Sentetik Olanlar kadar Etkili Doğal Zeytin Yağı Koruyucusu

Araştırmacılar, oleorezinin sentetik antioksidanlar ile aynı sağlık riskleri olmadan rekabetçi antioksidan özelliklere sahip olduğunu bulmuşlardır.

Aralık 4, 2017
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Yeni bir çalışma, rafine zeytinyağına domates kabuğu özütlerinin eklenmesinin ürünün raf ömrünü artırdığını ortaya çıkardı.

Tunus'taki Sfax Üniversitesi ve Ayachi Group Industry araştırmacıları, oleoresin ve sentetik antioksidanları ilave etmenin yağlara dengeleyici etkilerini karşılaştırdı.

Domates endüstrisinin ürettiği ürünlerden elde edilen ekstreler, uzun depolama süresince oksidasyon reaksiyonlarına karşı etkili bir stabilizatör olarak kullanılabilir.- Noureddine Allouche, Araştırmacı

Zeytinyağı rafine edildiğinde bazı doğal antioksidanlar kısmen elimine edilir ve bu nedenle yağın bozulmasını önlemek için takviye edilmelidir. Zeytinyağı, kalite güvenli bir şekilde tüketilemeyecek kadar düşük olduğunda rafine edilmelidir. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, Akdeniz bölgesinde üretilen zeytinyağının yüzde 50'inden fazlası rafine.

Araştırmacılar grubu oleoresinin, sentetik antioksidanlarla ilişkili sağlık riskleri olmadan rekabetçi antioksidan özelliklere sahip olduğunu buldu.

Oleoresin, domates kabuğundan elde edilen likopen bakımından zengin bir ekstredir. Belirli bir noktaya kadar, bileşik zeytinyağını oksidasyona karşı korur, bu da yağı bozan bir işlemdir. Çalışma, 250 μg / g'nin (bir gram gram yağ için mikroÂgram oleÂresin) optiÂmal oran olduğunu ortaya koymuştur.

reklâm

“Domates kabuğu oleoresinin (TPO) bu rafine edilmiş yağların primer oksidasyonuna karşı koruyucu etkisi likopen içerikleriyle önemli ölçüde ilişkiliydi,” diye yazmıştı. “Dolayısıyla, likopen bakımından zengin TPO'nun sentetik antioksidanlarınkiyle rekabetçi bir serbest radikal temizleme kapasitesine sahip olduğu sonucuna varılabilir.”

Sentetik antioksidanlar bütillenmiş hidroksianisol (BHA) ve bütillenmiş hidroksitolüen (BHT) çalışmada TPO ile karşılaştırıldı. Bu sentetik antioksidanların her ikisi de insan kanserojenleri olarak etiketlenmiştir. BHA, birkaç Avrupa Birliği (AB) ülkesinde, Japonya ve Kaliforniya'da yasaklanırken, Amerika Birleşik Devletleri ve birkaç Avrupa ülkesinden düzenleyici kurumlar gıda ürünlerinde az miktarda BHT'ye izin vermektedir.

TPO, serbest radikalleri yakalayan ve taşınırken ve depolanırken zeytinyağında lipit oksidasyonunun önlenmesine yardımcı olan doğal olarak oluşan bir antioksidandır.

reklâm

Bununla birlikte, 1000 μg / g'den daha fazla olan konvansiyonlarda, ekstraktın etkinliği, 11. haftadan sonra zayıflamaya başlar.

TPO ve diğer doğal antioksidanlar, gıdalarda ve emülsiyonlarda yüksek konsantrasyonlarda ve yüksek oksijen katılımı altında proksidal koruyucu özellikleri göstermişlerdir.

reklâm

Çalışma ayrıca TPO'nun tüm konsantrasyonlardaki etkinliğinin azaldığını, ancak 19 haftasından sonra tamamen solmadığını da buldu.

Allouche, “TPO bileşenlerinin ve esas olarak karotenoidlerin, örneğin likopen'in, [rafine zeytinyağı] içerisinde meydana gelen oksidatif reaksiyonları önleyen güçlü antioksidanlar gibi davranması bekleniyordu” dedi. “Bununla birlikte, uzun depolama sürelerinde karotenoidler proksidan ajanlar olarak rol oynamış olabilir.”

Buna rağmen, çalışma, koruyucu olarak TPO kullanılmasının, sentetik antioksidan alternatiflerine tercih edilmesine hala devam ettiği sonucuna varmıştır.

“Prodüksiyon endüstrisindeki domates endüstrisinden elde edilen“ TPO özleri, uzun depolama sırasındaki oksilasyon reaksiyonlarına karşı, sentetik rafine edici maddeler yerine, [rafine zeytinyağının] etkili bir diyet stabilizatörü olarak kullanılabilir.

AB tarafından finanse edilen çalışma, sürekli olarak oleÂresresin popülasyonunun artmasıyla birlikte geliyor. Hollanda İthalat Destek Merkezi'ne (CBI) göre, birçok AB ve Avrupa Serbest Ticaret Birliği ülkesinde ole ooÂresin'e olan talep artmıştır.

CBI'nin gösterdiği artışın sebeplerinden biri, Avrupa genelinde gerçekleşen sentetik olanların doğal bileşenlerinin sübstitüe edilmesidir.

Giderek artan sağlık sarf eden tüketiciler aynı zamanda, halihazırda en büyük ikinci zeytinyağı ithalatçısı olan ABD'de doğal olarak korunmuş yiyecekler arıyorlar.

reklâm

“Daha fazla Amerikan tüketicisi,“ ücretsiz ”den zıplıyor ve daha doğal ya da daha az işlenmiş gıdalar arıyorlar,“ Natural Products Insider Magazine'de çalışan bir editör olan Judie Bizzozero.

“İlginç bir şekilde, tüketicilerin serbest kaldığı yüzde 71, yiyecek ve içecek etiketinde koruyucu madde içermeyen iddialar arıyor; bu, doğal antioksidanlar alanında gıda koruyucu madde olarak yenilikçilik için kapıyı açıyor.”