`Paul Vossen: Zeytinyağlı Lezzet Panelleri Sorun Değil - Olive Oil Times

Paul Vossen: Zeytinyağı Tadı Panelleri Sorun Değil

kaydeden Paul Vossen
1 Şubat 2011 10:57 UTC

Birkaç hafta önce İspanya'da dört büyük zeytinyağı üreticisi İspanyol hükümetine bir mektup yazdı zeytinyağı değerlendirmesi için duyusal metodolojiyi gözden düşürmeye çalışmak. Çok öznel olduğunu ve standardın bir parçası olarak kaldırılması gerektiğini düşünüyorlar. Belki de, düşük dereceli petrol üreticileri onu sadece daha yüksek dereceli bir yağ olarak etiketlemek (gerçekten olmadığı bir şey) ve daha yüksek bir fiyattan satmanın avantajından yararlanmak istemeleridir. Dolayısıyla, gerçekte ne olduğu tespit edildiğinde, sınıflandırma sürecinin kendisi sorgulanır.

Üreticiler, çok öznel olduğunu iddia ederek tat paneli sürecinin doğruluğuna güvenmiyorsa, test edin. Bu, yerleşik (resmi IOC) bir beğeni panelini, tüm destekçiler ve eleştirmenlerin hazır bulunduğu halka açık bir bilimsel teste tabi tutarak kolayca yapılabilir. Medyayı ve birkaç bağımsız gözlemciyi kanıtları kendileri görmeye davet edin. Başka bir deyişle, birkaç yağın bir panel tarafından değerlendirildiği bir deney oluşturun ve sonuçları kaydedin. Tadımcıların yağları her seferinde aynı puanlayıp puanlayamayacağını görmek için yinelenen yağlar verilebilir. Panel istatistiksel olarak geçerli sonuçlar sunabilmelidir, aksi takdirde sistemi eleştirenler doğrudur - gerçekten çok özneldir. Ancak, panel yağları doğru ve tutarlı bir şekilde derecelendirebilirse, o zaman öznel değildir.

Piyasa sınıfı değerlendirme sürecinin laboratuar analizi kısmında bir eleştiri olduğuna inanmıyorum, sadece duyusal kısım. Belki de bunun nedeni, laboratuvar standartlarının neredeyse tüm petrol geçişlerinde çok düşük ayarlanmış olmasıdır. Örneğin, sızma sınıf için serbest yağ asidi standardı,% 0.8'ün altındaki yağları kolayca yapabildiğimizde% 0.3'dir. Bunun nedeni, laboratuar aletlerinin doğruluk ve tutarlılık açısından kalibre edilip test edilebilmesidir. Bu, laboratuvarlara kör numuneler gönderilerek ve sonuçları bilinen bir standartla karşılaştırılarak yapılır. Tanınmış laboratuvarlar, sonuçlarının doğru olduğundan emin olmak için ekipmanlarını ve süreçlerini düzenli olarak test ettirir (istatistiksel olarak kabul edilen değişkenlik dahilinde gelir).

Ancak çoğu insan, tat panellerinin de doğruluk ve tutarlılık açısından düzenli olarak test edildiğini bilmiyor. Panellere kör numuneler gönderilir ve yağları pazar derecesine göre doğru bir şekilde derecelendirmeleri ve hem olumlu (meyvemsilik) hem de olumsuz (en belirgin kusuru tanımlayan) her önemli özelliğin derecesini (sayısal değer) tanımlamaları gerekir. Bu tat panelleri, doğruluklarını eğitmek ve sürdürmek için düzenli olarak toplanır. Yine, mükemmel değillerdir, ancak yerleşik istatistiksel yönergeler çerçevesinde doğru olmaları gerekir.

Sızma olarak adlandırılabilmesi için, bir yağın yalnızca kusurlardan arınmış ve meyveli olması gerekir. Bu standart çok yüksekse, standardı değiştirmek için lobi yapın. Kanımca, eğer bu yapılırsa, sızma bakire teriminin anlamını daha da aşındıracaktır. Dünya çapında yüksek kaliteli taze yağ üreticileri buna demeye başlıyor "süper premium ”veya "ekstra bakire ötesinde ”. Avustralya'da standardı yükseltmeyi bile teklif ettiler.

Farklı derecelerde zeytinyağı kesinlikle mevcuttur. Kanımca, yüksek kaliteli meyvelerden elde edilen taze yağ üreticileri, birkaç nedenden ötürü daha yüksek bir fiyat ve ekstra bakire olarak ödüllendirilenler olmalıdır:

  • Küfür gibi bazı kusurların insan sağlığına zararlı olduğu bilinmektedir - çamurlu tortular gibi diğerleri potansiyel olarak zararlıdır.
  • Sızma yağın rafine yağlarla veya çözücüyle ekstrakte edilmiş çekirdekli yağlarla hileli karışımları veya çözücüyle ekstrakte edilmiş tohum yağlarının (yerfıstığı, soya, ayçiçeği, mısır,
    kanola, vb.) ayrıca çözücü kalıntıları nedeniyle veya bu yağlara alerjisi olan kişiler için potansiyel olarak zararlıdır. Bu yağlar sızma zeytinyağı olarak etiketlenirse, tüketici daha düşük değerli ürünler için daha fazla ödeme yapmakta aldatılıyor demektir.
  • Herkes daha düşük dereceli yağlar yapabilir. Bu kolay. Meyveyi yerden hasat edin, değirmene götürmek için acele etmeyin, bir yığın halinde veya torbalarda bekletin ve mayalayın ve çürümeye bırakın, paspaslarla bastırın, yüksek sıcaklıkta kirli ekipmanın içinden geçirin veya saklayın kirli tanklarda. Bu hala yapılıyor ve maalesef sektörün halkın bilmesini istediğinden daha sık. Bu kolay yapımı yağlardan bazıları tüketiciler tarafından büyük beğeni topluyor, çünkü onlar birkaç nesil boyunca onlara alıştılar ve daha iyisini bilmiyorlar. Bu bir sorun değil, sadece daha düşük bir fiyat isteyin, ne de olsa üretmenin maliyeti daha düşüktür ve kesinlikle onları ekstra bakire olarak etiketlemeyin.
  • Dibe doğru kimse yarışı kazanamaz. İçinde bulunduğumuz şu anki sorun, çoğu üreticinin ve kesinlikle dünya hacminin en büyük kısmının en düşük maliyetli ürün olmak için rekabet etmesidir. En azından bir miktar kar elde etmek için maliyetin dörtte biri oranında tohum yağı veya rafine yağ eklemek cazip hale geliyor - ve çoğu tüketici yine de farkı tadamıyor. Sonuç, herkesin sızma olduğunu iddia etmek istediği ucuz, düşük kaliteli bir petrol denizidir. Çoğu, üretim maliyetinin altında satılıyor ve ancak bir sübvansiyon nedeniyle var olabilir. Bu maalesef zeytinyağının genel imajını diğer yağlardan daha pahalı bir şey olarak düşürür, ancak buna değmez.
  • Kusursuz, taze, yüksek kaliteli zeytinyağı, gerçekten ne olduğu - gıda için çok sağlıklı bir ürün ve lezzet arttırıcı olarak - tanınmalıdır.
  • Alternatif nedir? Bırakın her üretici istediği şeyi etikete koysun ve serbest piyasada tüketicinin seçmesine izin verin? Mevcut mali krizimize böyle girmedik mi?
  • Duyusal bilim ve eğitimli bir tat panelinin kullanımı, günümüzde gıda endüstrisinde çoğu gıda ürünü (kahve, bira, peynir, şarap, çikolata, taze ürünler, vb.) İçin yaygın bir şekilde kullanılmaktadır ve kullanılmaktadır. Bu tat paneli değerlendirmelerinin sonuçları, değerlendirilen ürünlerin kalitesinin iyileştirilmesine yardımcı olmada çok etkili olmuştur (bkz. California Tarım Dergisi UC Kooperatifi Uzatma Tadı Paneli üzerine makale.
reklâm
reklâm

İlgili Makaleler