Andalucia Journal: Huescar’da Budama

Endülüs’te Mart ayı, gelmeyen kışı düşünmekten ya da bahar sebzelerinin getirdiği yeni seçeneklerle hangi tariflerin yeniden gündeme geldiğini değerlendirmekten çok daha fazlasını ifade eder. Geçen günlerdeki güneşli bir gün, beni Huescar’daki bir zeytinlikte zeytin ağaçlarının budanmasının önemini keşfetmeye götürdü.

Bugünkü budama dersi, zeytinlikleri üç nesildir aileden nesile geçen Huescarlı Julian Hernandez Garcia’dan geliyor.

Ağaçların yaşı yüz yılı aşıyor ve Toledo’nun bu kadar güneyinde kalan tek Cornicabra türlerinden bazıları olduğunu söylüyor. Arabasının bagajından çıkan benzinli motorlu testereleri gördüğüm anda kalbim hızlanıyor, ama bana bir budama makası uzattığı anda kalp atışlarım aniden duruyor.

Julian, bir ağaçtan diğerine onu takip etmemi ve yakacak odun olarak kullanılabilecek büyüklükteki dalları kesmemi söylüyor.

53 ağaçlık bu zeytinlik küçük olsa da, kâr amacıyla değil, zevk için yapılan bir sevgi emekçiliğidir. Zeytinlerin hasat edilip yolun hemen aşağısındaki kooperatife götürülme zamanı gelene kadar neredeyse unutabileceğiniz bir şeydir.

Budamaya ara verip, Julian’ın kayınbiraderi Raphael’e yardım ederek, zeytin dallarından oluşan ve endişe verici boyutlara ulaşan ateşin üzerine daha küçük dalları atıyorum. Raphael, fotoğraf çekmeye çalışırken sözümü kesip zeytin dallarını yakmanın yasadışı olduğunu söylüyor; Güney İspanyol aksanını anlıyorum, ama ses tonunu anlamıyorum. Tedbir olarak fotoğraf çekmeyi bırakıyorum.

Yanan zeytin dallarının dumanını solumak, sigara dumanını solumayı andırıyor, ancak daha az keyifli. Duman, korumasız gözlerimi yakıyor ve kaşlarımı ve göz kapaklarımı biraz kurutuyor.

Julian, motorlu testereye yakıt doldururken konuyu daha ayrıntılı olarak anlatıyor. Kural olarak, az daha iyidir, özellikle de bunun gibi küçük bahçelerde. Tutarlı ve verimli hasadın anahtarı, faydalı büyümeyi desteklemek için sadece budamaya ihtiyaç duyan ağaçları budamaktır. Sağlıklı dallara odaklanmak, besin maddelerinin en verimli olacağı yerlere gitmesini ve en iyi meyveyi vermesini sağlar.

Julian her yıl hafif budama yapmayı tercih ederken, komşu bahçe sahipleri budamayı iki yılda bir dönüşümlü olarak gerçekleştiriyor. Bu bölgede kişisel tercihler her şeyden üstün görünüyor. Ancak daha büyük bahçelerde, ağaçları budamak için işçilere ödenecek paranın miktarı, budama sıklığını ve yoğunluğunu belirlemede etkili oluyor.

Küçük yardımım karşılığında, Huescar’daki (Julian’ınki de dahil) zeytinliklerden elde edilen sızma zeytinyağından bir şişe ile ödüllendirildim.

Eve dönerken, yanan zeytin dallarından çıkan dumanın giysilerime iyice sinmiş olduğunu fark ediyorum. Yerel zeytinyağı şişesine bakıyorum ve o yanan dallardan çıkan dumanın lezzetli bir ödül barındırdığını anlıyorum.