Küçük Çaplı Bir Çalışmada Sıcak Hava Zeytinyağının Kalitesini ve Verimini Düşürdü

Bilim, aşırı sıcaklık koşullarına karşı doğal bir dayanıklılığa sahip çeşitler bulmak amacıyla, küresel ısınmanın zeytin ağaçları üzerindeki etkilerine ilişkin bir çözüm sunabilir.

İsrail’deki araştırmacılar, yüksek çevre sıcaklıklarının zeytin ağaçları üzerindeki etkilerini incelediler ve yoğun sıcağın zeytinyağının miktarını ve kalitesini düşürdüğünü ve sonuçta verim kaybına yol açtığını belirlediler. İleride yapılacak araştırmalar, mevsim normallerinin dışındaki sıcak hava koşullarına ve iklim değişikliğine karşı çiftçilerin mahsulünü koruyacak, yüksek sıcaklıklara dayanıklı zeytin çeşitlerinin geliştirilmesine katkıda bulunabilir.

Zeytin ağaçları, aşırı hava değişikliklerine karşı dayanıklılıklarıyla bilinir. Ancak küresel ısınma, aşırı hava dalgalarının normal hava koşullarının ötesine geçtiği dünyanın birçok zeytinyağı üretim bölgesinde potansiyel olarak büyük riskler oluşturmaktadır.

Ayrıca bakınız: Olağandışı İlkbahar Sıcaklığı Yunan Çiftliklerine Erken Sorunlar Getiriyor

Normalin üzerindeki sıcaklık, erken çiçeklenmeye neden olur. Soğuk günler ise çiçekleri dondurarak çiçeklenmeyi ve meyve gelişimini engelleyebilir. Verimlilik azalır ve zeytinyağı verimi düşer.

Zeytin ağaçlarının sıcak havalarda nasıl davrandığını test etmek için araştırmacılar, beş farklı zeytin çeşidinden beş yaşındaki saksı ağaçlarını iki farklı yere yerleştirdiler: biri sıcak yazları olan ve sıcaklıkların genellikle 40°C'yi (104°F) aştığı, diğeri ise nispeten ılıman yazları olan ve sıcaklıkların 30°C (86°F) civarında olduğu yerler.

Bu yerler, ağaçların normalde zeytinyağı üretimi yapılan bölgelerde doğal olarak görülen sıcaklık dalgalanmalarının ötesinde sıcaklıklara maruz kalmaları için özel olarak seçildi.

Ayrıca bakınız: Olağandışı Hava Koşulları Kaliforniya Zeytin Mahsulü İçin Sorun Teşkil Edebilir

Kullanılan çeşitler Barnea, Coratina, Suri, Picholine ve Koroneiki idi.

Deney iki hasat sezonunu kapsadı ve ağaçlar sulandı. Her ay ağaçlardan zeytin meyveleri örneklendi ve histolojik ve fizyolojik analizlere tabi tutuldu, ayrıca yağ birikimi değerlendirmesi yapıldı.

Her sezonun sonunda, beş çeşidin tümünden belirli sayıda meyve hasat edildi ve laboratuvar ölçeğinde bir santrifüj sistemi kullanılarak işlendi.

Sonuçlar, normalden yüksek sıcaklıkların zeytin meyvesinin büyümesini ve ağırlığını, meyvelerdeki yağ birikimini ve yağ bileşimini etkilediğini gösterdi. Etkilerin genotipe bağlı olduğu ve her çeşidin yoğun sıcaklık dönemlerine farklı tepkiler verdiği tespit edildi.

Araştırmacı Giora Ben-Ari, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “Zeytin çeşitlerinin yüksek sıcaklıklara karşı duyarlılık ve direnç mekanizmasını anlamak için transkriptomu [RNA transkriptlerini] analiz ettik” dedi.

“Zeytinyağı biyosentezinde rol oynayan tüm genlerin gen ekspresyon modelini çözdük. Yüksek sıcaklık ortamına direncin ana mekanizması, meyve gelişimini ve yağ birikimini geciktirme yeteneği gibi görünüyor.”

Yüksek sıcaklıklarda, Barnea ve Koroneiki çeşitlerinin ağaçları, daha ılıman sıcaklıklar hakim olana kadar zeytin meyvelerinin gelişimini geciktirirken, Barnea hariç tüm çeşitlerde zeytin meyvesinin ağırlığı azaldı.

Zeytinyağı miktarı açısından, test edilen çeşitler arasında Barnea, yüksek çevre sıcaklıklarına karşı istikrar sergiledi; her iki bölgeden alınan zeytin meyvelerinde meyve ağırlığı ve zeytinyağı içeriği neredeyse aynıydı. Koroneiki ve Suri çeşitleri ise daha yüksek sıcaklıklardan etkilendi; yüksek sıcaklıklı bölgedeki ağaçlarda meyve ağırlığı ve zeytinyağı birikimi, ılımlı sıcaklıklı bölgedeki ağaçlara kıyasla azaldı.

Öte yandan, yüksek sıcaklık grubundaki beş çeşidin tümünde zeytinyağı kalitesi bozulmuştur. Yüksek sıcaklık bölgesinden alınan meyvelerdeki oleik asit ve polifenol içeriği, ılımlı sıcaklık bölgesinden alınanlara göre daha düşük ölçülmüştür.

Sonuç olarak, test edilen çeşitler arasında Koroneiki çeşidi, analiz edilen tüm parametrelerde sıcak ortamlara en duyarlı olanı olarak ortaya çıktı. Coratina ve Picholine çeşitleri de etkilenmiş olsa da, daha yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında zeytin meyvelerindeki yağ miktarını korumayı başarmışlardır; Souri çeşidinden üretilen zeytinyağı ise organoleptik özelliklerini bir dereceye kadar korumuştur. Barnea çeşidi, zeytinyağı kalitesinde bir miktar kayıp sergilemiş, ancak sıcaklık altında zeytin meyvelerinin yağ konsantrasyonunu ve ağırlığını korumuştur.

Ben-Ari, hangi çeşitlerin yoğun sıcağa daha uygun olduğunu belirlemenin yanı sıra, araştırmalarının bir diğer amacının da yüksek sıcaklıklara karşı daha fazla tolerans gösteren yeni çeşitler geliştirmek için bir "ıslah programı" oluşturmak olduğunu açıkladı.

"Gelecekteki araştırmalar, hassas ve dirençli çeşitler arasındaki farkları anlamak için gen ifadesini inceleyecek," dedi. "Bu, dirençli çeşitler geliştirmek için ıslah programlarına yardımcı olacaktır. Ayrıca, geçen yıl her iki lokasyonda 100 çeşit diktik ve önümüzdeki birkaç yıl içinde dirençli olanları belirlemek için bu çeşitleri tarayacağız."

Araştırmacılar, sonuçların nispeten kısa süre ve sınırlı örnekleme nedeniyle dikkatli bir şekilde değerlendirilmesi gerektiğini belirtti. Bununla birlikte, bu çalışma, artan iklimsel aşırılıklarla karşı karşıya kalan yetiştiriciler için yararlı veriler elde etmek üzere bu konu üzerinde daha fazla araştırma yapılmasının önünü açabilir.