` Maximiliano Arteaga Blanco ile Söyleşi - Olive Oil Times

Maximiliano Arteaga Blanco ile Söyleşi

Ekim 25, 2012
Olivarama

Son Haberler


Maximiliano Arteaga Blanco, Arco Agroalimentaria'nın eş yöneticisi

Aldatma bazı petrol şirketleri için ucuza çalışır.

Pratik olarak, zeytinyağı sektöründeki hiç kimse, Arco Agroalimentaria tarafından yapılan çalışmaların farkında değildir. Birkaç yıl süren bu genç şirket, üreticilerin en kaliteli yağları elde etmelerine ve tarlalarından maksimum kar elde etmelerine yardımcı olmak için tasarlanan her türlü hizmeti sunan uluslararası bir kriter olarak kendini konumlandırmayı başardı.

Şu anki konumuna giden yol kolay olmadı, özellikle İspanyol üreticilerin her zaman dış danışmanlık firmasının hizmetlerini taahhüt etme konusunda tereddüt ettikleri akılda tutuldu. Bununla birlikte, istenen sonuçlar elde edildiğinde, hiç kimse bu hizmetlerin değerini tekrar sorgulamaz.

Maxi'yi takdir eden herkese Max Maximiliano Arteaga, her şeyden önce iyi bir arkadaş. Ya da en azından bu dergiye hayat veren bizler onu görüyor. O ve onun ayrılmaz ortağı César Cólliga sayesinde, petrol tadının gizemini keşfettik. Bu, başından beri koşulsuz olarak destekledikleri bu editoryal projeye girmeye karar vermeden çok yıllar önce, çok oldu. Sonsuza dek minettar kalacağımız bir gerçek.

Şu anda, dostluk bağlarımız dışında, yakın bir profesyonel ilişki ile birleşiyoruz, bu da her bir "Tadım Paneli ”bölümünde, laboratuvarlarına gönderilen yağların her birini bağımsız ve titizlikle analiz ettikleri bölüm.

reklâm

Ortaklaşa yönetdikleri şirketin, Arco Agroalimentaria'nın doğumuna tanık olduk ve o zamandan beri hak ettikleri ulusal ve uluslararası tanınırlığı elde etmek için onların durdurulamaz bir şekilde büyüdüklerini gördük. Ve henüz yapmadıysak, bu makaleden, başarılarından dolayı yürekten tebriklerimizi sunmak ve onları hem kişisel hem de mesleki hedeflerine ulaşmaya devam etmeleri için teşvik etmek istiyoruz.

Bir ürün veya hizmet piyasada göründüğünde, bunu iki ana nedenden ötürü yapma eğilimindedir: bir talebe cevap vermek veya yeni bir ihtiyaç üretmek. Arco Agroalimentaria söz konusu olduğunda sizi şirketi kurmaya iten neydi?

Arco Agroalimentaria, çeşitli petrol üreten şirketlere teknik danışmanlık hizmeti vermek amacıyla 2000 yılında kuruldu. Bu bakımdan, hem César hem de ben zaten tarım ve gıda teknolojisi konusunda geniş bir eğitim aldık. Her iki ailemiz de her zaman kendi üretimini yönettiğinden, zeytinyağı hazırlama sürecindeki ilk aşamalar hakkında da belirli bir bilgi birikimimiz vardı.
Prensip olarak, faaliyetlerimiz ağırlıklı olarak petrol sektörüyle ilgili her türlü şirkete ve kooperatife eğitim sağlama konusunda karar verdi. Ele alınan konular arasında en sık zeytin yetiştiriciliği, detaylandırma, duyusal analiz ve kalite etrafında dönülmüştür.

Bir süre sonra, fabrika ve işletme yönetimini optimize ederek kademeli olarak şirket karlılığını artırmak için çalışmaya başladık.

Gerçekte, sorunuzu yanıtlamak için, sektör henüz bunu gerçekleştirmemiş olsa bile, ihtiyaç zaten vardı. Neyse ki, bu son durum değişiyor ve gittikçe daha fazla şirket, daha rekabetçi hale gelmek amacıyla dış kaynaklı danışmanlara yöneliyor.

Şirket ne tür hizmetler sunmaktadır? Kimler için tasarlandı?

Şu anda, Arco Agroalimentaria, her durumda, her bir müşterinin özel ihtiyaçlarına uyarlanan geniş bir hizmet yelpazesi sunmaktadır. Bu nedenle her türlü projeyi harekete geçirecek kadar esnektir. Örneğin, kendi üretimi veya kurulumu olmayan bir şirketin bir marka yaratmasına ve satışa çıkarmasına yardımcı olabiliriz. Ya da ölçeğin diğer ucunda, yüzlerce hektar zeytinlik, değirmen ve kendi tesislerini içerenler gibi büyük girişimler de geliştirebiliyoruz. Şirketin web sitesinde (www.arcoagroalimentaria.com) sunduğumuz hizmetlerin ayrıntılı bir listesi bulunmaktadır. Bunlar, tadım panellerinin oluşturulması ve eğitimi, şirketler için uzmanlık eğitimi, mahsulün tarımsal denetimi, detaylandırma sürecinin ve bodega'nın kendisinin yönetimi, kalite kontrolü, kuplajların detaylandırılması, özel yarışmalar için yağların sınıflandırılması ve kılavuzlar, tanımlayıcı duyusal analiz ve satış ve değerlendirme için yağların seçimi.

Bize hem sizin hem de César'nın şirketinizin ilk evresine katkısı olan deneyime genel bir bakış verdiniz. Şirket size hangi deneyimi verdi?

Teknik üniversite eğitimimiz ve ekin yönetimi konusundaki pratik bilgilerimiz dışında, tatma paneli üyeleri olarak deneyimlerimize katkıda bulunduk.

12 yıllık bir çalışmadan sonra, mantıksal olarak bu birikmiş deneyim artık çok daha kapsamlı. İspanya'da ve diğer Portekiz'de 6 analitik tat panelinin oluşturulması ve eğitiminde panel başkanlığı yapması, yağların olumlu ve olumsuz özelliklerini ayırt ederek ve bunları tanımlayan duyusal analiz metodolojisine derinlemesine araştırma yapmamıza izin verdi. her bir zeytin çeşidinin ifade ettiği çeşitli organoleptik profiller.

Öte yandan, uluslararası yarışmalara uzman adaylar olarak katılmamız, dünya çapında üretilen yağların küresel bir vizyonunu oluşturmamızı sağlamıştır.

Kuruluşundan bu yana, Arco Agroalimentaria çok farklı profillere sahip çok sayıda müşteriyi desteklemeye çalıştı. Bu anlamda, tüm bu deneyim ve "know-how ”, projeleri günlük olarak optimize etmemize yardımcı olur.

Bir şey, dıştan bir ekonomik sektörü gözlemlemek, ancak bunu içten dışa yapmak oldukça farklı bir konu. Artık petrol sektörünün aktif bir parçasını oluşturduğunuza göre, İspanyol sızma zeytinyağı hakkında görüşünüz nedir? Şirketi tasarladığından beri neler öğrendin?

Şahsen şu anki algım, sektörün hem elde edilen yağlar hem de uluslararası pazarlarda satışları açısından önemli bir evrim geçirdiğini söylüyor. Petrol endüstrisinin giderek daha profesyonelleştiği, rekabetçili, karlı olmak ve her şeyden önce çiftçi geçmişte olduğu gibi zeytin ağacından uzaklaşmak istiyorsa, temel olduğu açıktır.

Bununla birlikte, bazı kesin adımlar atılsa bile, satış yapılarını modernize ederken yağların ortalama kalitesini arttırmada hala yapılması gereken çok şey var.

Bu zamanda, tüketiciyi çeşitli kaliteler ve var olan farklı yağ türleri hakkında bilgilendirmeye de çok az ilgi duyulduğunu öğrendim. Tüketici, hangi ürünün hangi gereksinimlerini veya tercihlerini en iyi şekilde karşılayacağını seçme hakkına sahiptir, ancak her zaman bilgili bir bakış açısına sahip olup bilgi eksikliğine dayanmaz. Bir zeytinyağının endüstriyel bir kimyasal arıtma işleminin ürünü olduğunu ve fazladan bir bakirenin, suyunun doğal suyu olduğunu açıklamak çok mu zor?

Bakir zeytinyağı üreticisinin nihai hedefi kalite olmalıysa, şirketiniz bu hedefe ulaşmaya nasıl katkıda bulunabilir?

İstenilen kalite seviyesini elde etmek için en uygun olgunluk momentini belirlediğimiz bahçelerde başlayan sıkı bir protokol uygulayarak. Daha sonra, her bir işleme süreci aşamasını denetleriz. Bu şekilde elde edilen yağlar tortularda depolanır ve daha sonra gerekli bağlamalar yapılır, böylece hedef pazarların tercihlerine uygun bir dizi seri üretilir.

Sızma zeytinyağı üreticilerinin, bahsettiğiniz bu kaliteye ulaşmak için inovasyona açık olduğunu düşünüyor musunuz? Hangi yönleri geliştirmeyi başardıklarını ve hangilerinin hala çalışmaya ihtiyaç duyduklarını düşünüyorsunuz?

Bence makine ve teçhizata gelince, üretici yeniliğe açık. Ancak, insan kaynaklarına gelince, üreticiler hala tüm üretim süreci boyunca tavsiye ve değerlendirme için bir teknik danışmanın ellerine yerleştirmek ve şirketlerinin karlılığını arttırmaya yardımcı olacak konusunda tereddüt ediyorlar. Benzer bir senaryo, satış ve pazarlama kadar önemli olan diğer konulardan sorumlu olan danışmanlar için de geçerlidir.

Maalesef, çoğu durumda, üreticiler anında kârlılık aramaktadır. Özellikle bu profesyonellerin, meyveleri toplayabilmeniz için tohum ekmeniz gerektiğini bilmeleri gerektiğini düşündüğünüzde biraz paradoks.

Bu, en küçük petrol üreticilerinin bile dış danışmanlar kullandığı İtalya'da daha az görülen bir durumdur.

İtalya'dan bahsetmişken, kalite için her zaman dünya çapında bir referans noktası olmuştur. İspanyol yağları şimdi karşılaştırılabilir nitelikler sunuyorsa, İspanya neden geleneksel Avrupa ve Kuzey Amerika pazarlarına girmeyi başaramadı?

Aslında, bu pazarlara her zaman İtalyan markaları egemen olmuştur. Bu anlamda, kaliteli bir ürün yapmanın basit gerçeğinin uluslararası tüketiciye ulaşmayı garanti etmediğini hatırlamalıyız. Bunun için kalite gerekli bir şarttır, fakat kendi başına yeterli değildir.

Her durumda, İspanyol şirketler tarafından söz konusu kaliteyi, pazarlamayı ve satışları iyileştirme çabaları, İtalyan rakiplerinden azar azar yağlanmasına yol açıyor. Son yıllarda, İtalyan firmalarını bile geçtiğimiz uluslararası yarışmalarda elde edilen mükemmel sonuçlar, yağlarımızın nihayet hak ettikleri pozisyonda kalmasını sağlıyor.

Bence, şimdi yıllar boyunca biriken aşağılık kompleksi sallıyoruz ve bu, aynı kaliteyi elde edebildiğimizi ve hatta İtalyanların teklif ettiğinden daha iyi bir kaliteyi eşit derecede alabileceğimizi fark etmemizi engelliyor. Şu anda tek yapmamız gereken, ürünümüzü daha etkili bir şekilde satmayı öğrenmek.

Tam da İspanya’nın, en azından medyada, sık sık dolandırıcılık vakaları nedeniyle periyodik olarak skandallanan kendisini konumlandırma konusunda henüz başarılı olamadığı pazarlardan bazıları. Sizce bu uygulamanın asıl kapsamı nedir? Dürüst üreticileri nasıl etkilediğini düşünüyorsunuz? Ve tüketici?

Bu hileli uygulamanın asıl kapsamının ne olduğunu bilmiyorum, bana göre, diğer oyunlarda olduğu gibi, kurallara her zaman saygı duyulması gerektiği açık. İspanya'da, yalnızca kurallara uymayan, ancak bu uygulama için kategorik olarak cezalandırılmayan ve aynı tür ihlalleri sık sık tekrarlayan bazı şirketler var. Aldatma onlar için ucuza çalışır.

Ne de idareler tarafından yürütülen kontrollerin sayısının farkında değilim, ancak üretim sektörünün isteyeceği hedeflere ulaşmadıkları açık. Sahtekarlık tespit edilirse, bu tür uygulamalardan elde edilen kar, yaptırımın neden olduğu zarardan daha yüksek olduğu için yaptırım uygulanmalıdır.

Bu durumlarda kaybedilenler her zaman aynıdır. Başka bir deyişle, düzenlemelere uymak için çabalayan ve azar azar, iyileştirme isteğinde azar azar kalan sadakatsiz rekabete rastlayan dürüst üreticiler. Öte yandan, tüketiciler, sonuçları gerçeğe uygun olmayan bir kalite seviyesi için ödedikleri için de öderler. Böylelikle tüm sektörü etkileyen sonuçta güvensizlik üretilir.

Az önce söylediklerinizi düşünerek, gurme tüketicileri ile normal zeytinyağı satın alan kişiler arasında normal satış noktalarında herhangi bir fark olduğunu düşünüyor musunuz?

Evet, farklılıklar var. Gurme tüketicisi, kaliteye gelince daha da talepkar hale geliyor. Belli başlı markalar veya çeşitler zaten talep edilmekte olup, içinde istedikleri duyusal profilleri ve nitelikleri bulmaktadırlar. Öte yandan, alışılmış satış noktalarını ziyaret eden tüketiciler arasında, çoğu durumda fiyat, kaliteye zarar vermeden satın almada ana kriterdir.


Maximiliano Arteaga

24 Ağustos'ta Madrid'de doğdu.th 1973, Maxi Tarım Kimyası üzerine uzmanlaştığı Universidad Autónoma de Madrid'den Kimya Bilimleri derecesine sahiptir.

Çalışmalarını bitirdikten hemen sonra, petrol sektöründe bir şirkette, özellikle sızma zeytinyağı hazırlama işlemine uygulanan Near Infrared (NIR) ekipmanı bölümünde çalışmaya başladı. Bununla birlikte, ailesinin daha önce Toledo'daki bazı mülkleri yönetmiş olması şartıyla, bu ürünle ilişkisinin başladığı yer bu değildi. Bu ilde, César Cólloga ile birlikte, kendi bahçelerinin de sahibidir.

Analitik bir tat panelinde dinlendirici olarak çalışması da Arco Agroalimentaria'yı oluşturmadan önce işgal ettiği pozisyonunda CV'sinde öne çıkıyor. Şirketi kurduktan sonra diğer firmalara eğitim vermeye ve panel tatmaya başladı.

Çeşitli uluslararası yarışmalarda uzman bir oyuncu olarak katılmasına izin veren tam da bu yeteneklerdi. Sadece bu yıl, Alman dergisi Der Feinschmecker, petrol rehberi Çin ticaret fuarı, İtalyan rehber Flos Olei tarafından organize edilenler arasında işbirliği yaptı. İtalyan fuarlarının yanı sıra Sol ve Medoliva.

Maxi aynı zamanda "Taste Panel ”bölümünde, yağların tam bir duyusal analizi.


Yakın ve kişisel

Ekstra bir bakire: Zeytin ağacının üzerinde olan en kaliteli yağ.
Bir zeytin varietal: Hepsi, ne zaman ve ne zaman yapıldıkları.
Bir zeytin koru peyzaj: İbiza'nın zeytinlikleri.
Zeytinyağına özel ilgi duyan bir restoran: El Olivar de Moratalla (Murcia).
Sızma zeytinyağlı bir tabak: Taze çıkarılan, fazladan bakire ile ekmek.
Sızma zeytinyağı için bir dilek: Hak ettiği pozisyonu işgal etmesi için.



Olivarama makaleleri de Olivarama dergisinde yer almaktadır ve yazarlar tarafından düzenlenmemiştir. Olive Oil Times.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler