`Tunus'ta Geleneksel Zeytinyağı Üretimi - Olive Oil Times

Tunus'ta Geleneksel Zeytinyağı Üretimi

Ocak 1, 2015
Aldo Pesce

Son Haberler

Tunus, 11 milyonun hemen altında bir nüfusa sahip ve Kaliforniya'dan üçte bir daha küçük, ancak bu yıl dünyanın üçüncü, hatta ikinci en büyük zeytinyağı üreticisi olması bekleniyor. Uluslararası sıralamadaki yerine rağmen, Tunuslu üreticiler hala eski geleneklere güçlü bir şekilde bağlı.
Ülkenin çoğunda hasat mevsimi Kasım ayının sonlarında başlar, zeytinler kararmaya başlar ve kadın ve erkek grupları büyük yeşil ağları ve merdivenleri olan tarlalara tırmanıp görkemli ağaçların meyvelerini toplarlar.

Bir kişi sadece çubuk veya plastik tarak yardımıyla günde 150 kilo zeytin toplayabilir. Gün bittiğinde zeytinler, eşeğin çektiği arabalara veya kamyonetlerin arkasına çuvallara yüklenir.

Zeytinyağı üretimi için sürekli hat sayısı arttı, ancak 2012'de 1,050'den 1,707 değirmen ma'asara Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre hala geleneksel basını kullanıyorlar.

Çiftçiler veya komisyoncular, değirmen sahibine üzerinde adlarının yazılı olduğu, zeytinlerinden bir numune ile doldurulmuş bir sepet sunar. Değirmen alıcısı, zeytinleri dikkatlice inceler, verimi doğrulamak için bir kısmını elle bastırır ve satın almaya karar verdikten sonra fiyatı görüşmeye başlar.

Sözleşmeli maden çıkarma tesisi olarak çalışan değirmenlerde, sıralarını bekleyen uzun toplama ve çuval kuyrukları ve zaman geçirmek için sigara içen sıkılmış çiftçilerdir. Yakın tarihli bir ziyarette çoğu çiftçi, zeytinlerini geleneksel sistemlerle değirmenlere vermeyi tercih ettiklerini, çünkü eski preslerden daha fazla verim ve daha iyi bir yağ elde edeceklerine inandıklarını söyledi. Hijyenik standartlar veya oksidasyon konusunda daha az endişeli görünüyorlardı.

Geleneksel bir Tunus fabrikasında hidrolik zeytin presleri

Zeytinler, küçük, siyah dağlar gibi sıralarını beklerken tezgahlarda kalır. Zamanı gelince meyveler değirmene girer ve taşla ezilerek yağ haline getirilecek bir hamur haline getirilir. Presden çıkan yağ-su karışımı yerçekimi ile ayrılır.

Tüm süreç tarafından izlenir Re'is, işçileri koordine eden fabrikanın müdürü. Çıkarma ve ayırma işleminin sonunda petrol, kalitesini korumak için yer altı havzalarında depolanmaktadır.

İyi bir yılda bu işlemler Kasım ayından Nisan sonuna kadar 24/7 tekrarlanır. Zeytinyağı Tunus'un gurur kaynağıdır ve 30 ila 45 milyon günlük istihdam sağlayan önemli bir iş kaynağıdır.

Zamanla sektöre daha modern ve mekanize bir yaklaşım, Tunus zeytinyağının rekabet gücünü artıracak, hasat ve ekstraksiyon işleminin maliyetlerini azaltacaktır. Bu, yeni nesil Tunuslu zeytinyağı üreticilerinin sorunu olabilir.


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler