Araştırmacılar, acıyı zeytinlerden ticari olarak tercih edilen yöntemlerden daha çevre dostu bir şekilde almanın bir yolunu bulmuş, toksinleri ve atık suları azaltmıştır.

Zeytinler phenolic compounds araştırmacılar Rebecca L. Johnson ve Alyson E. Mitchell, “taze olduklarında acı bir lezzet oluşturan ve bileşikler sık ​​sık kimyasallarla ve tekrarlanan durulamalarla,“ sofra zeytinlerinde acılıkla ilgili fenoliklerin azaltılması ”adlı kağıda göre nötrleştirilir. Kaliforniya Üniversitesi, Davis. Makale yayınlandı Journal of Food Quality Ağustos 2018 içinde.

Ön sonuçlar, tüm reçinelerin salamura muameleleri sırasında oleropini çıkarabildiğini ve böylece ilave acı işlemeye ihtiyaç duymadan zeytin acılığını önemli ölçüde azalttığını göstermektedir.- California, Davis Üniversitesi'ndeki araştırmacılar

“Güncel ticari table olive işleme yöntemleri, bu acı fenolik bileşiklerin çoğunu ortadan kaldırır ve sonuç olarak, çeşitli sofralık zeytin ürünlerinin sağlığını arttırma potansiyelini değiştirebilir ”dedi. “Ayrıca, mevcut ticari sofralık zeytin işleme yöntemleri, ticari gıda işlemede kullanılan en yoğun su gerektiren yöntemlerden bazılarıdır ve ton zeytin başına 7,571 litre sudan daha fazlasını (örneğin, Kaliforniya ve İspanyol yöntemleri) gerektirebilir ve yüksek derecede toksik atık su üretebilir. ”

Araştırmacılar, gruplarının dört Amberlite reçinesi ile deney yaptıklarını ve sadece acı çeken şeyleri ortadan kaldırdıklarını değil, aynı zamanda, bileşikleri, onları yok etmekten ziyade, diğer kullanımlar için koruduklarını bulduğunu yazdı.

Daha fazla gör: New Project Turns Olive Oil Byproducts Into Revenue Stream

Johnson ve Mitchell, “Ön sonuçlar, tüm reçinelerin tuzlu su muameleleri sırasında oleuropein'i giderebileceğini ve böylece ilave acıtmaya gerek kalmadan zeytin acılığını önemli ölçüde azalttığını gösteriyor” dedi.

Oleuropeins Johnson ve Mitchell, zeytinlerde bulunan sadece bir fenolik bileşiktir, ancak hasat zamanı sırasında en yaygın olanlarıdır.

Ticari zeytin işlemciler tarafından kullanılan üç ana yöntem vardır: Yunanca, İspanyolca ve Kaliforniya. Johnson ve Mitchell, zeytini borçlandırmanın daha az popüler artezyen aracı olduğunu belirtti ancak ticari kullanım için ideal olmadıklarını ekledi. Her biri lehte ve aleyhte olmasına rağmen, Yunan tarzı İspanyol ve Kaliforniya'dakilere göre daha az miktarda su kullanır. Yazarlara göre, Kaliforniya süreci en fazla suyu kullanıyor.

Ile ilgili sorun wastewater işlem masasından elde edilen zeytinler daha önce belirtilmiştir. Temmuz ayında 2018, Bárbara Rincón-Llorente, David de la Lama-Calvente, María J Fernández-Rodríguez ve Rafael Borja-Padilla, “Sofralık Zeytin Atıksu: Sorun, Arıtma ve Gelecek Stratejisi” yazdı. “Bir İnceleme” yayınlandı Front Microbiol.

“Şu anda, bu atıksular için kabul edilebilir sonuçları olan ve sanayide uygulanan standart bir arıtma yoktur” dedi. “Şu anda en yaygın arıtma, bu atık suların, kuru mevsim boyunca, atık suyun buharlaşma nedeniyle kaybolduğu büyük buharlaşma havuzlarında depolanmasıdır. Bu, buharlaşma havuzları tamamen klimatolojiye bağlı olduğundan ve kötü koku, böcek çoğalması ve yeraltı akiferlerinin kirlenmesi gibi çok sayıda ilişkili sorunlara sahip olduğu için bir çözüm değildir. ”

Aslında, zeytin endüstrideki su kullanımı kadar en kötü gıdalardan biridir.

Johnson ve Mitchell, “Zeytin işleme, su en yoğun meyve veya sebze işleme yöntemlerinden biridir” dedi. “Üretilen atık su, antibakteriyel özellikler sergileyen yüksek organik yük ve polifenol içerikli karanlık bir atık. Yerel su sistemlerine veya karada yönlendiren atık suların serbest bırakılması, toksikolojik sonuçlara ve çevre kirlenmesine neden olabilir. ”

Su genel olarak buharlaşma havuzlarına gönderilir; Johnson ve Mitchell notu, Front Microbiol'de yayınlanan önceki makalede belirtilenlere benzer birkaç problemi vardır.

Her iki makalede de araştırmacılar, özellikle zaten kuraklık yaşayan bölgelerde, büyük miktarlarda atık su üretmenin kritik konusuna dikkat çekti.

Sorun, zeytin ve zeytinyağına olan talebin artması ile daha da artmıştır.

" consumption of table olives Dünya genelinde 182 yüzde oranında artmış ve olive oil consumption Johnson ve Mitchell, 76 ve 1990 arasında yüzde 2016 artış gösterdi. “Bu artış, popülaritesine bağlanıyor Mediterranean dietbağlı olan reducing cardiovascular disease, Alzheimer’s disease ve yaşa bağlı diğer koşullar. ”

Johnson ve Mitchell, araştırmacıların oksijen aşırı basıncı, karbondioksit aşırı basıncı ve daha fazlasını kullanmaya çalıştıklarına dikkat çekerek, zeytinleri ezmek için birkaç farklı potansiyel yöntem listelemiştir. Reçine metodu hem zeytinleri ezip çıkardı hem de phenolics gelecekteki kullanım için.

Yazarlar yerel ve zamanın onurlandırdığı yöntemlerin önemini kabul ettiler ancak zeytinlerin tadını çıkarmak için daha az israflı yol aramaya ihtiyaç duyduklarını hissettiler.

Johnson ve Mitchell “Sofralık zeytinler dünya çapında tüketilen popüler bir gıda ürünüdür” dedi. “Geleneksel ve bölgeye özgü zeytin işleme yöntemleri kutlanmalı olsa da, modern tüketicilere hitap edecek yeni dokular, lezzetler ve sağlığı teşvik edici özelliklerle yeni ürünler yaratmaya olanak sağlayacak zeytinleri ezmek için yeni teknolojiler geliştirme fırsatı var. ve pazarları genişletmek. Yeni teknolojiler ayrıca su ve işçilik maliyetlerini azaltabilir ve artırabilir environmental sustainability. "




Hakkında daha fazla yazı: , , , ,