Görüşler
Birkaç hafta önce İspanya'da dört büyük zeytinyağı üreticisi İspanyol hükümetine bir mektup yazdı zeytinyağı değerlendirmesi için duyusal metodolojiyi gözden düşürmeye çalışmak. Çok öznel olduğunu ve standardın bir parçası olarak kaldırılması gerektiğini düşünüyorlar. Belki de, düşük dereceli petrol üreticileri onu sadece daha yüksek dereceli bir yağ olarak etiketlemek (gerçekten olmadığı bir şey) ve daha yüksek bir fiyattan satmanın avantajından yararlanmak istemeleridir. Dolayısıyla, gerçekte ne olduğu tespit edildiğinde, sınıflandırma sürecinin kendisi sorgulanır.
Üreticiler, çok öznel olduğunu iddia ederek tat paneli sürecinin doğruluğuna güvenmiyorsa, test edin. Bu, yerleşik (resmi IOC) bir beğeni panelini, tüm destekçiler ve eleştirmenlerin hazır bulunduğu halka açık bir bilimsel teste tabi tutarak kolayca yapılabilir. Medyayı ve birkaç bağımsız gözlemciyi kanıtları kendileri görmeye davet edin. Başka bir deyişle, birkaç yağın bir panel tarafından değerlendirildiği bir deney oluşturun ve sonuçları kaydedin. Tadımcıların yağları her seferinde aynı puanlayıp puanlayamayacağını görmek için yinelenen yağlar verilebilir. Panel istatistiksel olarak geçerli sonuçlar sunabilmelidir, aksi takdirde sistemi eleştirenler doğrudur - gerçekten çok özneldir. Ancak, panel yağları doğru ve tutarlı bir şekilde derecelendirebilirse, o zaman öznel değildir.
Piyasa sınıfı değerlendirme sürecinin laboratuar analizi kısmında bir eleştiri olduğuna inanmıyorum, sadece duyusal kısım. Belki de bunun nedeni, laboratuvar standartlarının neredeyse tüm petrol geçişlerinde çok düşük ayarlanmış olmasıdır. Örneğin, sızma sınıf için serbest yağ asidi standardı,% 0.8'ün altındaki yağları kolayca yapabildiğimizde% 0.3'dir. Bunun nedeni, laboratuar aletlerinin doğruluk ve tutarlılık açısından kalibre edilip test edilebilmesidir. Bu, laboratuvarlara kör numuneler gönderilerek ve sonuçları bilinen bir standartla karşılaştırılarak yapılır. Tanınmış laboratuvarlar, sonuçlarının doğru olduğundan emin olmak için ekipmanlarını ve süreçlerini düzenli olarak test ettirir (istatistiksel olarak kabul edilen değişkenlik dahilinde gelir).
Ancak çoğu insan, tat panellerinin de doğruluk ve tutarlılık açısından düzenli olarak test edildiğini bilmiyor. Panellere kör numuneler gönderilir ve yağları pazar derecesine göre doğru bir şekilde derecelendirmeleri ve hem olumlu (meyvemsilik) hem de olumsuz (en belirgin kusuru tanımlayan) her önemli özelliğin derecesini (sayısal değer) tanımlamaları gerekir. Bu tat panelleri, doğruluklarını eğitmek ve sürdürmek için düzenli olarak toplanır. Yine, mükemmel değillerdir, ancak yerleşik istatistiksel yönergeler çerçevesinde doğru olmaları gerekir.
Sızma olarak adlandırılabilmesi için, bir yağın yalnızca kusurlardan arınmış ve meyveli olması gerekir. Bu standart çok yüksekse, standardı değiştirmek için lobi yapın. Kanımca, eğer bu yapılırsa, sızma bakire teriminin anlamını daha da aşındıracaktır. Dünya çapında yüksek kaliteli taze yağ üreticileri buna demeye başlıyor "süper premium ”veya "ekstra bakire ötesinde ”. Avustralya'da standardı yükseltmeyi bile teklif ettiler.
Farklı derecelerde zeytinyağı kesinlikle mevcuttur. Kanımca, yüksek kaliteli meyvelerden elde edilen taze yağ üreticileri, birkaç nedenden ötürü daha yüksek bir fiyat ve ekstra bakire olarak ödüllendirilenler olmalıdır:
Hakkında daha fazla yazı: Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), zeytinyağı sahtekarlığı, zeytinyağı kaliteleri
Haziran 1, 2023
Fransa'daki Tüketici Grubu, Hidrokarbonlarla Kirlenmiş Zeytin Yağları Buluyor
Ulusal Tüketici Enstitüsü tarafından yayınlanan test sonuçları, 23 zeytinyağından 24'ünde plastikleştirici ve hidrokarbon kontaminasyonu izleri olduğunu buldu.
Mart 19, 2024
Hırvatistan'daki Yetiştiriciler Yarışma Sonuçlarını Bekliyor
Sektör savunucuları ve üreticiler şunu görüyor: NYIOOC Hırvatistan'ın kalitesini göstermenin ve tağşiş ve sahtekarlıkla mücadele etmenin bir yolu olarak.
Kasım 1, 2023
Zeytin Ağaçları İklim Değişikliğini Yenmeye Yardımcı Olabilir
Üç günlük bir konferansta Uluslararası Zeytin Konseyi, zeytin yetiştiriciliğinin küresel net sıfır emisyona ulaşma çabalarında oynayabileceği rolü vurguladı.
Mayıs ayı. 15, 2023
İtalyan Gıda Fuarında Sergilenen Akıllı Etiketler
İtalya'nın önde gelen gıda fuarlarından biri, izlenebilirliği teşvik etmek ve sahtekarlığı önlemek için izleme teknolojilerini vurguladı.
Ağustos 24, 2023
Güney İtalya'daki Kültürel Etkinlikler Müzik, Doğa ve Zeytinyağını Birleştiriyor
Sıcak İtalyan yaz geceleri, sızma zeytinyağını sanatsal ve kültürel ifadelerle birleştiren etkinliklerle renkleniyor.
Aralık 12, 2023
Dünya Zeytin Günü'nde Kadının Sektördeki Rolü Ön Planda
Uluslararası Zeytin Konseyi'nin Madrid'deki genel merkezinde kutlanan etkinlikte, kadınların zeytin sektöründe oynadığı rol ön plana çıkarıldı.
Şubat 23, 2024
Sommelier Programı New York'a Dönüyor
Beş günlük program duyusal değerlendirme, üretimdeki en iyi uygulamalar, sağlık ve beslenme, mutfak uygulamaları, kalite güvencesi ve daha fazlasını kapsıyor.
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.