`Paul Vossen: Zeytinyağı Tadı Panelleri Sorun Değil

Görüşler

Paul Vossen: Zeytinyağı Tadı Panelleri Sorun Değil

Şubat 1, 2011
Paul Vossen

Son Haberler

Birkaç hafta önce İspanya'da dört büyük zeytinyağı üreticisi İspanyol hükümetine bir mektup yazdı zeytinyağı değerlendirmesi için duyusal metodolojiyi itibarsızlaştırmaya çalışmak. Bunun çok öznel olduğunu ve standardın bir parçası olarak durdurulması gerektiğini düşünüyorlar. Belki de düşük dereceli yağ üreticilerinin sadece daha yüksek dereceli bir yağ (gerçekten olmadığı bir şey) olarak etiketlemek ve daha yüksek bir fiyata satmanın faydasını elde etmek istemeleri. Dolayısıyla, gerçekte ne olduğu tespit edildiğinde, sınıflandırma sürecinin kendisi sorgulanır.

Üreticiler, tat paneli sürecinin doğruluğuna güvenmiyorsa, çok öznel olduğunu iddia edip test edin. Bu, yerleşik (resmi IOC) bir tat panelinin, mevcut tüm destekçiler ve eleştirmenler ile kamuya açık bir bilimsel teste tabi tutulmasıyla kolayca yapılabilir. Medyayı ve birkaç bağımsız gözlemciyi kanıtları kendileri görmeye davet edin. Başka bir deyişle, birkaç yağın bir panel tarafından değerlendirildiği bir deney oluşturun ve sonuçları kaydedin. Tatların her seferinde aynı yağları puanlayıp puanlayamayacağını görmek için çift yağlar verilebilir. Panel istatistiksel olarak geçerli sonuçlar verebilmelidir, aksi takdirde sistemin eleştirmenleri doğrudur - gerçekten çok özneldir. Ancak panel yağları doğru ve tutarlı bir şekilde derecelendirebilirse, öznel değildir.

Piyasa sınıfı değerlendirme sürecinin laboratuvar analiz kısmına, sadece duyusal kısma bir eleştiri olduğuna inanmıyorum. Belki de bunun nedeni, laboratuvar standartlarının neredeyse her yağ geçişinde çok düşük olmasıdır. Örneğin, sızma derecesi için serbest yağ asidi standardı, yağları% 0.8'ün altına düşürebildiğimiz zaman% 0.3'dir. Laboratuar aletlerinin doğruluk ve tutarlılık için kalibre edilebildiği ve test edilebildiği gerçeğinden de kaynaklanmaktadır. Bu, laboratuvarlara kör örnekler göndererek ve sonuçları bilinen bir standartla karşılaştırarak yapılır. Tanınan laboratuarlar, sonuçlarının doğru olduğundan emin olmak için ekipmanlarını ve süreçlerini düzenli olarak test ederler (istatistiksel olarak kabul edilen değişkenliğe girer).

Bununla birlikte, çoğu insan tat panellerinin de doğruluk ve tutarlılık açısından düzenli olarak test edildiğini bilmez. Paneller kör numuneler gönderilir ve yağları piyasa derecesine göre doğru bir şekilde derecelendirmeli ve hem olumlu (meyveli) hem de negatif (en belirgin kusuru tanımlayan) her bir önemli özelliğin derecesini (sayısal değer) tanımlamalıdır. Bu tat panelleri, doğruluklarını eğitmek ve korumak için düzenli olarak toplanır. Yine, mükemmel değillerdir, ancak belirlenen istatistiksel kurallar dahilinde doğru olmalıdırlar.

Ekstra bakire olarak adlandırılabilmesi için bir yağın sadece kusurlardan arındırılması ve biraz meyveli olması gerekir. Bu standart çok yüksekse, standardı değiştirmek için lobi yapın. Benim düşünceme göre, eğer bu yapılırsa, sadece bakire terimin önemini daha da aşındıracaktır. Dünya çapında yüksek kaliteli taze yağ üreticileri bunu aramaya başlıyor "süper premium ”veya "ekstra bakire ötesinde ”. Avustralya'da standardı yükseltmeyi bile teklif ettiler.

reklâm

Farklı derecelerde zeytinyağı kesinlikle vardır. Kanımca, yüksek kaliteli meyvelerden taze yağ üreticileri, daha yüksek bir fiyat ve ekstra bakire ile ödüllendirilen tek nedenler olmalıdır:

  • Küfür gibi bazı kusurların insan sağlığına zararlı olduğu bilinmektedir - çamurlu tortular gibi diğerleri potansiyel olarak zararlıdır.
  • Sızma yağın rafine yağlarla veya solventle ekstre edilmiş prina yağlarıyla veya solventle ekstrakte edilen tohum yağlarının (fıstık, soya, ayçiçeği, mısır,
    kanola vb.) ayrıca çözücü kalıntıları veya bu yağlara alerjisi olanlar için insanlar için potansiyel olarak zararlıdır. Bu yağlar sızma zeytinyağı olarak etiketlenirse, tüketici daha düşük değerli ürünler için daha fazla ödeme yaparak aldatılmaktadır.
  • Herkes daha düşük kaliteli yağlar yapabilir. Bu kolay. Meyveyi zeminden toplayın, değirmene almak için acele etmeyin, bir yığın halinde veya torbalarda ve fermantasyonda çürümesine izin verin, paspaslarla bastırın, kirli bir ekipmandan yüksek sıcaklıkta çalıştırın veya saklayın kirli tanklarda. Bu hala yapılmakta ve maalesef endüstrinin kamuoyunun bilmesini istediğinden daha sık. Bu kolay yağlar bazıları tüketiciler tarafından büyük beğeni topluyor, çünkü onlar birkaç nesil boyunca onlara alışmışlar ve daha iyisini bilmiyorlar. Bu bir sorun değil, sadece daha düşük bir fiyat talep edin, sonuçta üretmek için daha az maliyetlidir ve kesinlikle onları ekstra bakire olarak etiketlemeyin.
  • Kimse yarışı dibe kazanamaz. Şu anda bulunduğumuz durum, çoğu üreticinin ve kesinlikle dünya hacminin en büyük kısmının en düşük maliyetli ürün olmak için rekabet etmesidir. En azından bir miktar kar elde etme maliyetinin dörtte birinde bir miktar tohum yağı veya rafine yağ eklemek cazip hale gelir - ve çoğu tüketici farkı yine de tadamaz. Sonuç, herkesin ekstra bakire olduğunu iddia etmek istediği ucuz, düşük kaliteli bir petrol denizidir. Çoğu üretim maliyetinin altında satılıyor ve sadece sübvansiyon nedeniyle var olabiliyor. Bu maalesef zeytinyağının genel görüntüsünü diğer yağlardan daha pahalı bir şey olarak düşürür, ancak buna gerçekten değmez.
  • Taze, kaliteli, kusurlu zeytinyağı, gerçekte ne olduğu ile tanınmalıdır - çok sağlıklı bir ürün ve yiyecek için lezzet arttırıcı.
  • Alternatif nedir? Sadece her üreticinin istediği etikete koymasına ve serbest piyasada tüketicinin seçmesine izin verilsin mi? Mevcut finansal krizimize böyle girmedik mi?
  • Duyusal bilim ve eğitimli bir tat panelinin kullanımı günümüzde çoğu gıda ürünü (kahve, bira, peynir, şarap, çikolata, taze ürünler vb.) İçin gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu tat paneli değerlendirmelerinin sonuçları, değerlendirilen ürünlerin kalitesini artırmaya çok etkili olmuştur (bkz. California Tarım Dergisi UC Kooperatifi Genişleme Tat Paneli hakkındaki makale).

Alakalı haberler