Shimon Lavee ile Buluşma ve Kutsal Ağaç Hikâyesi

Bitki bilimci ve zeytin konusunda tanınmış bir uzman olan Shimon Lavee, Kasım 2011’de düzenlenen Akdeniz Diyeti Forumu’na katıldı. Lavee, Kudüs İbrani Üniversitesi’nde emekli profesördür ve bir zamanlar müdür yardımcılığını da yaptığı Volcani Tarım Araştırma Merkezi ile bağlantılıdır. Akdeniz Diyet Forumu'nda bilimsel komitede yer alan Lavee, çevre ve eski zeytin çeşitleri üzerine odaklanan bir çalışma grubunda görev aldı ve İsrail Bitki Kurulu adına Re.C.O.Med anlaşmasını imzaladı.

Profesör Lavee, gençlik tiyatrosunda önemli bir isim olan eşi ve Lavee'nin meslektaşı Zohar Kerem, Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) toplantısı için Madrid'e gitmeden önce forum için Avrupa'daydılar. Prof. Lavee, IOC'de İsrail delegesi olarak ve 2000 ile 2008 yıllarında başkan olarak görev almıştır.

Profesör Lavee, uzun vadede dünyadaki zeytinyağının çoğunun, en azından rekabetçi fiyatlı zeytinyağının, güney yarımküreden geleceğine inanıyor. Avrupa'da, sadece İspanya'nın Avustralya, Güney Afrika ve sulama ve mekanize yöntemler kullanarak çitlerde zeytin yetiştiren giderek artan sayıda Güney Amerika ülkesiyle rekabet edebileceğini düşünüyor. Lavee, yoğun tarıma uygun yüksek verimli zeytin çeşitleri geliştirmekle zamanını geçiriyor ve bitki seçme konusundaki yeteneği ile adeta bir efsane haline gelmiştir.

Zohar Kerem, sadece bakarak bir ağacı değerlendirebilme konusundaki bu olağanüstü yeteneğinden bahsetti. Lavee, bunun sezgiden çok deneyim olduğunu ve bu konuda iyi değilseniz, kırk yıl sonra hatanızın – yani kalitesiz bir ağacın – sonuçlarına katlanmak zorunda kalacağınızı söyledi.

Lavee ayrıca zamanını, yetiştiricilere bahçe planları konusunda yardım etmek, sulama ve hasat zamanlamalarını incelemek, yüksek lisans öğrencilerine danışmanlık yapmak ve Akdeniz Diyeti Forumu gibi konferanslara katılmakla geçiriyor.

İsrail'deki zeytinyağı hakkında biraz konuşabilir misiniz? Ne kadar üretiliyor ve tüketiliyor?

Shimon Lavee: İsrail'de üretim, iyi bir yılda şu anda 9 ila 10 bin litre yağ arasında ve biz yaklaşık 17 bin litre tüketiyoruz. Şimdiye kadar ithalat yapıyorduk, son yıllarda yaklaşık yüzde 50 oranında. Kötü bir yılda ise sadece dört bin ton üretiyoruz, elbette ithalat çok daha fazlaydı. Bu yıl, oldukça fazla sayıda bahçe meyve vermeye başladı, bu yüzden üretim muhtemelen 10 bin civarında, gelecek yıl belki 11 bin olacak, dolayısıyla ithalat biraz azalıyor. Ancak, ithalat yapmamız gereken yıllar sürecek. Üretimin dörtte üçü geleneksel yöntemlerle yapılıyor ve verim düşük. Bugün üretimin yaklaşık yüzde 60'ı, alanın yaklaşık yüzde 25'inden geliyor.

Yeni bir zeytin türü mü geliştirdiniz?

Birkaç tane var. Şu anda tüm dünyada kullanılan başlıca zeytin çeşidinin adı Barnea. Bu, sallama makinesi için büyük bir zeytin. Çit dikimi için yeni bir çeşidimiz var; bu, Askal çeşididir ve görünüşe göre dünyanın yarısını fethedecek, çünkü hem tek başına dikilen ağaçlar hem de çit dikimi için çok uyumlu ve yağ içeriği yüzde 28 ila 30 arasında olup hektar başına verimi 20 tondur. İsrail'in her yerine ekiliyor. İspanya, Güney Afrika, Avustralya ve Güney Amerika ile anlaşmalar imzaladım; İtalya ile de görüşüyoruz, onlar da denemek istiyorlar.

İtalya ne yapmalı?

İtalya'da bir sorun var çünkü araziler tarihsel olarak çok küçük – tıpkı İsrail'in geleneksel bölgeleri gibi. Meyve bahçelerinin çoğu dağlık bölgelerde. Şimdi bu bölgelerde yapabileceğiniz en iyi yoğunlaştırma, bir sallama makinesi kullanmaktır. Çitler, bu tür şeyler için uygun değildir. Bu bir sorundur. İtalya, butik yağlar, yani marka adı vb. için ödeme yapmaya hazır özel müşteriler için yüksek fiyatlı yağlar konusunda uzmanlaşmak zorunda kalacak. Haklı ya da haksız, mesele bu değil. Ancak bazı insanlar bir şişe şarap için 200 dolar ödemeye hazırlar çünkü bu bir itibar meselesi ve bence İtalya'nın gitmesi gereken yön de budur. Avrupa ülkeleri arasında, uzun vadede toplu satışta da rekabet edebilecek tek ülkenin İspanya olacağını düşünüyorum, çünkü geniş arazilere sahipler, tek mülkiyetli araziler ve tam mekanizasyon yapılabilen araziler de var. İtalya'da da bunun mümkün olduğu bazı bölgeler olduğundan eminim. Bildiğim kadarıyla Floransa bölgesi ve Perugia çevresi var, ama o kadar kolay değil.

Meslektaşınız, size Gethsemane zeytinleri hakkında soru sormamı söyledi.

Bu, başıma gelen en komik olaylardan biriydi. Kudüs Belediyesi Halkla İlişkiler Departmanından bir telefon aldım. Dediler ki: "Bakın, Gethsemane'den zeytin konusunda uzman birini gönderebilir miyiz diye sordular. Kutsal bir ağaçta bir sorun var." Ben de "Tamam, bir dahaki sefere Kudüs Üniversitesi'ndeki Senato'ya gittiğimde uğrarım" dedim. Öyle de yaptım ve solmakta olan bir dal vardı. Bu tür şeyler olur. Ben de “Tamam” dedim, büyük bir bahçe makası alıp bu dalı belli bir noktaya kadar kestim. Onlar buna çok şaşırdılar, “Ne olacak?” dediler. Ben de “Bakın, bundan yaklaşık bir yıl sonra bu yerden yeni bir dal çıkacak” dedim. Ve tabii ki öyle oldu.

Böylece oradaki kutsal yerin ünlüsü oldum ve Vatikan gazetesinde İsrailli bilim insanının kutsal zeytini kurtardığı yazıldı, ben şahsen çok aşağılanmış hissettim. Biliyorsunuz, o zamanlar beş yıl boyunca üzerinde çalıştığım ve bilimsel açıdan gerçekten önemli bir çalışma olduğunu düşündüğüm bir araştırma yayınlamıştım ve her zamanki gibi, böyle bir şey yayınladığınızda on, yirmi tane yeniden basım talebi alırsınız, ama o aptalca şey yüzünden tüm dünyada, her gazetede hakkımda yazılar çıktı.