`Vahşi çağrı - Olive Oil Times

Call of the Wild

Temmuz 5, 2010
Will Dunn

Son Haberler

Will Dunn tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Barcelona'dan Raporlama

Avustralya'dan Endülüs'e, bazı zeytin severlerin fırsat ortaya çıktığında bir torba yabani meyve alıp evde hazırlamak uzun zamandır alışkanlığı olmuştur. Dünyanın en yaygın şekilde yetiştirilen meyve mahsulü olan zeytin ağacı, bahçelerin yakın olduğu her yerde vahşi doğaya yayıldı - hatta bazı yerlerde yabani ot olarak kabul edilir - ve bu yabani meyveler toplanacak herkesin.

Kendi sofralık zeytinlerinizi hazırlamak, zahmetli olsa da basit bir işlemdir. Zeytinler ağaca zarar vermemek için elle toplandıktan sonra her meyvede bir yarık açılmalı ve zeytinler daha sonra su, salamura veya sirke çözeltisiyle doldurulmuş bir kapta kapatılmalıdır. mayalama. Taze zeytinin sertleştirilmesi veya fermente edilmesi, aksi takdirde onları yenmez hale getirecek olan acı bileşikleri ortadan kaldırır ve sertleştikten sonra yenmeye veya sarımsak, şarap, şifalı otlar veya baharatlarla tatlandırılmaya hazırdırlar. Masanın üzerinde bir kase yabani, evde pişirilmiş zeytin, harika bir sohbet başlangıcı yapar.

Peki ya bir daha ileri gidip topladıkları zeytini yağa çevirmek isteyenler? Öncelikle, çok daha fazla zeytin toplamanız gerekiyor - en zengin türler bile bir şişe sızma suyu doldurmak için birkaç saat toplanmaya ihtiyaç duyacaktır. Ardından, ödülünüzü alacak birini bulmanız gerekecek. Zeytin ağaçlarını bulmak, onlara kimin sahip olduğunu bulmak ve değirmencilerle pazarlık yapmak, toplamadan daha zor bir iş olabilir, ancak bunun etrafından dolaşmanın yolları var. Artık birkaç şirket, tatildeyken zeytin toplama, varsayımları ortadan kaldırma ve doğrudan sağlıklı aile eğlencesine geçme şansı sunuyor. Bir merdivende geçirdiğiniz bir öğleden sonra karşılığında saçınıza ince dallar yerleştirmek için, hasadınızı bastıracak ve sizi bir şişe kendi yağınızla eve gönderecek pek çok yer var.

Bazıları apartman ve villa kiralarını, örneğin Aziz Basil Zeytinlik Girit'te ve bazı yerlerde Villa La Rogaia İtalya'nın kırsal kesiminde, Umbria'nın merkezinde, kendi ağacınızı bile benimseyebilirsiniz - bu özel yağ şişesine başka bir övünme hakkı düzeyi ekleyerek. Daha maceraperestler için, organik çiftliklerde mevsimlik işçi olarak geçirilebilecek çok ucuz tatiller var. Zeytin hasadına bir hafta kadar ciddi, uygulamalı bir işçi olarak katılmanın karşılığında, ücretsiz konaklama, yiyecek ve şarabın yanı sıra en kaliteli yağlar üreten küçük çiftlikleri destekleme fırsatı elde edeceksiniz. Organik meyve toplayıcı olarak çalışmakla ilgili daha fazla bilgiyi şuradan edinebilirsiniz: Dünya Çapında Fırsatlar Organik Çiftlikler.

Ancak bazıları için zeytin toplama deneyimi bir tatilden çok daha fazlasıdır. Gazeteci ve yazar Mort Rosenblum, Paris'te yaşıyor ancak Fransa'nın güneyinde uygun bir şekilde Yabani Zeytin adını verdiği bir yerde çok zaman geçiriyor: 'Beş dönümlük dik teraslı arazi, Provence'ın arka kıvrımlarında dişleri gevşeten toprak bir yolda her Aralık ayında Rosenblum tarafından (çok sayıda arkadaş ve davetlinin yardımıyla) 200 zeytin ağacı toplanıyor. İyi bir hasat, birkaç yüz kilo zeytin getirebilir ve bunlar daha sonra yakındaki bir değirmene götürülür - birkaç seçenek vardır - preslenmek üzere. 'Eskiden eski stili severdim a la feuille basıyor 'diyor Rosenblum, 'ama şimdi temiz, berrak yağ için düşük sıcaklıkta santrifüj makineleri kullanan yüzyıllar öncesine dayanan üçüncü nesil bir değirmene gidiyorum. '

Yağına bu kadar dahil olmanın bedeli hatırı sayılır bir iştir - budama, ağaçların dibinde toparlama, korkunç zeytin sineğine karşı koruma - ama ödül, arkadaşlarının elleriyle topladığı kendi kişisel yağıdır ve üç yüzyılı aşkın süredir yamaçta duran ağaçlarda büyümüş.

Kendi zeytinliklerimiz ve hatta toplanacak boş bir haftası olmayanlarımız için, vahşi doğanın tadına bakmak için hala bir şans var. Katalonya'da küçük bir petrol üreticisi olan Can Solivera, yüzyıllardır yabani olarak yetişmesine izin verilen ağaçlardan Yabani Sızma Zeytinyağı üretiyor. Katalonya'daki Ebro vadisinin yukarısındaki dağlarda, iklim yeterince yüksek ve kurudur, zeytin sineği bir endişe değildir ve Empeltre ve Arbequina zeytinleri yetiştiren ağaçlar hiçbir zaman organik olmaktan başka bir şey olmamıştır ( La Tienda). Hatta ortaçağ teknikleri kullanılarak öğütülmüştür. Yabani bir zeytin türünden yağı denemek için, benzersiz yemek için Toskana'ya gidin. Seggiano yağıkullanılarak yapıldı Olivastra seggianese zeytin. İnsanlar binlerce yıldır yeni zeytin ağaçları yetiştiriyorlar, ancak sadece Seggiano köyü çevresinde yetişen seggianese çeşidi, Tabiat Ana'nın işi. Yağı dene ve sanırım kabul edeceksin: Doğa Ana ne yaptığını biliyor.

.

.

Mort Rosenblum'un seyahat, zeytinyağı ticareti ve kendi bahçesini satın alma kitabı Amazon.com'dan satın alınabilir: Zeytin: Soylu Bir Meyvenin Hayatı ve İlmi.

reklâm

Alakalı haberler