Aromalı yağlar uzun zamandan beri olmuştur, ancak bu günlerde her yerdeler.

Modern yaşam, yemek pişirmek için azalmaya neden olurken, Instant-Pot çağındaki mutfak kısayolları 30 dakika yemeklerini daha az adımda sunuyor. Aromalı yağlar tek bir yağ içinde yağ ve baharat sağlar.

Hiç bir hayranı olmadım, Washington Post 2013'te "fikir için sert sözler" ile lezzetlendiren ve zeytinyağlı yağları bitki, meyve, duman veya başka bir şeyle karıştıran yazar. Ama yanlış sütunda, aromalı karışımları şişirmek ve onu aramak için özel bir yer var.extra virginetiketin üstünde.

Tanım olarak, extra virgin Zeytinyağı, hatta sade zeytinyağı, hiçbir katkı maddesi içermez. Başka bir bileşen ekledikten sonra, yağ bazlı bir çeşni kategorisine girer ve paketin önüne “zeytinyağı” dahil etmemelidir.

Extra virgin Zeytinyağı, sınıflandırmasını doğrulamak için bir insan tarafından tatması gereken yegane yemektir. Eğitimli tasterler, diskalifiye edebilecek ince kusurları tespit ederler. extra virgin durumu. Herhangi bir katkı bu doğrulama işlemini imkansız kılar.

Bu sadece benim çişim değil. Dünya çapında rutin bir şekilde göz ardı edilen BM onaylı hükümetlerarası kuruluş olan Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), 15 üye ülkelerini, bir katkı maddesi olan “zeytinyağı” ile hiçbir şey aramadan yasaklayan kurallarına uymaya çalıştı. 'extra virgin. '

IOC'nin yönetici direktörü Abdellatif Ghedira, Olive Oil Times“Aromalı yağlar zeytinyağları olarak kabul edilemez” ve IOC kuralları uyarınca etiketlenemez.

Bu, IOC üyesi ülkelerdeki bazı büyük markaların bunu yapmasını engellemedi. “Extra virgin”Etiketi üzerinde daha fazla satışa yol açan daha yüksek bir fiyat emrediyor. İçerdeki yağın değerli beyannameyi hak ettiği veya hak etmediği, pazarlamacılar tarafından uzunca bir süre göz ardı edilmiştir.

Ghedira, “Dünyanın dört bir yanındaki piyasalarda tüketiciler için daha fazla şeffaflık sağlamak için, standartlara ve onları her ülkede düzenleyen kurumlara saygı duymak önemlidir” dedi.

Sorun şu şekildedir: Çikolatalı süt aldığınızda, sütle çikolata aromalı olduğundan emin olabilirsiniz - ve eğer isterseniz, bunu kanıtlamak için bir kimya laboratuarı alabilirsiniz. Extra virgin Zeytinyağı, iyi kurulmuş bir şüphe derecesi ve uzun sahtekarlık öyküsü ile görülen bir üründür. Karışıma herhangi bir bileşen ekleyin ve bağımsız bir doğrulama imkansız hale gelir.

Bir üreticinin bakış açısına göre, eğer chili, Sriracha, dumanı veya Meyer limonunu karışıma eklerseniz, neden kullanılır? extra virgin Zeytinyağının daha düşük kalitede üretilmesi ve kusurlu olması, tatlandırıcı tarafından etkili bir şekilde gizlenecek midir?

Sebebi, tabi ki extra virgin satıyor - bir patates cipsi torbası, mayonez bir kavanozun önünde olsun ya da a blend with another oil entirely.

İtalya'da bir zeytinyağı üreticisi olan Nancy Harmon Jenkins ve yazarı New Mediterranean Diet Cookbook anlaşmaya istekliydi. “Ben, aromalı yağ yapan hayranlara hayran olduğum üreticilerin olduğunu biliyorum,” dedi bana, “ama, yüksek kaliteli zeytinyağının saf ve taze tadı, sormak zorunda olduğum kadar eşsiz bir şey. Üstün bir şampanyaya ahududu aroması ekler misin? ”

Harmon Jenkins, bireysel niteliklerinin bütünlüğünü korumak için bağımsız olarak bileşenlerin eklenmesini önerir. “Hizmet ettiğiniz anda biraz limon veya sarımsak veya fesleğen eklemek isterseniz, bu en iyi yoldur. Aromalı yağ ile olan şey, aromalı kahve ile olanla aynı şeydir - tatlar hiçbir şekilde tazelik duygusuna sahip değildir, eski ve yorgun Herbes de Provence eski, yorgun yağa eklenmiştir. ”

(Etiketli aromalı yağları pazarlayan birkaç üretici extra virgin kendi perspektiflerini sunmaları istendi, ancak yorum yapmaktan kaçındı.)

Yavaş yavaş ama emin adımlarla, yeni keşiflerin sonsuz bir akışı health benefits atfedilen extra virgin Zeytinyağları ve lezzetlerini keşfetmek için zaman ayıran seçkin şeflerin yükselişi, tüketiciler nihayetinde daha fazla eğitimli hale geliyorlar.extra virgin”Ve neden daha yüksek fiyat etiketi hak ettiğini belirtir.

Olarak etiketlenmiş aromalı yağlar extra virgin düşük asılı meyvelerdir. Zeytinyağı, perakende endüstrisinin kollektif endüstrisinin takip ettiği ve Sriracha'lı ve dumanlı alıcıların peşine düştüğü eğitim yolunu terk ederek, daha fazla yanlış bilgi ve aldatmaya kapı açarken, perakende üzerinden geçmenin bir yolu.



Yorumlar