üretim

Sardunya'dan Zeytinyağları Modern Bir İzleyici Buluyor

Sardunya zeytinyağı uzun zamandır İtalyan mutfağının temel bir örneği olmuş ve mutfak harikası. Uluslararası ödüllerin ve oleoturizmin birleşimi, Akdeniz adasını ön plana çıkarıyor.

Eylül 16, 2019
Matthew Cortina tarafından

Son Haberler

Sardunya'dan zeytinyağı bir an geçiriyor.

Akdeniz'in ikinci en büyük adasından birkaç üretici bu yılki evinde bir avuç ödül aldı NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması.

Aynı zamanda, dünyanın dört bir yanından restoranlar ve ithalatçılar, Sardunyalı zeytinyağını meraklı tüketicilerle paylaşıyor ve adanın zeytin çiftliklerine tarım turizmi fırladı.

Sardunya'da zeytinyağı üretimi miktar ve kalitede artmaktadır.- Accademia Olearia'da ödüllü bir yapımcı olan Antonello Fois

Ancak Sardunya'daki zeytinyağı hikayesi yüzyıllar hatta binlerce yıldır.

Pasquale Manca, dördüncü nesil zeytin yetiştiricisi San Giuliano Alghero, adadaki zeytinyağı üretiminin M.Ö. yedinci yüzyıla kadar uzandığını söyledi. Romalılardan Pisans ve Aragonlara kadar çeşitli yönetim grupları binlerce dönümlük yabani zeytin ağacını denetledi.

reklâm
Daha fazla gör: Zeytinyağı Yapımı

16 içindeth yüzyılda, Aragonlar toprak sahiplerinin her yıl 10 yeni zeytin ağacı diktiklerini, 500'den fazla zeytin ağacı bulunan mülklere değirmen yerleştirdiklerini ve ispanya yerlilere nasıl daha iyi zeytinyağı üretileceğini öğretmek için Sardunya'ya götürdüler.

Ancak Manca, tüm bu tarihin, adanın sakinleri ve İtalyan anakarası tarafından saklanan büyük bir sır olduğunu söyledi. Şimdiye kadar.

"Zeytinyağı satışları uzun yıllar boyunca esas olarak İtalyan anakarasına yönlendirildi ve sadece son zamanlarda Sardunyalı üreticiler yağlarını ülke dışına göndermeye başladı ”dedi.

Manca ve San Giuliano 2019'da iki Altın ödül kazandı NYIOOC için San Guiliano Fruttato ve San Giuliano L'Orginale. Tüm dünyada beğeni toplayan yeni olmasına rağmen, adanın zeytinyağının kalitesinin tarih boyunca hızlandığını söyledi.

"Sardunya zeytinyağı çok ünlüdür İtalya bitkisel ve enginar hisleri için, ”dedi Manca. "Son 20 yılda, Sicilya ile birlikte Sardunya, çok yüksek kalitede yağlarından dolayı İtalya ve yurtdışındaki yarışmaların çoğunu kazandı. ”

Manca, Sardunya'nın dünyadaki - insanların daha uzun yaşadıkları tespit edilen bir alan - sadece beş mavi bölgeden biri olduğunu ve zeytinyağının bozulmamış ve kirlenmemiş bir çevre üretmeye yardımcı olduğu gerçeğini ekledi.

Adadaki diğer üreticiler de Sardunya'nın mirasından gurur duyuyor ve ürünü dünyayla paylaşmaktan heyecan duyuyor.

Antonello Fois, arasında Accademia Olearia (Riserva del Produttore, 2019 NYIOCC'de Altın kazandı), şirketin Sardunya'daki çiftliklerindeki en eski zeytin ağacının 4,000 yaşında olduğunu söyledi. Kurulan üretim alanlarına rağmen, adada zeytin ağaçları geliştiği için her yıl daha fazla ağaç yetiştiriliyor.

"The zeytinyağı üretimi Sardunya'da miktar ve kalite artıyor ”dedi. "Sardunya yağı çok meyveli ve zengin polifenolleri. Bu nedenle sağlığınız için çok iyi. ”

Accademia Olearia, zeytin kalitesinin yüksek kaliteli zeytinyağı ile sonuçlanmasını sağlamak için özel dikkat göstermektedir. Zeytinler, yakın zamanda güncellenen tesislerinde alındıktan sonra 12 saat içinde preslenir. Zeytinler tam olarak 77 derece Fahrenhaytta işlenir ve daha sonra süzülür ve 59 derece soğukta silolarda stoklanır.

Domenico, Pasquale ve Francesca Manca

Manca ayrıca şirketin zeytinyağlarının kalitesi için San Giuliano'daki üretim tesislerine güven verdi. Dünyanın en büyük üreticilerinden biridir. organik sızma zeytinyağı Ülkede ve etraflarında inşa edilen son teknoloji ürünü bir değirmen izlenebilirlik sistemi ile birlikte Manca ve diğer üreticilerine üretim sürecinin her aşamasında kaliteyi sağlama imkanı veriyor.

Fois'e göre, zeytinler Sardunya'nın üç bölgesinde her biri farklı çeşitlerle yetiştiriliyor. Bosana çeşidi kuzeyde gelişir; Doğuda Neri di Oliena; Güneyde Tonda di Cagliari; ve batıda Semidana. Her birinin benzersiz bir lezzet profili ve büyüyen alışkanlıkları vardır, ancak zeytin yetiştiriciliği adada: rüzgar.

"Rüzgar, Sardunya'da özellikle kuzeybatıdan mistral denilen rüzgarın ana meydan okumasıdır ”dedi. ağaçlar. "Ancak bu özelliğin yanı sıra ... Sardunya, zeytin ağaçları yetiştirmek için olağanüstü bir yer sunuyor. ”

Benzersiz özellikleri nedeniyle, Sardunya'daki oleotourizm de kalkmaktadır. Gibi bazı gruplar Tadım SardunyaAdanın çevresinde zeytinyağına özgü turlar sunuyoruz. Hem Manca hem de Fois, son yıllarda can sıkıcı bir ziyaretçi yaşadıklarını söyledi.

Sardunya zeytinyağı fabrikası.

"Her yıl üretim tesisimizi ziyarete gelen daha fazla ziyaretçimiz var ”dedi. "Bununla gurur duyuyoruz çünkü ulusal ve uluslararası düzeyde giderek daha iyi tanındığımız anlamına geliyor. ”

Manca, adanın zeytinyağı övgüleriyle desteklenen turizmdeki bu artışın Sardunya'nın geleceği için kritik olduğunu söyledi.

"Sardunya büyük bir adadır, ancak nüfus açısından kilometre kare başına yoğunluğu çok düşüktür ”dedi. "Bu nedenle ekonomisi, hem güzellik hem de yemek geleneği açısından bu fantastik adanın benzersizliği hakkında sözünü yaymak için tatile gelen birçok turiste güveniyor. ”

Dünyada ve yakın zamanda gıda kuruluşları USA, raf alanını tutarak ve restoran menülerinde vurgulayarak Sardunyalı zeytinyağını tanıtmaktadır. Yani, geriye kalan tek şey daha fazla Sardunya zeytinyağı denemek ya da daha iyisi, adayı ziyaret etmek.


Alakalı haberler