Zeytinyağı Sektöründeki Önemli Eğilimler

Küresel zeytin endüstrisi, iklim koşulları, siyasi gelişmeler ve büyük ya da küçük işletmelerin kararlarına bağlı olarak her gün değişen, üretim, dağıtım ve tüketici davranışlarından oluşan karmaşık bir yapıdır. Bu endüstri tek başına hareket etmez; rakip bitkisel yağ endüstrilerindeki eğilimlerden, küresel finansal durumdan, toplumsal gerekliliklerden ve yeni teknolojilerin ortaya çıkışından etkilenir. Zeytinyağı tüketiminin çok uzun bir geçmişi ve garantili bir geleceği vardır. Gelecek, küresel endüstrinin karşı karşıya kalacağı birçok zorluğa ilişkin farkındalığı ve stratejik tepkisi tarafından şekillenecektir. Yerel, bölgesel ve uluslararası düzeylerde etkili bir şekilde tepki vermenin önemli bir adımı, önümüzdeki on yıl boyunca endüstriyi etkileyecek en önemli eğilimlerin farkına varmaktır. Aşağıdaki “megatrendler”, tüm küçük, orta ve büyük zeytinyağı işletmelerinin sürdürülebilirliğini ve büyümesini planlarken dikkate alınması gereken en önemli faktörler olarak belirlenmiştir.

Küreselleşme

Tarihsel olarak zeytin endüstrisi, Akdeniz ülkelerinde yoğunlaşmış ve bu ülkeler tarafından kontrol edilmiştir. Son yirmi yılda, üretim tabanı daha önce net ithalatçı olan ülkelere, yani ABD, Avustralya, Şili ve daha yakın zamanda Çin ve Hindistan’a doğru genişlemiştir. Bu ülkelerdeki üretim, dünya üretiminin %2’sinden az olsa da, yeni giren ülkelerin ithalatı yerli ürünlerle ikame etmeye ve ihracat pazarına açılmaya çalışması nedeniyle, bunların varlığı zeytinyağı konusunda küresel politikalar üzerinde bir etki yaratmıştır.

Geleneksel üretici ülkeler, özellikle İspanya, üretim tabanlarını Portekiz ve Fas gibi komşu ülkelere genişletmiş, ayrıca Güney Amerika, Çin ve Hindistan'da ortak girişimler kurmuştur.

İspanya'da sektörün agresif büyümesi, geleneksel olarak İtalya ile özdeşleşmiş markaların satın alınmasına yol açmıştır. Bu eğilim, markaların belirli üretici ülkelerle olan bağının bulanıklaşmasına ve sınırların kısıtlamaları olmadan faaliyet gösteren büyük şirketlerin büyümesine neden olmuştur.

Avrupa Birliği'ndeki son siyasi faaliyetler, zeytinyağının bir siyasi araca dönüştüğünün ve Avrupa'daki bölgesel çıkarların, kendi çıkarlarını ilerletmek için lobi gücüne sahip olanları kayıran mevzuatın gerisinde kalacağının kanıtıdır. Bu durum kaçınılmaz olarak, daha küçük yerel ve bölgesel üreticilerin aleyhine, daha büyük ve daha yoğunlaşmış işletmeleri kayıran yasaların çıkarılmasına yol açacaktır. Restoran masalarında zeytinyağının, yeniden doldurulamayan markalı şişelerde sunulmasını düzenleyen yönetmeliklerin yakın zamanda yürürlüğe girip geri çekilmesi, bunun en iyi örneğidir.

Küreselleşmenin bir başka yönü de, belirli bölgelere özgü çeşitlerin yeni bölgelere ve ülkelere yayılmasıdır. Yunan zeytinyağı üretiminin belkemiği olan Koroneiki, şu anda en azından İspanya ve Avustralya'da üretilmektedir; İtalyan çeşitleri ise İspanya, Şili ve ABD'de yetiştirilmektedir. Bu, çeşitli çeşitlere sahip olan ülkelerin, şimdiye kadar "İtalyan", "Yunan" veya "İspanyol" olarak tanımlanan zeytinyağı türlerini taklit edip pazarlayabilecekleri anlamına gelmektedir.

Dünya çapında, büyük zeytinyağı üretim ve ihracat şirketlerinin birleşmesi, yerel küçük üreticiler ile bu holdingler arasındaki uçurumu genişletmiştir. Bu durum, küçük ve orta ölçekli üreticilerin yüksek kaliteli sızma zeytinyağını tanıtmak için dernekler kurmasına yol açmıştır; buna bir örnek, 150 ila 200 İspanyol zeytin yağı fabrikasının dahil olduğu, yakın zamanda kurulan İspanyol Sızma Zeytinyağı Derneği'dir.

Bir başka öngörülebilir eğilim ise, Avrupa üreticilerinin Güney Yarımküre'deki büyük işletmeleri satın alarak bölgedeki rekabeti etkisiz hale getirmeleri ve Kuzey Yarımküre'deki üretimden altı ay sonra satış ve harmanlama için taze sızma zeytinyağı sağlayacak üretim kapasitesini elde etmeleridir.

Yüksek yoğunluklu bahçeler ve makineleşme

Üretimdeki bir mega trend, mekanize hasat yapılan orta ve yüksek yoğunluklu bahçelerin kurulmasıdır. Geleneksel olarak kooperatifler halinde bir araya gelen küçük bahçelerden zeytin tedarikine dayanan birçok Akdeniz ülkesi, zeytinlerinin büyük bir kısmını giderek yeni yüksek yoğunluklu bahçelerden temin etmektedir. Bu durum, daha emek yoğun olan küçük üretime önemli bir baskı oluşturmakta ve İspanya, İtalya ve Yunanistan gibi ülkelerde buna bağlı sosyal sorunlara yol açmaktadır. Bu ülkeler halihazırda çok yüksek işsizlik oranlarına sahiptir ve birçok küçük üreticinin geleneksel gelirlerini kaybetmesi ve işsizler ordusuna katılmasıyla karşı karşıyadır.

Bu eğilim, zeytinyağı üretimi için verilen sübvansiyonların kademeli olarak kaldırılmasına ilişkin politikayı etkilemektedir. Avrupa hükümetleri, ya sübvansiyonlara devam edip işçileri bahçelerde tutmak ya da sübvansiyonları kaldırıp kırsal alanlarda işsiz sayısını artırmak gibi bir ikilemle karşı karşıyadır. Bu nedenle, sübvansiyonların kaldırılmasına direnç gösterilmesi ve sürecin yavaşlatılması beklenebilir.

Yoğunlaştırma ve makineleşmenin olumlu bir sonucu, üretim maliyetinin düşmesidir; bu da zeytinyağını, geniş arazilerde üretilen pirinç kepeği, kanola/kolza, soya, mısır ve yer fıstığı yağları gibi diğer bitkisel yağlarla nispeten rekabetçi tutacaktır.

Bitkisel yağların rekabeti

Uluslararası Zeytin Konseyi’nin 2013 yılında dünya üretiminin %26, tüketimin ise %5 düştüğü yönündeki son değerlendirmesi, pazarı rakip bitkisel yağların satış artışına açmaktadır. İspanya’da sızma zeytinyağı fiyatı, 1,77 avrodan 2,74 avroya yükselmiştir. Üretimdeki azalma ve fiyatlardaki artışın birleşimi, pazar payının korunması üzerinde daha fazla baskı yaratacaktır.

2012 Eylül ayında New York’taki Savantes programında sunulan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA) analizine göre, ABD’de önceki yıl zeytinyağının düşük fiyatına ve bol arzına rağmen, mısır, kanola ve fıstık yağları dahil bitkisel yağlarda %20,8’lik bir düşüş yaşanmasına rağmen, zeytinyağı satışları %5,1 artarken diğer yağlar %31,8 artmıştır. Rakip bitkisel yağların arzındaki azalmadan yararlanamama durumu, zeytinyağı endüstrisi için pazar payını korumak ve artırmak amacıyla ortak bir çaba gösterilmesi gerektiğine dair bir uyarı olmalıdır.

Bu durum, küresel olarak üretilen zeytinyağının toplam bitkisel yağ içindeki payının azalmaya devam ettiğini gösteren USDA'nın güncellenmiş verileriyle de desteklenmektedir. 2007'den bu yana geçen altı yıl içinde bu oran %2,4'ten %2,0'a düşmüştür.

Sızma zeytinyağını rakip yağların tanıtımına karşı savunmasız kılan en önemli özelliklerden biri dumanlanma noktasıdır. Yüksek kaliteli sızma zeytinyağının dumanlanma noktası yaklaşık 405ºF (191ºC) iken, rafine zeytinyağının dumanlanma noktası yaklaşık 465ºF (242ºC) ile daha yüksektir. Bu durum, zeytin endüstrisine duman noktası daha yüksek bitkisel yağlarla rekabet etme imkanı sağlarken, aynı zamanda sızma zeytinyağını düşük sıcaklıkta pişirme için ideal bir seçenek olarak tanıtmaktadır. Tüketiciler, tüm pişirme işlemlerinde farklı sınıflandırmalardaki zeytinyağlarını kullanmaya ikna edilebilirse, sağlık açısından daha az faydası olan diğer bitkisel yağlara yönelme olasılıkları azalır.

Zeytinyağının iyi belgelenmiş sağlık yararları konusundaki avantajını etkisiz hale getirmek amacıyla, rakip yağ üreticileri, zeytinyağının kimyasal profilini ve tadını taklit etmek için genetik mühendisliği ve soğuk presleme gibi yeni işleme tekniklerini kullanmaktadır. Buna örnek olarak yüksek oleik asitli kanola yağı, soğuk preslenmiş kanola yağı ve soğuk preslenmiş avokado yağı verilebilir. Güney Amerika'da, yüksek dumanlanma noktasına, benzer yağ asidi profiline ve daha düşük fiyata sahip avokado yağı üretiminin artması, ABD'deki zeytinyağı pazarı için gerçek bir tehdit olarak görülmelidir.

Yüksek kaliteli bitkisel yağlar için standartları belirleyen zeytinyağı, konumunu daha etkili bir şekilde savunmalıdır. Taklit edilmesi zor olan bir farklılık ise tadıdır. Ancak, yakın zamanda yapılan bir UC Davis Tüketici Anketi, AB dışındaki dünyanın en büyük ithalatçısı olan ABD'de "tüketicilerin, taze zeytinyağını tanımlamak için sıklıkla kullanılan kelimelerin (meyveli, biberli ve çimenimsi) lezzetli geldiğini düşünmediklerini" göstermiştir. Sızma zeytinyağının tadını “satmak” için koordineli ve uyumlu bir çaba gereklidir.

Zeytinyağı ile bitkisel yağlar arasındaki fiyat farkı arttıkça sızma zeytinyağının kâr marjını korumaya yardımcı olacak bir fırsat, onu gıda hizmetleri için bitkisel yağ karışımlarının yüksek değerli bir bileşeni olarak kullanmaktır. Bu, karışıma lezzet ve sağlık bileşenleri katacak, yüksek maliyeti amorti edecek ve ticari mutfaklarda daha yüksek dumanlanma noktası gerekliliğinden yararlanacaktır.

Sızma zeytinyağı üretimindeki artış

Akdeniz ülkelerinde sızma zeytinyağı üretiminin oranının arttığına dair kanıtlar bulunmaktadır. Bu durum, üretim tekniklerinin iyileştirilmesi ve daha yüksek getiri elde etme çabasının bir sonucudur.

Yunanistan, Türkiye, Tunus ve Fas gibi ülkelerde, genellikle toptan pazarlara tedarik eden üreticiler artık şişelenmiş markalı ürünlere geçmektedir. Bu durum, perakende raf alanı için rekabeti artıracak ve daha yüksek kaliteli üretimleriyle harmanlamak üzere ayırt edilemeyen sızma zeytinyağını toptan satın alan İtalya gibi ülkeleri mahrum bırakacaktır. İtalya'ya en büyük toptan yağ tedarikçisi olan İspanya'nın agresif marka pazarlaması, bu toptan yağ kıtlığını daha da şiddetlendirecektir.

Ekstra sızma zeytinyağında daha fazla özel markaya geçiş yaşanırken, büyük süpermarket zincirleri daha fazla "kendi markası" ve "özel markalı" ürünleri piyasaya sürmekte ve raflarındaki özel marka sayısını azaltmaktadır. Dünyadaki paketlenmiş zeytinyağının %80'ini satan süpermarketler, pazar güçlerini kullanarak zeytinyağını daha düşük fiyatlarla temin edebilir ve özel markalı ürünlerinde şişelenen yağın kalite özellikleri üzerinde daha fazla kontrol sağlayabilir.

Süpermarket markalarının yükselişi, düşük fiyatlarla büyük hacimlerde tedarik yapabilen ve alıcılar tarafından dayatılan sıkı kalite güvence şartlarını karşılayabilen en büyük üreticilerin lehine olacaktır. Bu durum, hızla büyüyen sızma zeytinyağı markaları üzerindeki baskıyı artıracak ve holdinglerin güçlerini daha da yoğunlaştırmasına katkıda bulunacaktır. Bu yoğunlaşma, orta ölçekli üreticileri pazarlama çabalarını birleştirmeye ya da yerel pazarlar, özel mağazalar ve üst düzey gıda hizmetleri aracılığıyla satılan daha küçük hacimli zeytinyağı ürünlerine yoğunlaşmaya zorlayacaktır.

Kalite ön planda

Güney Yarımküre'den yeni üretici ülkelerin pazara girmesi ve markalı şişelenmiş sızma zeytinyağı satışlarındaki artış, kalite ve sertifikasyonun önemini artırmıştır.

Uluslararası Zeytin Konseyi, zeytinyağı sınıflandırma standartlarının belirlenmesi ve uyumun denetlenmesi konusunda öncü bir rol oynamıştır. AB, uyumu sağlamada giderek artan bir rol üstlenmiştir ve yeni üretici ülkeler, özellikle Avustralya, uyumsuzlukları ortaya çıkarmada çok aktif hale gelmiştir.

Avustralya, Yeni Zelanda, Güney Afrika ve ABD derneklerinin faaliyetleri, zeytinyağındaki sahtecilik ve bozulmanın kamuoyuna duyurulmasına yeni bir boyut kazandırmıştır. Tüketiciler için kaliteyi artırma bahanesiyle ve "Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil" kitabının yayınlanmasıyla eş zamanlı olarak, bu ülkeler ürünlerin, özellikle de ithal ürünlerin test edilmesini, yerel ve daha taze sızma zeytinyağını satmak için bir pazarlama aracı olarak stratejik bir şekilde kullanmıştır. Aynı zamanda, “Avustralya Standardı”nın geliştirilmesi, farklı yetiştirme koşulları altında ortaya çıkan yeni çeşitlerin ve varyantların daha yüksek seviyelerini karşılamak için kampesterol gibi belirteçlerin tolerans seviyelerini artırmaya çalışmıştır.

Bu yeni standartla birlikte, öznel panel “organoleptik” tat testinden daha doğru ve objektif bir şekilde bozulma ve tağşişi tespit ettiği iddia edilen pirofeofitin (PPP) ve 1,2-diasilgliserol (DAG’ler) adlı iki yeni testin dahil edilmesi yönünde bir baskı da ortaya çıkmıştır. Bazı Avrupalı üreticiler ise mevcut şartnamelerin daha sıkı bir şekilde uygulanmasını savunmuştur. Tüm bu gelişmeler, IOC’yi AB Horizon2020 fonunun desteğiyle zeytinyağı doğrulaması konusunda uluslararası bir araştırma projesi başlatmaya zorlamıştır.

Sınıflandırma şartnameleriyle birlikte, etiketleme de artan bir incelemeye tabi tutulmuştur. Rafine yağların ve karışımların pazarlanmasında kullanılan "lite", "extra light" ve "pure" zeytinyağı gibi tanımlamalar, savunucular başarılı olursa, daha yalın bir ifade olan "rafine" ile değiştirilecektir. Bu hamle, rafine zeytinyağını sızma zeytinyağına göre dezavantajlı konuma getirmeyi amaçlamaktadır, ancak aynı zamanda rafine zeytinyağını, sadece rafine değil, aynı zamanda çözücü ile ekstrakte edilmiş diğer bitkisel yağlara göre de dezavantajlı konuma getirebilir. Rafine zeytinyağının kötülenmesi, daha pahalı olan sızma zeytinyağının tadını sevmeyen veya bunu karşılayamayanlar tarafından kullanılan bir ürünü de ortadan kaldıracaktır.

Sızma zeytinyağının yoğun tadını sevmeyenlerin daha hafif yağları kullanabileceği argümanı, PPP testi uluslararası olarak kabul edilirse geçerliliğini yitirecektir. Test, raf ömrü daha uzun olan ve denizaşırı nakliye sırasında bozulma olasılığı daha düşük olan, polifenol içeriği yüksek, daha güçlü yağları tercih edecektir.

Mahkemeler, rakip markalara karşı ticari çıkarları korumak için giderek daha fazla kullanılıyor ve tersine, ticari çıkarlar da perakende markalarla ilgili raporların tüketicilere yayınlanmasına itiraz etmek için mahkemelere başvuruyor. İspanya'da Hojiblanca, ArteOliva ve Acesur, markalarını test ederken uygun uygulamalara uymadığı gerekçesiyle Tüketici ve Kullanıcılar Örgütü'nü dava etmekle tehdit etti (Olive Oil Times, 23 Haziran 2013). Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA), tüketicileri yanılttığı gerekçesiyle bir markayı mahkemede takip etmektedir. Kaliforniya'da satılan bazı zeytinyağı markalarının kalitesine ilişkin UC Davis'ten gelen olumsuz raporların ardından, bir hukuk firması perakendecilere karşı bir toplu dava açmış, ancak rapordaki kimyasal ve tat testlerinin tekrarlanamaması üzerine davayı geri çekmiştir. Avustralya'da, Avustralya Rekabet ve Tüketici Komisyonu tarafından yanlış etiketlenmiş zeytinyağı ürünlerine karşı çok sayıda dava açılmıştır.

Sektördeki birçok köklü katılımcı, yasal işlemler ve mevzuata uyulmamasına ilişkin tüm bu kamuoyu ilgisinin, tüketicilerin zeytinyağının bütünlüğüne ilişkin algısını olumsuz etkilediğini belirtmiştir. Mayıs 2013'te yayınlanan UC Davis'in "Zeytinyağına İlişkin Tüketici Tutumları" raporu, tüketicilerin zeytinyağı sınıflandırmaları ve tat için kullanılan tanımlar konusunda kafalarının karışık olduğunu veya bu konularda yetersiz bilgiye sahip olduklarını doğrulamıştır.

Dev zeytinyağı şirketi Deoleo, “ekstra sızma”, “sızma” ve “rafine” zeytinyağı gibi mevcut terimlerin, tüketiciler için daha anlamlı kelimelerle değiştirilmesi gerektiğini belirtmiştir. (Olive Oil Times, 6 Mayıs 2013). NAOOA davasını ele alan ABD mahkemesi, “sıradan tüketicilerin algılarının bu çeşitli (zeytinyağı) etiketleme standartlarıyla uyumlu olduğuna dair hiçbir dışsal kanıt bulunmadığını” tespit etmiştir.

Ayrıca, yerli üreticilerin ABD'de bir piyasa düzeninin getirilmesine zemin hazırlayan maddeleri Tarım Yasası'na dahil etme girişimlerine karşı da bir tepki gösterilmiştir. Bu girişim, Temsilciler Meclisi'nde ezici bir çoğunlukla reddedilmiştir (Olive Oil Times, 23 Haziran 2013). Uluslararası Zeytin Konseyi de, Avustralya gibi ithalatçı ülkelerin ticarete engel teşkil edebilecek standartlar getirmeye yönelik her türlü girişimine, Dünya Ticaret Örgütü aracılığıyla itiraz edilebileceğini belirtmiştir.

Pazar payını artırmaya çalışan işletmelerin sertifikasyon katmanlarını artırması ve ultra premium gibi daha fazla sınıflandırma getirmesi, tüketicilerin kafasındaki karışıklığı daha da artıracaktır.

Pirinç kepeği ve soğuk preslenmiş kanola gibi rakip bitkisel yağlar, zeytinyağı kalitesine ilişkin uluslararası kontrolün parçalanmasından, bununla ilişkili olumsuz reklamdan ve dünya çapındaki zeytinyağı kıtlığından yararlanmak için tanıtımlarını artırmaktadır.

Rakip markalar arasındaki iç çekişmeli hukuki faaliyetler ve birbirlerini karalama çabaları, tüketicilerin kafasını daha da karıştırmaya ve zeytinyağına olan güvenin kaybolmasına katkıda bulunmaktan başka bir işe yaramayacaktır. 2013 yılında uygunsuzluklarla ilgili medya makaleleri ve haberlerinin gözle görülür şekilde azalması, yeni zeytinyağı markalarının ticari avantaj elde etmek için kamuoyu önünde ve hoşgörülü bir şekilde sürdürdükleri çabaların azaldığının ve uluslararası sektörün, zeytinyağının kalitesinin daha merkezi bir şekilde kontrol edilmesine ve genel tanıtımına geri döndüğünün kanıtıdır. Bu durum, zamanla enerji ve paranın iç çatışmalardan, zeytinyağını yeniden lider, en sağlıklı ve en lezzetli bitkisel yağ olarak konumlandırmaya yönelik ortak çabalara yönlendirilmesini sağlayacaktır.

Satış ve haberler için çevrimiçi

İnternet, iletişimi kökünden değiştirmiş ve geçmişte bilgi akışını kontrol eden kurumları devre dışı bırakarak tüketiciyle daha doğrudan etkileşime olanak sağlamıştır.

İnternetin stratejik kullanımı, dernekler, akademik kurumlar ve analiz laboratuvarları tarafından yürütülen uygunluk kampanyasını kolaylaştırmıştır. Kampanya, Uluslararası Zeytin Konseyi'ne üye olmayan ve dolayısıyla protokollerine bağlı olmayan yeni üretici ülkelere öncelik vermiştir. Kampanya, özellikle ithal markaların uygunsuzluğunu vurgulamak, yeni doğrulama prosedürlerini teşvik etmek, ithal markaları yerel üretimle yer değiştirmek ve zeytin endüstrisindeki sahtecilik konusundaki tartışmayı gündeme getirmek gibi algılanan hedeflerinde başarılı olmuştur.

Bu çevrimiçi taktik sonuç verecek ve IOC’nin kimlik doğrulama ve uygunluk sorunlarını ele alma girişimi, zeytinyağının gerçekliği ve kalitesi konusundaki kamuoyundaki endişeleri bir ölçüde gidermeye yardımcı olacaktır. İnternet daha sonra zeytinyağının olumlu özelliklerini tanıtarak pazar payı kazanmak için kullanılabilir.

İnternet, tüketicilere doğrudan satış yapmak için giderek daha fazla kullanılacak ve yerleşik dağıtım kanallarının hakimiyetini kıracaktır. Bu, tüketicilere kalite bilgilerine, fiyat karşılaştırmasına ve çevrimiçi satın almaya doğrudan erişim sağlayan, barkodları ve QR kodlarını okuyabilen akıllı telefon uygulamalarının artan kullanılabilirliği ile gerçekleşecektir.

Yerleşik tedarik zincirinin birçok aşamasının ortadan kalkması, tüketicilere otantik ve daha taze sızma zeytinyağına doğrudan erişim imkanı sağlayacak ve bunun sonucunda dağıtım ve perakende odak noktalarından uzaklaşılması, düzenleyicilerin standartları denetleme görevini daha zor hale getirecektir.

Çevrimiçi satışlar, bu yeni satış paradigmasına etkili bir şekilde uyum sağlamadıkları takdirde, ABD gibi yeni üretici ülkelerdeki gelişen butik zeytinyağı mağazalarını da etkileyecektir.

Megatrendlerin özeti

Özetlemek gerekirse, üretimden perakendeye kadar zeytinyağı endüstrisinde yer alan tüm tarafların iş kararlarını belirleyecek mega trendler şunlardır:

• Zeytinyağı üretiminin bölgesel avantajlarını bulanıklaştıran ve güç ile pazar payının yoğunlaşmasına yol açan artan küreselleşme.
• Küçük ve orta ölçekli işletmeler ile uluslararası zeytinyağı holdingleri arasındaki uçurumun genişlemesi.
• Büyük zeytinliklerde artan üretim verimliliği ve mekanizasyon, geleneksel üretimi marjinalleştirerek küçük ve orta ölçekli üreticiler ile holdingler arasındaki uçurumu daha da artırmaktadır.
• Genetiği değiştirilmiş yağlı tohumlar, avokado yağı gibi yeni ürünler ve yağlı tohumların soğuk preslenmesi gibi yeni işleme tekniklerinin bitkisel yağ küresel pazarında rekabeti artırması.
• Üretilen sızma zeytinyağı oranı, rafine zeytinyağı pahasına artmaya devam edecektir. Bu durum, markalı ürünler için perakende raf alanı rekabetini artıracak ve sızma zeytinyağı fiyatları üzerinde aşağı yönlü baskı yaratma eğiliminde olacaktır.
• Kalite ve fiyat, sızma zeytinyağı için ana farklılık unsurları olmaya devam edecektir.
• Uluslararası Zeytin Konseyi'nin sahteciliğin ortadan kaldırılmasında liderliğini yeniden ortaya koyması, yeni üretici ülkelerin yeterli pazar payı kazanması ve küresel endüstrinin zeytinyağının olumlu özelliklerinin tanıtımına yönelmesi ile birlikte, kurallara uymayan yağlarla ilgili kamu davaları ve kamuoyu baskısı azalacaktır.
• Çevrimiçi satışlar artacak ve tüketiciler, sızma zeytinyağı markalarının kalitesini, sağlık profilini, orijinalliğini ve karşılaştırmalı değerini belirlemek için barkodları ve QR kodlarını tarayabilecek akıllı telefon uygulamalarına sahip olacak.
• Üreticilerden tüketicilere doğrudan çevrimiçi satışlar, tedarik zincirini kısaltacak ve perakende pazarının daha dağınık hale gelmesiyle, düzenleyicilerin kalite ve etiketleme standartlarını denetlemesini zorlaştıracaktır.