Zeytinyağı Tadımı

Ortak Tanımlayıcılar

İyi

  • Elma / Yeşil Elma: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • Badem: fındıklı (taze, oksitlenmemiş)
  • Enginar: yeşil lezzet
  • büzücüTanenlerin oluşturduğu ağızda titreme hissi; genellikle acı, sağlam yağlarla ilişkilendirilir
  • Muz: olgun ve olgunlaşmamış muz meyvesi
  • Acı: Taze zeytin meyvesinin göstergesi olduğu için olumlu bir özellik olarak kabul edilir
  • tereyağlı: damakta kremsi, pürüzsüz his
  • Okaliptüs: belirli zeytin çeşitlerinin aroması
  • Çiçek: parfüm / çiçek aroması
  • Orman: orman zeminini hatırlatan taze aroma, kirli değil
  • Taze: iyi aroma, meyveli, oksitlenmemiş
  • Meyveli: Burun deliklerinden algılanan ve zeytinyağlıyken yağ ağzındayken algılanan taze zeytin meyvesinin aromasını ifade eder.
  • Çimen: Taze kesilmiş (çim biçimli) çimlerin aroması
  • Yeşil / yeşil: olgunlaşmamış zeytin aroma / lezzet
  • Yeşil çay: Bazı olgunlaşmamış zeytin çeşitlerinin karakteristik özellikleri
  • Ahenkli: petrolün özellikleri arasında denge sağlamıyor ve hiç kimseyi zorlamıyor
  • Saman / Straw: kurutulmuş ot tadı
  • Otsu: olgunlaşmamış zeytin meyveleri
  • Kavun: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • nane: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • Armut: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • Şeftali: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • biberli: boğazda öksürüğe neden olabilecek batma hissi (bkz. keskin ağrı)
  • Keskin: boğazda öksürüğü zorlayabilen batma hissi (bkz. biberli)
  • Ripely: Olgun zeytin meyvesinin aroma / aroma
  • Yuvarlak / Rotund: dengeli, ağız dolgulu uyumlu tatlar hissi
  • baharat: tarçın, yenibahar (otlar veya biber değil) gibi baharatların aroması / lezzeti
  • Tatlı: hafif yağların özelliği
  • Domates / Domates Yaprağı: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • Tropikal: Kavun, mango ve hindistancevizi nüanslı olgun zeytin meyvesinin göstergesi
  • Ceviz / Ceviz Kabuğu: fındıklı (taze, oksitlenmemiş)
  • Buğday çimi: Bazı yeşil zeytin meyvelerinin güçlü tadı
  • odunsu: çukurlu zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • İyi değil

  • aseton: winey defekti ile ilişkili oje sökücü aroması
  • Rokfor: çamurlu sediment defekti ile ilişkili aroma
  • Salamura: yağın tuzlu zeytinlerden yapıldığını gösteren tuzlu tat
  • Bacon: oksidasyonu gösterebilecek dumanlı öz
  • Yanmış / Isıtmalı: çok yüksek sıcaklıkta işlemden kaynaklanır
  • Salatalık: özellikle kalayda, uzun süre saklanmadan kaynaklanan lezzet
  • Kirli: frezeleme sırasında istenmeyen kokuları ve kirli atık su tatlarını emen yağlar
  • Dreggish: dekant etme işleminin kötü uygulanmasından kaynaklanan ılık yağlama yağı kokusu
  • Esparto: Yağda kenevir benzeri bir tat yaratabilen eski değirmenlerde ara sıra kullanılan hasırlardaki saman benzeri materyali ifade eder
  • Fiscolo: Yağda kenevir benzeri bir tat yaratabilen, zaman zaman eski değirmenlerde kullanılan keçelerdeki hindistan cevizi liflerini ifade eder
  • Düz / Bland: Zeytinyağının karakteristik özelliği, pozitif veya negatif aroması olmayan veya aroma içermeyen yağlar; rafine zeytinyağı varlığını gösterebilir
  • Dondurulmuş / Islak Odun: donma sıcaklıklarına maruz kalan zeytinlerden elde edilen tatlı, kuru ve tipik olmayan aroma / lezzet
  • Köhne: Zeytinler öğütmeden çok uzun zaman önce yığınlarda depolandığında meydana gelen anaerobik fermantasyon
  • Yağlı: ekipman problemlerinden kaynaklanan dizel veya sebze yağı tadı
  • pis: Zeytinyağının zeytinlere verdiği zarar, zeytinlere verilen zarar
  • Hay-odun: kurutulmuş zeytin tadı
  • Çamurlu Tortu: zeytinlerin öğütmeden önce veya öğütmeden önce kir ile uzun süreli temasından kaynaklanan ahır benzeri aroma
  • küflü: preslemeden çok önce depolanmış ıslak zeytinlerin oluşturduğu küflü, nemli lezzet
  • madeni: işleme veya depolama sırasında reaktif metal yüzeylerle uzun süre temas etmiş olan yağlar
  • Kokmuş: sıklıkla yaşlandıkça yağın yaşlanmasıyla oluşan oksidasyon aroması "bayat fındık ”
  • Kaba: hamur işi, kalın, yağlı ağız hissi
  • Bozuk süt: çamurlu sediment defekti ile ilişkili aroma
  • Eski Kuruyemiş: oksitlenmiş yağların lezzeti
  • Dengesiz: ezici acılık ve keskinliğe sahip tatlara sahip yağlar
  • Sebze suyu: işlemden sonra zeytinin su içeriği ile temas halinde depolanmış yağlar
  • Winey: işlenme sırasında zeytinlerin aerobik fermantasyonundan kaynaklanan ekşi / sirke aroması (bkz. sirke)
  • hırçın: zeytin işleme sırasında zeytinlerin aerobik fermantasyonundan kaynaklanan ekşi / sirke aroması. (bkz. winey)
  • mayalı: ekmek hamurunun aroması; winey defekti ile ilişkili