Fransa'da Ataerkil Zeytinyağı Yapma

Coudoux, Fransa'daki kırsal kasabadaki değirmenler, bir yüzyıl önce olduğu gibi aynı tada sahip geleneksel bir ürün sunmak için zeytinyağı üretmenin atalarından kalma yolunu sürdürmektedir.

Ocak 3, 2017
Reda Atoui tarafından

Son Haberler

Fransa'nın kırsal kenti Coudoux kasabasında bulunan değirmenciler, zeytinyağı üretmenin atalarını sürdürüyor ve kaliteli, geleneksel bir ürün sunabilmek için bunu yapma konusunda kararlılar.

Bir rapor TF1'de yayınlandı Güney Fransa'da bizi zeytinyağının atalarının yolundan götürüyor. Öğütücüler CoudouxProvence bölgesinde bulunan Bouches-du-Rhone, yıllar önce birçok kez yapıldığı gibi zeytinyağı üretenlerin arasındadır.

İşlem, yakındaki yetiştiriciler tarafından getirilen zeytinlerin kontrolü ile başlar. Zeytin tartılır ve değirmenci sıhhi niteliklerini kontrol eder. Sonra zeytinler için bir dinlenme dönemi gelir. Değirmen onları asırlık hizmetinin son katına götürür; zeytinler dört ila beş gün orada kalana kadar "olgun "tatmin edici bir seviyeye. Bu boş dönem, Provence'ta zeytinyağı yapmanın atalarının bir yoludur.

Yakında değirmenin son katında stoklanan zeytinler alanı doldurmaya başlar. Kekik, badem ve odun kokuları alanı doldurur.

Yeşil ve siyah zeytinler karışıktır, bu da değirmencinin kendine has zeytinyağını vermesini sağlar. Zeytinler iki, altı tonluk granit tekerleklerle öğütülmüş.

reklâm

"Geri dönüşte, öğütücünün etrafında dönmesini sağlamak için atlar ve eşekler kullandık. Günümüzde bir elektrik motoru kullanıyoruz, ancak süreç esasen aynı kalıyor ”dedi. "Binanın son katında stoklanan zeytinler bir tünelden aşağı iner ve öğütücüye inerler, burada ezilirler. ”

Değirmen, Avrupa Birliği standartlarını karşılamak için yapısal değişikliklerden geçmek zorunda kaldı, ancak zeytinyağı yapma tarifi aynı kaldı. Çukurları ile öğütülmüş zeytin, üzerine dökülen bir macun haline gelir. scourtins- Eskiden hindistancevizi liflerinden yapılmış çarşaflar.

Zeytin ezmesi scourtinleri üst üste istiflenir ve 400 basınç barları üreten bir presleme makinesine konur. Altın sıvı sonunda ortaya çıkar ve etkileyici kazanlara akar.

Bir değirmen işçisi olan Hyacinthe, taze yağ toplama görevi ile görevlendirilmiştir; O, denilen oldukça büyük bir alete manevra yapıyor. tabaka, soba benzeri bir oyuk ile biten uzun bir metal boru. "Bu, suyun teknenin dibinde kalmasını sağlayan ilk bir dekantasyon. Daha hafif olan yağ, kazanın tepesine doğru yükselir ”dedi. "Yağımızda hiç su olmadığından emin olmak istiyoruz, ”diye ekledi görünüşte gururlu bir Hyacinthe.

Daha sonra yağ, doğal olarak filtrelenmesi için yedi hafta dinleneceği büyük silindirlere konur. Değirmen, Coudoux'un zeytinyağını bu kadar değerli yapan şey, değerli sıvıyı işaret ederek şöyle dedi: "Petrolümüzü bu kadar yeşil yapan şey, ürettiğimiz ataların yolu. Neden? Çünkü petrol, zeytin oluşturan tüm elementlerle temas halinde kaldı: cilt ve kağıt hamuru, uzun bir süre. ”

Ürün şimdi bitti. 100 yıllık değirmenindeki değirmen, zeytinyağını gerçekten deneyimlemek istiyorsa geleneksel yolu çok önemli görüyor "orijinal tadı. ”Değirmen, işçileriyle birlikte, çekimlerin sonunda yaptıkları yağı gururla içerken görülebilir.



Alakalı haberler