Apulya Sızma Zeytinyağı için bir ‘kimlik’
Apulia, yenilikçilik ve kalite sertifikasyonu yoluyla sızma zeytinyağlarını tanıtmak amacıyla bir proje başlattı.
22 Temmuz'da, İtalya'nın en fazla zeytinyağı üreten güney bölgesi Apulia'nın (ülke üretiminin yüzde 40'ı buradan geliyor) eyalet başkenti Bari'de yeni PIVOLIO projesi tanıtıldı. Bu kısaltma, "Sızma Zeytinyağının Değerlendirilmesine Yönelik Yenilikçi Süreç" anlamına geliyor.
Eğitim, Üniversiteler ve Araştırma Bakanlığı'nın "Araştırma ve Rekabetçilik" Ulusal Operasyonel Programı 2007-2013 — "Sızma Zeytinyağı Değerlendirme için Yenilikçi Süreç" anlamına gelmektedir.
Yerel üreticiler kooperatifi Oliveti Terra di Bari'nin başkanı Gennaro Sicolo, "yerel ekonominin önde gelen sektörü olan zeytin yetiştiriciliği için büyük öneme sahip bir araştırma projesi" olarak tanımladığı çalışmanın temel özelliklerini açıkladı. “Bu proje, sızma zeytinyağının kalitesini sertifikalandırmaya yardımcı olacak ve böylece çalışmaları hiçbir zaman tam olarak takdir edilmeyen yüz binlerce üreticinin çabalarını koruyacaktır” dedi.
İlk kez, NIR (yakın kızılötesi spektroskopi) analizi, her bir üretim yeri için doğrudan yağ fabrikasında yapılacak. Elde edilen bilgiler anında kullanılacak ve zeytinyağı kalitesinin sınıflandırılmasına ve korunmasına yardımcı olacak, ayrıca izlenebilirlik sistemini destekleyecek.
Proje, Barletta, Andria ve Trani şehirlerini de içeren Bari, Foggia ve Bat olmak üzere üç yerel bölgedeki 400'den fazla çiftliği ve 7 yerel üretici kooperatifini, ayrıca birçok yerel kuruluş ve bilimsel enstitüyü kapsayacak: Bari ve Salento Üniversiteleri, CNR (Ulusal Araştırma Konseyi) Klinik Fizyoloji Enstitüsü, Rende Zeytin Yetiştiriciliği ve Yağ Endüstrisi Araştırma Merkezi, CARSO (Onkolojik Bilimsel Araştırma Eğitim Merkezi) konsorsiyumu, Oliveti Terra di Bari kooperatifi ve Apuliabiotech.
Bu kurumlar, nükleer manyetik rezonans (NMR) teknolojisini kullanarak her bir çeşidin kendine özgü genetik yapısını belirleyerek sızma zeytinyağı için bir “kimlik kartı” oluşturmak amacıyla toplam 4 milyon avro yatırım yapacak. Bu çalışma, Coratina, Ogliarola Barese, Cima di Bitonto, Cima di Mola ve Peranzana gibi en temsil edici yerel çeşitlerden başlayacak.
Projenin amaçları arasında, farklı çeşitlerin bileşenleri ile bunların anti-inflamatuar ve anti-kanser etkilerine ilişkin bir veri tabanının oluşturulması yer alıyor. Üreticiler, ürünlerini ve özelliklerini bilimsel olarak destekleyebilecek ve böylece tek menşeli zeytinyağlarına değer katabilecekler.
Müşteriler de bu projeden faydalanacak: tüm organoleptik, besinsel ve iyileştirici özellikler gibi geniş bir yelpazede bilgi içeren doğru ve eksiksiz etiketleme, müşterilerin ne satın aldıklarını (ve yediklerini) anlamalarına yardımcı olacak ve ürünün menşei ve özellikleri hakkında tam bilgi sahibi olmalarını sağlayacaktır.