniz diyeti ve artan fiziksel aktivitenin yaşla ilişkili kas kaybını yavaşlattığını ve toplam ve iç organ yağını azalttığını göstermiştir.
Mayıs ayı. 1, 2023
Yeni yöntem, bir numunedeki polifenolleri belirlemek için lazerle oyulmuş kağıt ve bir akıllı telefon kullanıyor.
Haziran 21, 2023
Araştırmacılar 12 Zeytin Çeşitini Kuraklık Toleransı Açısından Değerlendiriyor
Endülüs'te kuraklığa ve sıcağa nasıl uyum sağladıklarını görmek için sekiz ülkeden çeşitler değerlendirilecek.