` Tüm Zeytinyağı Sınıflarının Faydaları Vardır - Olive Oil Times

Tüm Zeytinyağı Sınıflarının Faydaları Var

Ekim 9, 2012
Massimo Occhinegro

Son Haberler

Aşağıdaki okuyucu tarafından sunulan bir görüş. Paylaşmak istediğin bir fikrin var mı? Bizim görmek başvuru formu ve yönergeleri burada.

Garip bir şey var "etkilenen zeytinyağı takipçilerinde moda ” "ikiyüzlü saflar. ”Bu saflar yanlış "inanın ”zeytinlerden gelen petrolün sadece bir sınıf olduğunu: sızma.

Derin bir cehalet veya tuhaf bir ilgi için, "püristler ”yanlıştır.

Yüzlerce yıldır, İtalya da dahil olmak üzere üretim ülkelerinde yaşayan insanlar kullanılmış. lampante Günümüzde yemeklerinin hazırlanmasında yemeklik yağ olarak kabul edilmemektedir.

Önce AB, sonra da Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, 4 zeytinyağı derecelerini oluşturdu: Extra VirginZeytin çekirdeği de dahil olmak üzere zeytin artıklarından yağ çekilerek elde edilen Sızma, Zeytinyağı ve Zeytin Yağı Yağı.

Bu son derece, rafine etme işleminden sonra çözücülerden sızma zeytinyağı ile karıştırılmış herhangi bir tohum yağı için kullanılanla aynı ekstraksiyon yöntemi kullanılarak elde edilir.

reklâm

Genel dahil Akdeniz diyeti "zeytinlerden gelen yağ, ”- yani herşey Notlar - Amerikalı bilim adamı Ancel Keys sayesinde dünyada ün kazandı.

ABD, Avrupa Birliği dışındaki zeytin yağı ithalatında hala ilk ülke lideridir.

Zeytinyağının, genel kategori olarak adlandırılan tüm zeytinyağı sınıfına atıfta bulunarak en iyi yağ olduğunu tespit etmek için yapılan tüm uluslararası bilimsel çalışmalar "zeytin yağı."

2011’ta EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı) bazı iddiaların etiketlere eklenebileceğine karar verdi - aralarında bazı polifenollerin varlığı için sızma zeytinyağına değinilmiş bir tanesi vardı.

Ancak 1 Kasım’dast, 2004 ABD Gıda ve İlaç İdaresi aşağıdaki şekilde açıklandı:

FDA Kalifiye Sağlık Yardımının Koroner Kalp Hastalığı Riskini Azaltmasına İzin Verir

Günümüzde Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), zeytinyağındaki tekli doymamış yağlar ve koroner kalp hastalığı riskinin azaltılması (CHD) için nitelikli bir sağlık talebine izin vermektedir.

Tüketicilerin, doymuş yağ oranı yüksek gıdalar yerine zeytinyağı ve zeytinyağı içeren yiyeceklerden tekli doymamış yağlar tüketmeleri durumunda, CHD riskini azaltabileceklerini ancak aynı zamanda toplam sayıyı artırmadıklarını gösteren sınırlı ancak kesin olmayan kanıtlar vardır. günlük tüketilen kalori.

"Bu iddia ile, tüketiciler sağlıklı beslenme uygulamalarının sürdürülmesi hakkında daha bilinçli kararlar alabilirler ”dedi FDA Komiseri Vekili Dr. Lester M. Crawford. "CHD, ABD'de hem erkeklerin hem de kadınların bir numaralı katili olduğundan, tüketicilerin risklerini azaltma konusunda doğru ve faydalı bilgilere sahip olmalarını sağlamak bir halk sağlığı önceliğidir. ”

Geleneksel bir gıdaya ilişkin nitelikli bir sağlık iddiası, güvenilir bilimsel kanıtlarla desteklenmelidir. FDA'larda ana hatlarıyla belirtildiği gibi, mevcut bilimsel verilerin sistematik bir değerlendirmesine dayanarak "Geleneksel İnsan Gıdaları ve İnsan Diyet Takviyelerinin Etiketlenmesinde Nitelikli Sağlık Talepleri için Geçici Prosedürler, ”FDA, gıda etiketleri ve zeytinyağı ve zeytinyağı içeren bazı gıdaların etiketlenmesi hakkında bu iddianın mevcut olduğunu duyuruyor.

Bu araştırma kesin olmamakla birlikte, FDA aşağıdaki nitelikli sağlık iddiasıyla ilgili olarak kendi takdir yetkisini kullanmaya niyetli:

"Sınırlı ve kesin olmayan bilimsel kanıtlar, günde yaklaşık 2 yemek kaşığı (23 gram) zeytinyağı tüketmenin, zeytinyağındaki tekli doymamış yağ nedeniyle koroner kalp hastalığı riskini azaltabileceğini düşündürmektedir. Bu olası yararı elde etmek için zeytinyağı, benzer miktarda doymuş yağın yerini almak ve bir günde yediğiniz toplam kalori miktarını arttırmamaktır. Bu ürünün bir porsiyonu [Gıda adı] [x] gram zeytinyağı içerir. ”

FDA belirtilen talebi kabul etti "zeytinyağından tekli doymamış yağ ”(MUFA). MUFA, aşağıdakiler dahil tüm zeytinyağı kategorilerinde bulunur:

  • Extra Virgin Zeytin yağı
  • Sızma Zeytinyağı
  • Zeytinyağı (genellikle Saf olarak adlandırılır)
  • Zeytin ezmesi yağı

.

Bahsetmediler "Extra Virgin Zeytinyağı ”sadece tüm çalışmalar genel olarak zeytinyağı üzerinde yapıldığından.

Şu anda sadece Avrupa Birliği'nde ve yakın zamanda, yalnızca az miktarda sızma zeytinyağının (genellikle daha acı ve meyveli), ölçülmesi gereken az sayıdaki polifenol bileşiğinin varlığı ile ilgili iddia ekleyebileceği ortaya kondu.

Bu, sızma zeytinyağının tamamının yüksek seviyede polifenollere sahip olamayacağı anlamına gelir.

Sonuç olarak, tüm zeytinyağları, Koroner Kalp Hastalığını azaltan en yüksek MUFA seviyesine sahip oldukları için dünyadaki mevcut ve tüketilen tüm tohum yağlarıyla karşılaştırıldığında sağlıklı bir üründür. Sonuç olarak "püristler ”yanlıştır. Derin bir cehalet veya belki de tuhaf bir ilgi için olabilir.

Maalesef dünyadaki zeytinyağı tüketimi, dünyada tüketilen toplam yağın sadece yüzde 4'ine yakın olduğu ve sağlık sorunlarını azaltmak isteyen tüm ülkelerin tohum yağını zeytinyağı ile değiştirmeleri gerekiyor.



Bu görüş makalesi sadece hafifçe düzenlendi.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler