üretim
Tunus, 11 milyonun hemen altında bir nüfusa sahip ve Kaliforniya'dan üçte bir daha küçük, ancak bu yıl dünyanın üçüncü, hatta ikinci en büyük zeytinyağı üreticisi olması bekleniyor. Uluslararası sıralamadaki yerine rağmen, Tunuslu üreticiler hala eski geleneklere güçlü bir şekilde bağlı.
Ülkenin çoğunda hasat mevsimi Kasım ayının sonlarında başlar, zeytinler kararmaya başlar ve kadın ve erkek grupları büyük yeşil ağları ve merdivenleri olan tarlalara tırmanıp görkemli ağaçların meyvelerini toplarlar.
Bir kişi sadece çubuk veya plastik tarak yardımıyla günde 150 kilo zeytin toplayabilir. Gün bittiğinde zeytinler, eşeğin çektiği arabalara veya kamyonetlerin arkasına çuvallara yüklenir.
Zeytinyağı üretimi için sürekli hat sayısı arttı, ancak 2012'de 1,050'den 1,707 değirmen ma'asara Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre hala geleneksel basını kullanıyorlar.
Çiftçiler veya komisyoncular, değirmen sahibine üzerinde adlarının yazılı olduğu, zeytinlerinden bir numune ile doldurulmuş bir sepet sunar. Değirmen alıcısı, zeytinleri dikkatlice inceler, verimi doğrulamak için bir kısmını elle bastırır ve satın almaya karar verdikten sonra fiyatı görüşmeye başlar.
Sözleşmeli maden çıkarma tesisi olarak çalışan değirmenlerde, sıralarını bekleyen uzun toplama ve çuval kuyrukları ve zaman geçirmek için sigara içen sıkılmış çiftçilerdir. Yakın tarihli bir ziyarette çoğu çiftçi, zeytinlerini geleneksel sistemlerle değirmenlere vermeyi tercih ettiklerini, çünkü eski preslerden daha fazla verim ve daha iyi bir yağ elde edeceklerine inandıklarını söyledi. Hijyenik standartlar veya oksidasyon konusunda daha az endişeli görünüyorlardı.
Zeytinler, küçük, siyah dağlar gibi sıralarını beklerken tezgahlarda kalır. Zamanı gelince meyveler değirmene girer ve taşla ezilerek yağ haline getirilecek bir hamur haline getirilir. Presden çıkan yağ-su karışımı yerçekimi ile ayrılır.
Tüm süreç tarafından izlenir Re'is, işçileri koordine eden fabrikanın müdürü. Çıkarma ve ayırma işleminin sonunda petrol, kalitesini korumak için yer altı havzalarında depolanmaktadır.
İyi bir yılda bu işlemler Kasım ayından Nisan sonuna kadar 24/7 tekrarlanır. Zeytinyağı Tunus'un gurur kaynağıdır ve 30 ila 45 milyon günlük istihdam sağlayan önemli bir iş kaynağıdır.
Zamanla sektöre daha modern ve mekanize bir yaklaşım, Tunus zeytinyağının rekabet gücünü artıracak, hasat ve ekstraksiyon işleminin maliyetlerini azaltacaktır. Bu, yeni nesil Tunuslu zeytinyağı üreticilerinin sorunu olabilir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı geçmişi, zeytinyağı öğütme, üretim
Şubat 13, 2024
Fransa'daki Yerel Mils Çok Öfkeli
Bol hasat ve yüksek fiyatlar, topluluk değirmenlerindeki faaliyetlerde ve yatırımlarda artışa yol açtı.
Aralık 14, 2023
UNESCO Tarafından Tanınan Geleneksel Türk Zeytin Yetiştiriciliği Uygulamaları
BM ajansı, Türkiye'nin geleneksel aşılama, öğütme ve sofralık zeytin üretim yöntemlerinin küresel kültürümüz açısından değerli olduğunu ve korunması gerektiğini söyledi.
Mart 27, 2024
Teknoloji, Tunus'un En Büyük Zeytinyağı Üreticisinin Hedeflerini Güçlendiriyor
CHO Grubu izlenebilirlik için blockchain teknolojisini ilk benimseyenlerdendi. Şimdi iklim değişikliğinin etkilerini hafifletmek için yapay zekaya yöneliyorlar.
Eylül 28, 2023
Rejeneratif Tarım Uygulamaları Dik Eğimli Zeytin Çiftliklerinin Karlılığını Artırıyor
Terk edilmiş dik yamaçlı zeytinliklerde toprak sağlığının iyileştiğini bulduktan sonra araştırmacılar, organik ve yenileyici tarımın benzer sonuçlar verebileceğini belirledi.
Ağustos 2, 2023
Tunus'un Önde Gelen Dökme Zeytinyağı İhracatçısı Değer Katmaya Dönüyor
İhracatçı, evde toprakta su tutma yeteneklerini geliştirmek için sürdürülebilir tarıma yatırım yaparken Asya'daki sevkiyatları genişletmeyi hedefliyor.
Temmuz 12, 2023
Kalite Kamboçyalı İthalatı Dünya Sahnesine Çıkardı
Tiger Power, şirketin Nabeul'deki çiftliğinde üretilen ve diğer yerel üreticilerden temin edilen Tunus sızma zeytinyağını ithal ediyor.
Ocak 16, 2024
Zeytin Ağacı ve Atina'nın Yükselişi
Atina için yapılan ilahi rekabetin öyküsü, eski Yunanlıların bilgeliğe, stratejiye ve yaşamın pratik ihtiyaçlarına duyduğu saygıyı yansıtıyor.
Aralık 18, 2023
Tunus, İhracat Gelirleri Düşerken Evde Zeytinyağı Fiyatlarını Düşürmek İçin Önlemler Alıyor
Tunus'un Avrupa'ya toplu ihracatı için düşük sabit fiyatlar, Tunuslu çiftçilerin küresel zeytinyağı fiyatlarındaki artıştan faydalanmadığı anlamına geliyor.