üretim
İspanya'da çinko ile zenginleştirilmiş sofralık zeytinlerde yeni bir niş - sertliği arttırır ve acıyı azaltır.
Zeytinler genellikle sodyum klorür (sofra tuzu) ile korunur, ancak Sevilla'daki Yağ Enstitüsü'ndeki bilim adamları, bir miktar çinko tuzu ekleyerek besin değerlerini artırmanın bir yolunu buldular. Ortaya çıkan ürünlerin sadece sağlık yararları sağlamadığını, daha stabil olduklarını söylüyorlar.
Aloreña de Málaga zeytinleri ile yapılan denemelerden sonra, ambalaj salamurasındaki 0.75 g / L Çinko klorür seviyesinin, acı, asitlik, tuzluluk, sertlik ve çıtırlık gibi faktörlerin en iyi dengesini sunduğu sonucuna vardılar.
Bu tür on zeytin tüketimi, önerilen günlük çinko alımının yaklaşık yüzde 80'unu sağlayacak, geçen ay LWT - Food Science and Technology dergisindeki bir makalede söylediler.
Olive Oil Times Enstitünün Gıda Biyoteknolojisi Bölümünden araştırma profesörü Dr. Antonio Garrido Fernández ile konuştu.
Projeye ne ilham verdi?
Bu araştırmamızın bir parçası sofralık zeytinlerin sodyum içeriğini azaltma ve besin olarak arzu edilen bileşiklerle zenginleştirmeyi amaçlamaktadır.
Mineraller üzerine yoğunlaştık çünkü son ürünlere eklemesi kolaydır ve çok sayıda biyolojik işlemdeki rolü nedeniyle çinkoyu ilginç bulduk.
Antonio Garrido Fernández
Bu çinko ile zenginleştirilmiş zeytinler kimler tarafından çekilebilir?
Birçok gıdada tam olarak bulunmayan ve insan vücudundaki 300 tipindeki biyolojik aktivitelerin türünden daha fazla yer alan günlük önerilen çinko alımını sağlamak isteyenlere hitap edeceklerdir.
Ayrıca, resmi olmayan bir araştırmaya göre, yüksek oranda derecelendirilmiş bulundu, zira zeytinlerin doğal acısı, içlerinde o kadar güçlü değil.
Dahası, ishal vakalarında çinko önerildiği için, bu ürünü önleyici olarak sağlamanın bir yolu olabilir, ancak bu nedenle bu ürünlerin kullanımına ilişkin henüz bir veri mevcut değildir.
Ve iş açısından bakıldığında, önemli bir niş içinde - diyet / sağlık bağlantısının farkında olan tüketiciler - patlama yapan yeni bir format sunuyorlar.
Ne zaman satışa çıkacaklar?
Çeşitli şirketler ilgileniyor ve çinko tuzlarının tablodaki hemen hemen tüm yaygın mayalar üzerinde sahip olduğu görülen önleyici etki sayesinde, ürün stabilitesini artıran çinko ile zenginleştirilmiş bir ürün sunmayı amaçlayan biriyle bir araştırma sözleşmesi geliştiriyoruz. zeytin.
Hakkında daha fazla yazı: sağlık, zeytinyağı araştırması
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.
Eylül 6, 2023
İsrailli Firma Tezgahüstü Zeytinyağı Aletini Piyasaya Sürmeye Hazırlanıyor
Zeytini bir saatten kısa sürede zeytinyağına dönüştüren tezgah üstü cihaz 2024'te piyasaya çıkabilir.
Aralık 5, 2023
AB Projesi, İşlenmiş Gıdalarla Oyun Alanını Eşitlemeyi Amaçlıyor
MedDiet4All projesi, Akdeniz diyetinin faydalarını teşvik ediyor ve aşırı işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini anlatıyor.
Temmuz 12, 2023
Fenoller, EVOO Sağlık Faydaları İçin MUFA İçeriğinden Daha Önemli, Araştırma Önerileri
Sızma zeytinyağındaki fenoller, kan basıncını düşürmek, insülin duyarlılığını arttırmak ve kilo kaybını teşvik etmek açısından yağlardan daha önemlidir.
Ekim 23, 2023
Ortak Zeytin Pomace Bileşiği Antikanser Potansiyelini Gösteriyor
Araştırmacılar, çeşitli tedaviler yoluyla meme, kolon, pankreas ve prostat kanserleriyle mücadeleye yardımcı olduğu gösterilen maslinik asit nanopartiküllerini geliştirdi.
Temmuz 26, 2023
Başarılı Yaşlanma ile İlişkili Akdeniz Diyeti, Çalışma Bulguları
Araştırmacılar, Akdeniz diyetini uygulayan Yunanlıların, diyeti daha az takip edenlere göre yaşlandıkça daha sağlıklı ve daha aktif olduklarını buldular.
Eylül 13, 2023
Araştırmacılar Alzheimer'ı Etkileyen Zeytinyağı Bileşiklerini Tanımlamak için Yapay Zeka Kullanıyor
Araştırmacılar, bir makine öğrenme algoritması kullanarak sızma zeytinyağında demans için farmasötik tedavi görevi gören on bileşik belirlediler.