Üniversite Yeni Bir Çıkarma Yönteminin Patentini Aldı
Zeytinler preslenmeden önce kuru buz eklenir; bu sayede meyvenin içindeki su molekülleri donar ve verim artar.
Pisa Üniversitesi, sızma zeytinyağı elde etmek için yeni bir yöntemin patentini aldı.
Profesör Gianpaolo Andrich liderliğindeki bir araştırma grubu, 2008 yılında zeytinden yağ elde etmenin daha etkili bir yolunu bulmak üzere çalışmalarına başladı. Yeni keşfedilen bu yöntemde, sıkılmadan önce zeytinlere genel olarak “kuru buz” olarak bilinen katı haldeki karbondioksit ekleniyor. Bu işlem, meyvenin içindeki su moleküllerinin donmasına ve zeytinlerin hücre duvarlarının çökmesine neden oluyor.
Araştırma, bu yöntemin geleneksel yöntemlere kıyasla ortalama yüzde 9 daha fazla yağ verimi sağladığını ortaya koydu. Ayrıca, elde edilen yağ ortalama yüzde 6 daha fazla E vitamini içeriyordu ve oksidasyona karşı daha dirençliydi. Karbondioksit havadan daha ağır olduğu için, gaz halindeyken işleme sırasında posayı yalıtma eğilimindedir ve onu oksidasyondan korur.
Andrich, “Patentimiz kullanılarak üretilen zeytinyağı, kullanılan hammadde, salamura zeytin türü ve üretim bölgesi ile daha yakından ilişkilidir ve bu nedenle, tüketici tarafından en kolay tanınabilir ve ayırt edilebilir, net ve kusursuz organoleptik özelliklere sahip tipik bir ürün gibi görünür” dedi.
Araştırmacılar, bu çığır açan gelişmenin sektör için büyük avantajlar sağlayabileceğine dikkat çekiyor. Bu, erken hasattan elde edilen yağların ekonomik açıdan daha uygun hale gelebileceği anlamına gelebilir, çünkü gaz halindeki karbondioksitin oksidasyonu önleyici özellikleri sayesinde daha yüksek polifenol ve tokoferol içeriği korunacaktır.