` Marco Mugelli Anısına - Olive Oil Times

Marco Mugelli Anısına

Ağustos 29, 2011
Gianni Stefanini

Son Haberler

Perşembe, Ağustos 25th, Sızma zeytinyağı yapma sanatında bir arkadaşı ve öğretmeni Marco Mugelli öldü. Takip eden kelimeler onun anısına adanmıştır.

Apollo Zeytinyağı, 1999'te faaliyete başladı. O sırada, öğütme işlemi İtalya'da satın alınan eski bir taş değirmeni kullanılarak yapıldı. Apollo'nun üretim ihtiyaçları arttıkça, daha yeni ve daha modern makineler kullanmaya başlamak zorunda kalacağımı fark ettim. Böylece, 2004'un başlangıcında, diğer makinelerle ilgili araştırmam başladı. Makinelerinin ve rakiplerinin fikirlerini sorarak tanıdığım iyi üreticilerle bağlantı kurdum. Fabrikaları ziyaret etmeye gittim, bu yüzden kaliteli zeytinyağının çıkarılmasının ardındaki prensipleri daha iyi anlamak için.

Marco Mugelli (solda) ve Gianni Stefanini

En büyük endişenin nitelikle değil nicelikle olduğunu keşfettiğimde şaşırdım. Diğer bir sürpriz ise eğitim seviyesiydi: Toplandığımlar - hem zeytinyağı hem de zeytinyağı üretimi için makineler açısından dünyanın en iyi üreticilerinden bazıları - belli belirsiz bir şekilde yağlarının kalitesiyle ilgilenmiyorlardı mümkün olan en yüksek miktarın çıkarılması için.

Sonra, 2005 baharında, uluslararası üne sahip bir zeytinyağı ve şarap uzmanı olan Daryl Corti ile öğle yemeği yedim. Yemek sırasında kaliteli zeytinyağı çıkarılması konusunda eğitim eksikliği ile ilgili endişemi ve hayal kırıklığımı dile getirdim. Marco Mugelli ile konuşmamı önerdi ve bana telefon numarasını verdi. Marco, Floransa yakınlarında, zeytinyağı yapımında 30 yılı aşkın deneyime sahip tanınmış bir frantoiano (zeytinyağı değirmeni) idi. Üç hafta sonra, Marco'nun evinde İtalya'daydım.

İlk beş dakika içinde adamımı bulduğumu biliyordum (söylediği ilk şey, "Eğer buradaysanız, önce kaliteyi koymadan, zeytinlerinizden mümkün olan en fazla yağı elde etmek istiyorsanız, kapı var: geri dönebilirsiniz. ”) ​​En yüksek kalitede ekstra üretimin bilgi ve anlayışının sızma zeytinyağı muazzamdı: sorularım yüzeyi çizdi ve o kadar fazla bilgi ile cevap verdi ki, sadece biraz daha az naif olsaydım on kat daha fazla öğrenebileceğim izlenimini edindim.

reklâm

Kısacası, bu karşılaşma her şeyi değiştirdi. Marco'nun, Floransa'daki Ticaret Odası tarafından finanse edilen ve amacı Toskana'yı tartışmasız kaliteli zeytinyağının hükümdarı yapması için mümkün olan en iyi zeytinyağını çıkarmak olan bir grup araştırmacının lideri olduğunu öğrendim. On yıldan fazla bir süredir çalışıyorlardı ve prototip oluşturma noktasına geldiler, ancak onları kurmak isteyen bir şirket bulmakta zorlanıyorlardı. Zeytinyağı makinelerinde uzmanlaşmış büyük firmaların tümü, esas odağı nicelik pahasına kaliteli olan Marco gibi biriyle uğraşmakla ilgilenmiyordu.

2003'ta kişisel kullanım için küçük, bağımsız zeytinyağı değirmenleri yapımı işinde olan Giorgio Mori, Marco için prototipler üretmeye karar verdi. Geldiğimde, birkaç makineyi ayrı ayrı test etmişlerdi ve tam bir frezeleme sistemini test etmeye başlamışlardı. Bir adım atmaya karar verdim: Apollo Olive Oil ilk makineyi satın alacak ve prototipte ücretsiz yükseltme sağlayacaktı, fakat aynı zamanda mümkün olduğu gibi prototipi beslemesi için zeytin sağlama riskini de üstlenecekti. iyi bir yağ olarak yeşil bir mantar üretmek için. Ancak şirket bir şeyden emin oldu; ancak, tüm projenin odağının, kaliteyi maksimize etmek yerine kaliteyi mükemmelleştireceğine dair güvence verdi.

Bu deneyim bakış açımı tamamen değiştirdi: Daha önce, zeytinimi soğuk preslediğim ve her şeyi yaptığım için hayal ettim "köşeleri veya sahtekarlığı kesmeden gerçek sızma zeytinyağı yaptım. Artık kendim gibi bir üreticinin kasıtlı olarak kusurlu bir petrol üretmesinin binlerce yolu olduğunu biliyorum.

Marco'yla bir süre çalıştıktan sonra iki şeyi farkettim: a) Dünya üreticilerinin yüzde yüz 90'u daha kaliteli bir zeytinyağı üretme konusundaki ilgisizliği ve b) büyük zeytinyağı üreticilerinin büyük çoğunluğunu, özellikle de yağı pazarlayanların 6 doların altında bir litre, diğer yağları - kanola, fındık, soya fasulyesi - zeytinyağını karıştırın. Aslında, bazıları bile yalnızca hemen hemen sızma zeytinyağı olarak etiketlenecek şekilde herhangi bir zeytinyağından bile yoksun. Bu nedenle, gerçek sızma zeytinyağının nasıl yapılacağı bilgisi buharlaşıyordu. Fakat gümüş bir astar var: Bu solma bilgisi Marco Mugelli'nin öncülüğünü yaptığı gayretli bir azim tarafından savundu, geri getirildi ve korundu.

Marco hayatını zeytinyağı dünyasında iki şeye odaklanmaya adadı. Birincisi, en yüksek kalitede zeytinyağı üretmek için sistemlerin devam eden deneyleri, basitleştirmeleri ve iyileştirilmesiydi. Önde gelen bir örnek ve kapsamlı bir araştırmacıydı. İkincisi, dünyadaki tüketicileri aldatan sistemi durmaksızın kınadı ve pazar raflarının yüzde 95'ini "sızma zeytinyağı ”ne koku kusurları nedeniyle ne saf sızma, ne de saf zeytinyağı, en büyük üreticilerin büyük sahtekarlığının bir sonucu olarak.

Bu iki şeyi tanıtmak için yaptığı şeyler arasında, Floransa merkezli bir araştırma grubunu, zeytinyağı çıkarma alanına sürekli yeni fikirler getiren ve aynı zamanda yeni bir tür Frantoiani'nin (değirmenciler) okulu olan bir tesise dönüştürdü. Her yıl, çok kaliteli zeytinyağının elde edilmesinin teorisi ve pratiği üzerine bir ders verdi. Ayrıca, zeytinyağında bulunabilecek en belirginden en inceine kadar olan tüm kusurları tespit etmek için mümkün olduğu kadar çok insanı eğitmek amacıyla bir tadımcı dernek kurdu.

Marco'nun ölümü işini bitmemiş bırakır. İzlenmesi gereken bir yolda öncü biriydi: Marco tarafından öğretilen ve ilham alan hepimiz basit bir işle kendimizi buluyoruz. Başladığı şeyi yapmaya devam etmeliyiz ve bu sebat etme eyleminin hafızasını onurlandırmanın en iyi yolu olduğuna inanıyorum.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler