Toprak, Bazı Zeytinyağı Fitosterol Düzeyleri Üzerinde En Büyük Etkiye Sahip Olabilir
Yeni bir araştırma, toprak kalitesinin zeytinyağlarındaki steril glukozit düzeylerini, zeytin çeşidinden veya yetiştirme yöntemlerinden daha fazla etkileyebileceğini ortaya koyuyor.
Fitosteroller, kolesterole benzeyen bitkisel bileşiklerdir. En yüksek konsantrasyonları bitkisel yağlarda, baklagillerde ve kuruyemişlerde bulunur. Steril glukozit ve diğer sterol türevleri dahil olmak üzere 200'den fazla farklı fitosterol türü vardır. Fitosterol türevlerinin, sindirim sisteminde emilim sırasında kolesterol ile rekabet ederek plazma ve LDL kolesterol düzeylerini düşürdüğü bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Journal of Agricultural and Food Chemistry dergisinde yakın zamanda yayınlanan
bir çalışmanın yazarları, zeytinyağlarındaki steril glukozit düzeylerini hangi unsurların etkilediğini belirlemek amacıyla farklı zeytin çeşitlerini, bahçe konumlarını, tarım yöntemlerini ve numune alma zamanlarını karşılaştırdı. İlk bulgular, pedoklimanın – yani toprak suyu, besin maddeleri ve havalandırma – steril glukozit konsantrasyonları üzerinde en önemli etkiye sahip olabileceğini göstermektedir.
Instituto de la Grasa, CSIC (İspanya Ulusal Araştırma Konseyi Yağ ve Yağ Türevleri Enstitüsü) araştırmacıları, Madrid'in dış mahallelerinde Manzanares Nehri yakınında bulunan sekiz farklı bahçede yetiştirilen Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana ve Picual zeytin çeşitlerinden elde edilen sızma yağları analiz etti. Bahçeler genellikle hektar başına 300 ağaç dikilmişti ve çalışmaya hem geleneksel hem de organik tarım yöntemleri dahil edildi. Meyveler elle toplandı ve yüksek kaliteyi sağlamak için hasattan sonraki 24 saat içinde yağ çıkarıldı. Zeytinleri ezmek için bir Abencor® çekiçli değirmen kullanıldı ve saatte 700 g yağ hamuru işlendi. Kırk dört yağ numunesi analiz edildi.
Meyve çeşidi ve tarım yöntemi, steril glukozit düzeyleri üzerinde toprağın özelliklerinden (pedoklim) daha az önemli olduğu ortaya çıktı. Bir başka ilginç bulgu ise, zeytinyağlarında daha önce gözlemlenenden daha geniş bir steril glukozit türevi çeşitliliğinin varlığıydı. Çalışmada kullanılan metodoloji verimli ve maliyet etkin olduğundan, zeytinyağlarındaki steril glukozit düzeylerinin rutin testlerine kolayca uygulanabilir.
Steril glukozitler, normal besin kolesterolünün emilimini engellerken kendileri kolayca emilmedikleri için, diğer fitosterollerle birlikte toplam kolesterol seviyelerini düşürür ve bu da kalp hastalığı, felç ve kalp krizi riskini azaltabilir. Bu çalışma, esansiyel yağ asitleri ve fitosteroller ile antioksidanlar dahil olmak üzere az miktarda bulunan bileşiklerin konsantrasyonları ile zeytinyağının, kolesterol seviyelerini ve buna bağlı sağlık risklerini ve diğer birçok rahatsızlığı yönetmek ve azaltmak için stratejik bir gıda öğesi olduğunu gösteren çok sayıda kanıta katkıda bulunmaktadır. /son/