Tüm zeytinyağı türlerinin faydaları vardır

Aşağıdaki yazı, bir okuyucu tarafından gönderilen bir görüş yazısıdır.

"İkiyüzlü safkanlar"ın etkisindeki zeytinyağı meraklıları arasında tuhaf bir "moda" var. Bu safkanlar, zeytinden elde edilen yağın tek bir sınıfı olduğuna, yani sızma zeytinyağı olduğuna yanlış bir şekilde "inanıyor".

Derin bir cehalet ya da tuhaf bir ilgi nedeniyle, “saflıkçılar” yanılıyorlar.

Yüzlerce yıldır, İtalya dahil üretim ülkelerinde yaşayan insanlar, günümüzde yenilebilir yağ olarak kabul edilmeyen lampante'yi yemeklerinin hazırlanmasında kullanıyorlardı.

Önce AB, ardından Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, 4 zeytinyağı sınıfı oluşturdu: Sızma, Saf, Zeytinyağı ve zeytin çekirdekleri dahil zeytin artıklarıyla elde edilen Zeytin Posası Yağı.

Bu son sınıf, rafine etme işleminden sonra çözücüler kullanılarak, sızma zeytinyağı ile karıştırılarak, herhangi bir tohum yağı için kullanılanla tamamen aynı ekstraksiyon yöntemi kullanılarak elde edilir.

Genel olarak "zeytinden elde edilen yağ", yani tüm sınıfları içeren Akdeniz diyeti, Amerikalı bilim adamı Ancel Keys sayesinde dünya çapında ün kazanmıştır.

ABD, Avrupa Birliği dışında zeytinyağı ithalatında hala birinci sırada yer almaktadır.

Zeytinyağının en iyi yağ olduğunu kanıtlamak için yapılan tüm uluslararası bilimsel çalışmalar, genel olarak “zeytinyağı” kategorisi olarak adlandırılan tüm zeytinyağı sınıflarına atıfta bulunmuştur.

2011 yılında EFSA (Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı), etiketlere bazı iddiaların eklenebileceğine karar vermiştir; bunların arasında, bazı polifenollerin varlığı nedeniyle sızma zeytinyağına atıfta bulunan bir iddia da bulunmaktadır.

Ancak 1 Kasım 2004'te ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) şu açıklamayı yaptı:

FDA, Koroner Kalp Hastalığı Riskini Azaltmaya Yönelik Nitelikli Sağlık İddialarına İzin Veriyor

Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) bugün, zeytinyağındaki tekli doymamış yağlar ile koroner kalp hastalığı (KKH) riskinin azalması arasında bir bağlantı olduğuna dair nitelikli bir sağlık iddiasına izin verdi.

Tüketicilerin, doymuş yağ içeriği yüksek gıdalar yerine zeytinyağı ve zeytinyağı içeren gıdalardan tekli doymamış yağ tüketmeleri ve aynı zamanda günlük toplam kalori alımını artırmamaları durumunda KHK riskini azaltabileceklerini gösteren sınırlı ancak kesin olmayan kanıtlar bulunmaktadır.

FDA Vekili Dr. Lester M. Crawford, “Bu iddia sayesinde tüketiciler, sağlıklı beslenme alışkanlıklarını sürdürme konusunda daha bilinçli kararlar alabilirler” dedi. “CHD, ABD’de hem erkekler hem de kadınlar için bir numaralı ölüm nedeni olduğundan, tüketicilerin risklerini azaltma konusunda doğru ve yararlı bilgilere sahip olmalarını sağlamak bir halk sağlığı önceliğidir.”

Geleneksel bir gıda üzerindeki nitelikli sağlık iddiası, güvenilir bilimsel kanıtlarla desteklenmelidir. FDA’nın “Geleneksel İnsan Gıdaları ve İnsan Besin Takviyelerinin Etiketlenmesinde Nitelikli Sağlık İddialarına İlişkin Geçici Prosedürler” belgesinde özetlendiği üzere, mevcut bilimsel verilerin sistematik bir değerlendirmesine dayanarak, FDA bu iddianın gıda etiketlerinde ve zeytinyağı ile zeytinyağı içeren belirli gıdaların etiketlerinde kullanılabileceğini duyurmaktadır.

Bu araştırma kesin sonuçlar vermese de, FDA aşağıdaki nitelikli sağlık iddiası konusunda uygulama takdir yetkisini kullanmayı planlamaktadır:

“Sınırlı ve kesin olmayan bilimsel kanıtlar, zeytinyağındaki tekli doymamış yağlar sayesinde günlük yaklaşık 2 yemek kaşığı (23 gram) zeytinyağı tüketmenin koroner kalp hastalığı riskini azaltabileceğini göstermektedir. Bu olası faydayı elde etmek için, zeytinyağı benzer miktarda doymuş yağın yerine geçmeli ve günlük toplam kalori alımınızı artırmamalıdır. Bu ürünün [Gıda adı] bir porsiyonu [x] gram zeytinyağı içerir.”

FDA, söz konusu iddiada “zeytinyağındaki tekli doymamış yağ” (MUFA) ifadesini kabul etmiştir. MUFA, aşağıdakiler dahil tüm zeytinyağı kategorilerinde bulunur:

. Tüm çalışmalar genel olarak zeytinyağı üzerinde yapıldığı için “Sızma Zeytinyağı”ndan özel olarak bahsetmemişlerdir.

Şu anda sadece Avrupa Birliği'nde ve çok yakın bir zamanda, sadece birkaç sızma zeytinyağının (genellikle daha acı ve meyveli olanlar) ölçülmesi gereken birkaç polifenol bileşiğinin varlığı hakkında bir iddia ekleyebileceği belirtilmiştir.

Bu, tüm sızma zeytinyağlarının yüksek düzeyde polifenol içerebileceği anlamına gelmez.

Sonuç olarak, tüm zeytinyağları, dünyada mevcut ve tüketilen tüm tohum yağlarıyla karşılaştırıldığında sağlıklı ürünlerdir; çünkü bunlar, Koroner Kalp Hastalığını azaltan en yüksek MUFA seviyesine sahiptir. Dolayısıyla, “safkanlar” yanılmaktadır. Bu, derin bir cehaletten ya da belki de tuhaf bir ilgiden kaynaklanıyor olabilir.

Ne yazık ki, dünyadaki zeytinyağı tüketimi, dünyadaki toplam yağ tüketiminin sadece yüzde 4'üne yakındır ve sağlık sorunlarını azaltmak isteyen tüm ülkeler, tohum yağını zeytinyağı ile değiştirmelidir.

---