Eski zeytinlikler tehdit altında olduğu için Karadağlı üreticiler tüketimi artırmaya çalışıyor

Karadağ’ın güney kıyısı boyunca, iki bin yıldan daha eski zeytin ağaçları hâlâ manzaraya damgasını vuruyor. Adriyatik Denizi’ne doğru eğimli teraslı yamaçlardan yükselen kıvrımlı gövdeleri, Akdeniz’in en eski kesintisiz zeytin yetiştiriciliği geleneklerinden birine işaret ediyor.

Bunlar arasında en ünlüsü, Bar’ın Mirovica bölgesindeki Stara Maslina’dır; yaklaşık 2.250 yaşında olduğu tahmin edilen bu ağaç, hâlâ meyve vermektedir.

Bar Zeytin Üreticileri Derneği Başkanı Ćazim Alković, “Bu, Akdeniz’deki en eski üç zeytin ağacından biridir ve hala olağanüstü bir yağ vermektedir,” dedi. “Meyvesi, arşivlerimizde yazılı olan her şeyden daha uzun hikayeler anlatır.”

Yakındaki Mrkojevići köyünde, 2.000 yıldan daha eski olduğu düşünülen bir başka antik ağaç daha duruyor: Begovica. Bu ağaç, uzun süredir zeytin yetiştiriciliği yapan Vebija Abazović’in ailesi için bir gurur kaynağı olmaya devam ediyor.

Bu ağaçlar, köklü bir mirası ve yüzyıllardır süregelen bir gelenek olan Karadağ masli­narstvo’sunun sürekliliğini hatırlatıyor.

Karadağ’ın En Yaşlı Ağaçlarının Yaşının Belgelendirilmesi

Yaklaşık on yıl önce, Bar Zeytin Üreticileri Derneği, Bar ve Ulcinj’deki tarihi ağaçların yaşını belirlemek üzere UNIDO ile bir projeye ortak oldu. İncelenen elli zeytin ağacı, bölgenin antik zeytinlikleri hakkında nadir bilimsel veriler sağladı.

Alković, “Bu 50 ağaç, burada bulunanların sadece bir kısmını temsil ediyor” dedi. “Her köyde, yüzyıllar önce olduğu gibi hâlâ meyve veren düzinelerce eski veya çok eski zeytin ağacı var.”

Kişi Başına Yarım Litre: Avrupa’nın En Düşük Tüketim Oranlarından Biri

Bu mirasa, ideal iklime ve saygın yerel çeşitlere rağmen, Karadağ’daki zeytinyağı tüketimi, kişi başına yıllık yaklaşık 0,5 litre ile Avrupa’nın en düşük seviyelerinde kalmaya devam ediyor.

Karşılaştırma amacıyla, AB’de kişi başına ortalama tüketim 8 litre civarındadır. İtalyanlar yılda kişi başına yaklaşık 11 litre, İspanyollar 10,5 litre ve Yunanlılar ise yaklaşık 20 litre tüketmektedir. 61 kilometrekarelik bir mikro devlet olan San Marino’da yıllık tüketim şaşırtıcı bir şekilde 24 litreye ulaşmaktadır.

“Özellikle dağlık kuzey bölgelerinde yaşayan insanları daha fazla zeytinyağı kullanmaya teşvik etmek için birçok kez çaba sarf ettik, ancak başarımız sınırlı kaldı,” dedi Alković.

On yıldan fazla bir süre önce, o ve tarım uzmanı Ilija Morić, Karadağ İş Birliği projesinin bir parçası olarak zeytinyağı tüketici rehberinin ilk versiyonunu hazırladı. Kitapçık, kalite dereceleri, tadım teknikleri ve doğru saklama yöntemleri hakkında net açıklamalar sunuyordu ve üreticiler ile tüketiciler arasında popüler oldu.

Bar Belediyesi’nin desteğiyle, revize edilmiş ve genişletilmiş bir baskı yayınlandı; bu baskı, antik zeytinliklere ilgi duyan turistlerin dikkatini hızla çeken İngilizce bir versiyonu da içeriyordu.

IOC, Zeytinyağını Tanıtmak İçin Dijital Girişimi Destekliyor

Ailesi 300 yıldan fazla bir süredir zeytin yetiştiren Alković, Uluslararası Zeytin Konseyi’nde (IOC) Karadağ’ı temsil etmektedir. Örgüt, zeytinyağı tüketimini teşvik etmek amacıyla yakın zamanda küresel bir girişim çağrısı başlattı.

Başvurular arasında Bar'daki yetiştiricilerin bir önerisi de vardı: E‑Olive — Zeytinyağı Tüketimini Teşvik Etmek İçin Yenilikçi BT Çözümleri.

Proje, yerel gelenek ile modern teknolojinin harmanlanması nedeniyle Madrid’de takdir gördü — IOC’ye göre, Akdeniz bölgelerinin çok azı bu kombinasyonu bu kadar etkili bir şekilde uygulamıştır.

E‑Olive: QR Kodlu Öğrenme ve Video Kılavuzları

Yeni dijital rehber, okuyucuları kısa eğitim videolarına yönlendiren QR kodlarını tanıtıyor. Rehberin her bölümü kendi koduna sahip olacak ve tüketicilerin akıllı telefonlarıyla tarayarak uzman açıklamalarını anında izlemelerini sağlayacak.

Videolar, sızma zeytinyağının özellikleri, temel tadım nasıl yapılır, bir yağı meyveli, acı veya keskin yapan nedir ve profesyonel tadım bardakları nasıl kullanılır gibi temel konuları ele alacak. Videolardan biri, saflığı ve lezzetiyle övgü toplayan Karadağ'a özgü bir zeytin çeşidi olan Žutica'ya odaklanıyor.

Alković, bu çoklu ortam formatının özellikle metin yerine videoyu tercih eden genç izleyiciler, turistler ve konaklama sektöründeki profesyonellerin ilgisini çekeceğine inanıyor.

Dernek, dijital rehberin daha yaygın kullanımının hem yeni hem de mevcut tüketiciler arasında daha yüksek tüketime yol açarak yıllık alım miktarını artıracağını öngörüyor.

Üreticiler ayrıca, bu girişimin Boka Kotorska'dan Ulcinj'e kadar uzanan 90 kilometrelik Karadağ sahil şeridi boyunca zeytin yetiştiriciliğinin yaygınlaşmasını teşvik edebileceğine inanıyor. Henüz resmi bir sayım yapılmamış olsa da, bölgede yaklaşık 500.000 ağaç olduğu tahmin ediliyor.

Alković, “Bu sayı iki katına çıkabilir,” dedi. “Ancak mevcut tehditler durdurulmazsa, bu sayı dramatik bir şekilde azalabilir.”

Yeni Değişiklikler Koruma Alanlarını İnşaatlara Açıyor

Tartışmalı bir hamle ile, Bar — Antivari ve Maslinijada — yakın zamanda, geleneksel maslin­ici içindeki konut ve ticari inşa­tıma izin verecek şekilde Karadağ’ın Zeytin Yetiştiriciliği ve Zeytinyağı Kanunu’nda değişiklikler önerdi.

Tarım, Ormancılık ve Su Yönetimi Bakanlığı, Bar Zeytin Yetiştiricileri Derneği gibi bu değişikliklere karşı çıktı.

“Felaketle sonuçlanacak sonuçlara karşı uyarıda bulunduk: eski ağaçların sökülmesi, tarım arazilerinin parçalanması, Bar’ı tanımlayan eşsiz peyzajın kaybolması ve yağımızın saflığını ve kalitesini sağlayan çevreye uzun vadeli zarar” dedi Alković.

Üreticiler, ağaçların yerine apartmanlar ve havuzlar inşa edecek yabancı alıcılara kârlı arazi satışları öngörerek, sadece bir avuç özel çıkarın bundan fayda sağlayacağını savunuyor.

Üreticilerin ve tarım yetkililerinin muhalefetine rağmen, Karadağ Parlamentosu değiştirilen yasayı kabul etti. Üreticiler, değişikliklerin uzman tavsiyelerinden ziyade siyasi baskılarla yönlendirildiğini söylüyor.

Alković, “Yeni hükümler, eski zeytin ağaçlarının kaldırılmasına veya başka bir yere taşınmasına ve bunların yerine binaların inşa edilmesine izin veriyor” dedi. “Kıyı şeridimiz zaten aşırı derecede kentleşmiştir. Zeytinlikler, el değmemiş son manzaralardan biriydi. Bu normlar devam ederse, geri dönüşü olmayan bir hasara yol açma riskiyle karşı karşıyayız.”

Dernek, Parlamentonun yasayı yeniden gözden geçirmesini ve Akdeniz uygulamalarına uygun koruma önlemlerini yeniden getirmesini umuyor. Komşu Hırvatistan da dahil olmak üzere birçok ülkede, tarım arazilerinde, özellikle zeytinliklerdeki inşaatlar kesinlikle yasaktır.

Karadağ Zeytin Yetiştiriciliğinin Geleceğini Savunmak

Bu aksiliklere rağmen, Bar’daki üreticiler E-Olive projesi aracılığıyla zeytinyağı konusunda farkındalık yaratmaya, kaliteyi ve sağlık yararlarını tanıtmaya devam edeceklerini söylüyorlar.

Atölye çalışmaları, sadece kıyı şeridi boyunca değil, tüketimin en düşük olduğu Karadağ'ın orta ve kuzey bölgelerinde de ülke çapında planlanıyor.

Genişletilmiş rehber, tüketicilerin zeytinyağını nasıl tadacaklarını, tazeliğini nasıl anlayacaklarını, doğru şekilde nasıl saklayacaklarını ve günlük yemeklerine nasıl dahil edeceklerini anlamalarına yardımcı olmayı amaçlıyor.

Özellikle, temiz ve kirlilikten uzak ortamlarda yetiştirilen yerli Žutica çeşidinden üretilen Karadağ sızma zeytinyağına vurgu yapılacak — üreticilerin, yağın kendine özgü karakterine katkıda bulunduğunu söylediği koşullar.

“Bar’da zeytin ağacı bir bitkiden daha fazlasıdır,” dedi Alković. “O, kimliğimizin ve yaşam tarzımızın bir parçasıdır. E-Olive projesi sayesinde, gelenek ile modern eğitim arasında bir köprü haline geliyor.”

Dijital rehber diğer kuruluşların da kullanımına sunulacak ve Arnavutça, Rusça, Almanca veya ihtiyaç duyulan herhangi bir dile çevrilebilecek. Böylelikle Karadağ’ın bin yıllık ağaçlarının hikâyeleri Adriyatik’in çok ötesine ulaşabilir.

Alković, “Bu proje, günlük beslenmelerine zeytinyağını dahil etmeye birkaç kişi daha teşvik ederse, bu hem tüketiciler hem de binlerce yıldır ayakta kalan bir gelenek için bir zafer olacaktır” dedi.