Fransa'da Ataerkil Zeytinyağı Yapma

Coudoux, Fransa'daki kırsal kasabadaki değirmenler, bir yüzyıl önce olduğu gibi aynı tada sahip geleneksel bir ürün sunmak için zeytinyağı üretmenin atalarından kalma yolunu sürdürmektedir.

Ocak 3, 2017
Reda Atoui tarafından

Son Haberler

Fransa'nın kırsal Coudoux kasabasındaki değirmenciler, zeytinyağı üretmenin atalarından kalma yöntemini sürdürüyorlar ve yüksek kaliteli, geleneksel bir ürün sunabilmek için bunu yapma konusunda kararlılar.

Bir rapor TF1'de yayınlandı Güney Fransa'da bizi zeytinyağının atalarının yolundan götürüyor. Öğütücüler CoudouxProvence bölgesinde bulunan Bouches-du-Rhone, yıllar önce birçok kez yapıldığı gibi zeytinyağı üretenlerin arasındadır.

Süreç, yakınlardaki yetiştiricilerin getirdiği zeytinlerin kontrolü ile başlar. Zeytinler tartılır ve değirmenci sıhhi özelliklerini kontrol eder. Ardından zeytinler için bir dinlenme dönemi gelir. Değirmenci onları asırlık apartmanının son katına götürür; zeytinler orada dört ila beş gün kalacak. ""olgun" olarak tatmin edici bir seviyeye. Bu tembellik dönemi, Provence'ta zeytinyağı yapmanın atalarından kalma bir yolunun temelidir.

Yakında değirmenin son katında stoklanan zeytinler alanı doldurmaya başlar. Kekik, badem ve odun kokuları alanı doldurur.

Yeşil ve siyah zeytinler karışıktır, bu da değirmencinin kendine has zeytinyağını vermesini sağlar. Zeytinler iki, altı tonluk granit tekerleklerle öğütülmüş.

"Geri dönüşte, öğütücünün etrafında dönmesini sağlamak için atlar ve eşekler kullandık. Günümüzde bir elektrik motoru kullanıyoruz, ancak süreç esasen aynı kalıyor ”dedi. "Binanın son katında stoklanan zeytinler bir tünelden iniyor ve öğütücüye iniyor ve burada eziliyor. "

Değirmen, Avrupa Birliği standartlarını karşılamak için yapısal değişikliklerden geçmek zorunda kaldı, ancak zeytinyağı yapma tarifi aynı kaldı. Çekirdekleriyle öğütülen zeytinler, üzerine dökülen bir hamur haline gelir. scourtins - hindistancevizi liflerinden yapılmış levhalar.

Zeytin ezmesi kaşarları üst üste dizilir ve 400 bar basınç oluşturan bir presleme makinesine konur. Altın sıvı sonunda çıkar ve etkileyici fıçılara akar.

Bir değirmen işçisi olan Hyacinthe, taze yağı toplamakla görevlendirilmiştir; olarak bilinen oldukça muazzam bir aletle manevra yapıyor tabakaocak benzeri bir oyukla biten uzun bir metal boru. "Bu, suyun kazanın dibinde kalmasını sağlayan ilk boşaltmadır. Daha hafif olan yağ, fıçıların tepesine doğru yükseliyor ”dedi, tuhaf feuille ile toplarken. "Yağımızda su bulunmadığından emin olmak istiyoruz, ”diye gururlu görünen bir Hyacinthe ekledi.

Daha sonra yağ, doğal olarak filtrelenmesi için yedi hafta dinleneceği büyük silindirlere konur. Değirmen, Coudoux'un zeytinyağını bu kadar değerli yapan şey, değerli sıvıyı işaret ederek şöyle dedi: "Petrolümüzü bu kadar yeşil yapan şey, ürettiğimiz ataların yolu. Neden? Çünkü petrol, zeytin oluşturan tüm elementlerle temas halinde kaldı: cilt ve kağıt hamuru, uzun bir süre. ”

Ürün şimdi bitti. 100 yıllık değirmenindeki değirmen, zeytinyağını gerçekten deneyimlemek istiyorsa geleneksel yolu çok önemli görüyor "orijinal tadı. ”Değirmen, işçileriyle birlikte, çekimlerin sonunda yaptıkları yağı gururla içerken görülebilir.



reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler