` Tunus'ta Geleneksel Zeytinyağı Üretimi - Olive Oil Times

Tunus'ta Geleneksel Zeytinyağı Üretimi

Ocak 1, 2015
Aldo Pesce

Son Haberler

Tunus, 11 milyon nüfusun hemen altında sayılıyor ve Kaliforniya'dan üçte bir oranında küçük, ancak bu yıl dünyanın üçüncü, hatta ikinci en büyük zeytinyağı üreticisi olması bekleniyor. Uluslararası sıralamadaki yerine rağmen, Tunuslu üreticiler hala eski geleneklere bağlı.
Ülkenin çoğunda, hasat mevsimi, zeytinlerin kararmaya başladığı Kasım ayı sonlarında başlar ve kadın ve erkek grupları, görkemli ağaçların meyvelerini toplamak ve toplamak için büyük yeşil ağlar ve merdivenlerle tarlalara gider.

Bir kişi, yalnızca bir çubuk veya plastik tarak yardımıyla, günde 150 kiloya kadar zeytin toplayabilir. Gün bittiğinde, zeytinler bir eşek tarafından çekilen arabaların üzerine ya da kamyonetlerin arkasına çuvallara yüklenir.

Zeytinyağı üretimi için sürekli hat sayısı arttı, ancak 2012'te, 1,050'teki 1,707 değirmenleri ma'asara Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre hala geleneksel basını kullanıyorlar.

Çiftçiler veya brokerler, değirmen sahibine, üzerinde zeytinleri bulunan bir örnekle dolu bir sepet sunar. Değirmen alıcısı zeytinleri dikkatle inceler, verimini doğrulamak için bir kısmını elle bastırır ve satın almaya karar verdiğinde fiyatı müzakere etmeye başlar.

Sözleşmeli çıkarma tesisi olarak çalışan fabrikalarda ortak bir sahne, sırasını bekleyen uzun toplama ve çuval hatları ve zaman geçirmek için sigara içen çiftçileri sıkıyor. Son ziyaretlerde çoğu çiftçi, zeytinlerini geleneksel sistemlere sahip değirmenlere vermeyi tercih ettiklerini, çünkü eski preslerden daha yüksek verim ve daha iyi bir yağ elde edeceğini düşünüyorlar. Hijyenik standartlar veya oksidasyon hakkında daha az endişeli görünüyorlardı.

reklâm

Geleneksel Tunuslu bir değirmende hidrolik zeytin presleri

Zeytinler küçük, kara dağlar gibi sıralarını bekler. Zamanları geldiğinde, meyveler değirmene girer ve taş tarafından yağa preslenecek bir macuna ezilir. Presten çıkan yağ-su karışımı yerçekimi ile ayrılır.

Tüm süreç tarafından izlenir Re'is, işçileri koordine eden değirmenin yöneticisi. Ekstraksiyon ve ayırma işleminin sonunda, yağ kalitesini korumak için yeraltı havzalarında depolanır.

İyi bir yılda, bu işlemler Kasım ayından Nisan ayının sonlarına kadar 24/7 tekrarlanır. Zeytinyağı, Tunus'un gururu olup, 30 ila 45 milyon günlük bir çalışma süresi sağlayan önemli bir çalışma kaynağıdır.

Zamanla, sektöre daha modern ve mekanize bir yaklaşım, Tunus zeytinyağının rekabet gücünü artıracak, hasat ve ekstraksiyon işleminin maliyetini azaltacaktır. Bu, gelecek nesil Tunus zeytinyağı üreticilerinin zorluğu olabilir.


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler