Zeytinyağı Tadımı

Ortak Tanımlayıcılar

İyi

  • Elma / Yeşil Elma: Bazı zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • Badem: Nutty (taze değil oksitlenmiş)
  • Enginar: yeşil lezzet
  • büzücü: tanenlerle oluşturulan ağızda titreme hissi; Genellikle acı ve sağlam yağlarla ilişkilidir
  • Muz: olgun ve olgunlaşmamış muz meyvesi
  • Acı: Taze zeytin meyvesinin göstergesi olduğu için olumlu bir özellik olarak kabul edildi
  • tereyağlı: Damakta kremsi, pürüzsüz his
  • Okaliptüs: Özel zeytin çeşitlerinin aroması
  • Çiçek: parfüm / çiçek kokusu
  • Orman: Orman zemini anımsatan taze aroma, kirli
  • Taze: iyi aroma, meyveli, oksidik değil
  • Meyveli: yağ ağızda olduğunda burun deliklerinden ve retro-nazal olarak algılanan taze zeytin meyvesinin aromasını ifade eder.
  • Çimen: Taze kesilmiş (çim biçimli) çimlerin aroması
  • Yeşil / yeşil: olgunlaşmamış zeytin aroma / lezzet
  • Yeşil çay: Bazı olgunlaşmamış zeytin çeşitlerinin karakteristik özellikleri
  • Ahenkli: Yağın özellikleri arasında denge yokken, diğerlerinin üstesinden gelmek
  • Saman / Straw: kuru ot lezzetleri
  • Otsu: taze yeşil bitkileri andıran olgunlaşmamış zeytin meyvesi
  • Kavun: Bazı zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • nane: Bazı zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • Armut: Bazı zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • Şeftali: Bazı zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • biberli: Boğazda boğulma hissi olan ve öksürüğü zorlayabilen duyu (bkz. keskin)
  • Keskin: Boğazda boğulma hissi olan ve öksürüğü zorlayabilen duyu (bkz. biber)
  • Ripely: Olgun zeytin meyvesinin aroma / aroma
  • Yuvarlak / Rotund: uyumlu tatların dengeli, ağız dolgusu hissi
  • baharat: Tarçın, yenibahar (fakat ot veya biber değil) gibi baharatların aroması / tadı
  • Tatlı: Hafif yağların karakteristiği
  • Domates / Domates Yaprağı: Bazı zeytin çeşitlerinin göstergesi
  • Tropikal: Kavun, mango ve hindistancevizi nüansları ile olgun zeytin meyvesinin göstergesi
  • Ceviz / Ceviz Kabuğu: Nutty (taze değil oksitlenmiş)
  • Buğday çimi: Bazı yeşil zeytin meyvelerinin güçlü bir lezzet
  • odunsu: Büyük çukurlu zeytin çeşidinin göstergesi
  • İyi değil

  • aseton: winey kusuru ile ilişkili oje çıkarıcı aroması
  • Rokfor: Çamurlu sediman defekti ile ilişkili aroma
  • Salamura: Yağın brined zeytinlerden yapıldığını gösteren tuzlu tat
  • Bacon: oksidasyonu gösterebilen dumanlı öz
  • Yanmış / Isıtmalı: Çok yüksek bir sıcaklıkta işlemenin neden olduğu
  • Salatalık: özellikle tenekede uzun süreli depolamadan lezzet
  • Kirli: Frezeleme sırasında hoş olmayan kokular ve kirli atık suların tatlarını emen yağlar
  • Dreggish: Tahliye işleminin zayıf bir şekilde uygulanmasından kaynaklanan ılık yağlama yağı kokusu
  • Esparto: Yağda kenevir benzeri bir lezzet oluşturabilen eski değirmenlerde ara sıra kullanılan hasırlarda saman benzeri malzeme anlamına gelir
  • Fiscolo: Eski değirmenlerde bazen yağda kenevir benzeri bir lezzet oluşturabilen hasırlarda hindistancevizi lifleri anlamına gelir
  • Düz / Bland: Zeytinyağının pozitif veya negatif aroması veya lezzet karakteristiği olmayan yağlar; rafine zeytinyağının varlığını gösterebilir
  • Dondurulmuş / Islak Odun: Donma sıcaklıklarına maruz kalan zeytinlerden elde edilen tatlı, kuru ve alışılmamış aroma / aroma
  • Köhne: Öğütülmeden çok uzun süre önce kazıklarda zeytin depolandığında ortaya çıkan anaerobik fermantasyon
  • Yağlı: ekipman sorunları nedeniyle dizel veya sebze yağı aroması
  • pis: Zeytin sineği zeytinyağı hasarı ile yağa verilen lezzet
  • Hay-odun: kurutulmuş zeytinlerin tadı
  • Çamurlu Tortu: Zeytinlerin öğütmeden önce veya sonra kir ile uzun süreli temasından kaynaklanan ahır benzeri aroma
  • küflü: preslemeden çok uzun süre önce saklanan ıslak zeytinlerin oluşturduğu küflü, nemli lezzet
  • madeni: İşlem veya depolama sırasında reaktif metal yüzeylerle uzun süreli temas eden yağlar
  • Kokmuş: Genellikle “eski somunlar” olarak tanımlanan yağ yaşlanınca meydana gelen oksidasyon aroması
  • Kaba: hamur işi, kalın, yağlı ağız hissi
  • Bozuk süt: Çamurlu sediman defekti ile ilişkili aroma
  • Eski Kuruyemiş: Oksitlenmiş yağların aroması, sersemlik
  • Dengesiz: Acı ve acılık ezici lezzetler ile yağlar
  • Sebze suyu: işlendikten sonra zeytin suyunun içeriğiyle temas halinde bulunan yağlar
  • Winey: işleme sırasında zeytinlerin aerobik fermantasyonunun neden olduğu ekşi / vinegary aroması (bkz. vinegary)
  • hırçın: işleme sırasında zeytinlerin aerobik fermantasyonunun neden olduğu ekşi / asma aroması. (winey'e bakın)
  • mayalı: ekmek hamurunun aroması; winey hatası ile ilişkili