Calabrian Kooperatifi, Ölçek Ekonomisi Oluştururken Kaliteye Önem Veriyor

İtalya’nın en büyük ikinci zeytinyağı üretim bölgesi olan Calabria’daki zeytin çiftçileri hasada çoktan başladı.

İtalya’nın güneybatısındaki bu bölgedeki Dea Carolea projesinin koordinatörü Valeria Minasi, “Bu yıl büyük bir hasat beklemiyoruz, ancak en üst kalitede bir ürün elde etmeyi umuyoruz” dedi.

Dea Carolea, yerel zeytinyağı üreticileri tarafından kurulan deneysel bir kooperatiftir. Amaç, ölçek ekonomisi sağlamak, tarımsal uygulamaları optimize etmek ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağını küresel pazarda toplu olarak tanıtmaktır.

Bu ürünün ayırt edici bir özelliği, erken hasat edildiğinde bile diğerleri tarafından eşleştirilemeyen, olağanüstü yüksek nihai zeytinyağı verimidir… Neredeyse yoğun orta meyveli bir profile sahip, oldukça beğenilen bir zeytinyağıdır.- Antonio Lauro, kurucu, EVO IOOC İtalya

Dea Carolea, İtalyanca'da tanrıça anlamına gelen "dea" kelimesi ile uzun süredir Lamezia Terme ovalarını domine eden zeytin çeşidi olan "Carolea"nın birleşiminden oluşan bir kelime oyunudur.

Dea Carolea markası altında yer alan üreticiler, sıkı üretim protokollerine ve zeytinyağı sertifikasyonlarına uymaktadır.

Dea Carolea projesi, Lamezia Terme'de üretilen zeytinyağına uygulanan Lametia Koruma Altındaki Menşe İsim Sertifikası kapsamında halihazırda faaliyet gösteren üreticilerin çalışmalarını genişletmektedir.

Ayrıca bakınız: Kuzey İtalya'da Erken Meyve Dökülmesine Neden Olan Tanımlanamayan Sorun

Ova genelinde çok sayıda zeytin yetiştiricisi küçük ve orta ölçekli bahçeleri işletmektedir ve bazı aileler yüzyıllardır zeytinyağı üretmektedir.

Dea Carolea, üreticilerin çiftliklerini, çiftlik evlerini ve zeytinyağı değirmenlerini genişletmeleri için bir fırsat olarak tanıtılıyor ve kolektif çaba yoluyla dayanıklılığı teşvik ediyor.

Minasi, “Aile işlerini devralıp yeniden canlandıran yeni nesil zeytin girişimcileri, projenin arkasındaki itici güçtür” dedi. “Ünlü Terra di Bari örneğinde olduğu gibi, markanın ortaya çıkması için bu miras ve çeşitli deneyimlerin tek bir üründe birleşmesi gerekiyor.”

Proje koordinatörüne göre, 17 üretici, üretimlerinin bir kısmında veya tamamında markanın PDO standartlarını karşılamayı taahhüt etti.

“Ağaçlarımızdan bazıları asırlık, bazıları ise verimliliği artırmak amacıyla yenilenmiştir,” dedi PDO konsorsiyum çiftliği ve Dea Carolea projesinin destekçisi olan Podere d’Ippolito’nun ortak sahibi Maria Cristina Di Giovanni. “Ancak, bu bizim manzaramız ve kimliğimiz olduğu için yoğun veya süper yoğun tarımdan kaçınıyoruz.”

“Böylesine güzel bir zeytinlikten bakmak, bunun getirdiği maliyetler nedeniyle her zaman kolay olmuyor,” diye ekledi. “Asırlık ağaçlar daha fazla özen ve çaba gerektiriyor ve işgücü sıkıntısı yaşadık.”

Di Giovanni’ye göre, yerel zeytinyağı üreticilerinin parçalanmış yapısı ve küçük ölçekli olması, Carolea’nın sızma zeytinyağlarının tanınmasını yavaşlattı.

“Başlangıçta, alıcılar ve Lametia PDO zeytinyağıyla ilgilenen diğer kişilerle tanıtım etkinlikleri ve toplantılar düzenledik,” dedi Di Giovanni. “Bu, potansiyel zayıflıklarımızı tespit etmemizi sağladı.”

“Hem kaliteyi hem de miktarı garanti altına almak için güçlerimizi birleştirmemizin şart olduğunu anladık,” diye ekledi ve uluslararası pazarın taleplerini karşılamanın önemini vurguladı.

Lametia PDO yönergelerine ek olarak, Dea Carolea üyelerine uymaları gereken özel prosedürler de sunuyor.

Bu prosedürler, yalnızca PDO sertifikalı sızma zeytinyağına erişimi garanti eder; bu yağlar ayrıca sertifikalı bir tadım paneli tarafından da test edilir.

“Projeye sunulan ve halihazırda PDO sertifikasına sahip her partiyi test ediyoruz,” dedi Minasi. “Bu partiler tek bir ürün halinde harmanlandığında, ortaya çıkan sızma zeytinyağı da kendi PDO sertifikasını alacaktır.”

“Ayrıca, ürün sertifikalı bir panel testi ile daha ayrıntılı bir incelemeye tabi tutulur ve ardından Dea Carolea sızma zeytinyağı olur,” diye ekledi.

Üyelerinin farklı tarımsal uygulamaları nedeniyle, Dea Carolea hem organik hem de geleneksel zeytinyağları üretmektedir.

“Standartlaştırılmış prosedürlere bir örnek, Ekim ortasına kadar tam hızda devam etmesi beklenen hasattır,” diye açıkladı Minasi.

Üreticiler, Carolea çeşidinin en iyi kalitesini elde etmek ve olası zeytin sinekleri istilasını önlemek için erken hasadı tercih ediyor.

“Bu mahsulün ayırt edici bir özelliği, erken hasat yapıldığında bile diğerleri ile kıyaslanamayacak kadar yüksek nihai zeytinyağı verimidir,” dedi profesyonel tadımcı ve EVO IOOC İtalya zeytinyağı kalite yarışmasının kurucusu Antonio Lauro.

Erken hasat, Carolea'nın optimal sağlık yararlarını ve organoleptik özelliklerini ortaya koymasını sağlıyor.

“Erken hasat edildiğinde Carolea yüksek düzeyde biyofenoller içerir; olgun hasat edildiğinde ise durum böyle değildir,” dedi Lauro. “Hasat için ideal zaman, zeytinlerin yeşilden sarıya dönmeye başladığı zamandır; bu sayede diğer çeşitlere kıyasla yüksek bir verim elde edilir.”

“Neredeyse yoğun orta derecede meyveli bir profile sahip, çok beğenilen bir zeytinyağıdır,” diye ekledi. “Bu çeşidin karakteristik notaları arasında elma, altın elma ve badem bulunur; ayrıca genellikle enginar ve zeytin yaprağı notaları da hissedilir.”

Carolea’nın acılığı belirgin ve orta yoğunluktadır. “Aynı şekilde orta yoğunlukta ancak biraz daha yumuşak olan baharatlı notaları gölgede bırakma eğilimindedir,” dedi Lauro.

Di Giovanni, üyeler arasında bir kooperatif olarak hareket etmenin, Dea Carolea zeytinyağlarını arayan alıcıların tek bir irtibat noktasıyla muhatap olmalarını sağladığını belirtti.

“Bunun, uzun süredir uğraştığımız önemli bir adım olduğuna inanıyoruz,” dedi. “Yeni üreticiler ortaya çıkıyor ve bunların çoğu genç, bu da çok umut verici. PDO konsorsiyumunun artık tarihi ortakları ve birçok genç kadın tarafından yönetilen işletmeyi içermesinden gurur duyuyoruz.”

Hem Minasi hem de Di Giovanni, Dea Carolea’nın piyasaya sürülmesinden sonra projenin bir sonraki adımının, daha da genişlemesine odaklanmak olduğunu vurguladı.

“Orta ölçekli, iyi yapılandırılmış şirketler projeden faydalanabilirken, bu durum özellikle küçük üreticiler için geçerlidir,” dedi Di Giovanni.

“İşbirliği, daha fazla rekabet gücü ve daha avantajlı ortak satın alımlar sağlar,” diye ekledi. “Ayrıca, kamu politikalarının şirket grupları, konsorsiyumlar ve kooperatifler için ayırdığı finansman kaynaklarına erişim imkanı sağlar ve bu da yasama organının yönlendirmeleriyle uyumludur.”

“Carolea zeytinyağı ve sofralık zeytinler Calabria için son derece önemlidir; muhtemelen bölgenin zeytin üretiminin yüzde 40 ila 50’sini temsil etmektedir,” dedi Lauro. “Bu ürün oldukça dayanıklıdır, ancak tavus kuşu gözü gibi patojenlerden etkilenir; ancak bunlar organik tarımda bile kontrol edilebilir.”

“Her şey planlandığı gibi giderse, hasat Ekim ayına kadar tamamlanacak,” diye ekledi Minadi. “Sertifikalar Kasım ayında verilecek ve Dea Carolea o ayın sonunda satışa sunulacak.”

---