Hava koşulları ve maliyetlerin etkisiyle Türkiye zeytinyağı üretiminde keskin bir düşüşe hazırlanıyor

Türkiye, zeytinyağı hasat sezonunda keskin bir düşüşle karşı karşıya; üretimin geçen yılki rekor seviye olan 475.000 tonun oldukça altına düşmesi bekleniyor.

Üreticiler ve yetkililer, bu düşüşü ağaçların doğal iki yıllık döngüsüne ve çiçeklenme döneminde yaşanan olağan dışı sert hava koşullarına bağlıyor; bu koşullar, başlıca üretim bölgelerinde meyve tutumuna zarar verdi.

“2025/26 Ulus­al Zeytin ve Zeytinyağı Hasat Tahmin ve Değerlendirme Komitesi, Türkiye’nin 2025/2026 üretim sezonunda 310.000 ton zeytinyağı ve 740.000 ton sofralık zeytin üreteceğini belirledi,” dedi Türkiye Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi (UZZK) Başkanı Mustafa Tan. “Tüm ülkelerde olduğu gibi, bu tahminler hasat ilerledikçe ve tamamlandıkça revize edilebilir.”

Tan, soğuk hava ve kuraklığın neden olduğu sezon başındaki hasarın, Ekim ayındaki sürekli yağışların ardından hafiflemeye başladığını belirtti. “Zeytinler ani su alımının ardından büyüdü, nem oranı arttı ve zeytinyağı verim oranı 1/6 ile 1/9 arasında değişmeye başladı,” dedi.

Hasat ilerledikçe verimin artmasını bekliyor. Kalan stokları ve öngörülen üretimi hesaba katarak, sezon sonuna kadar Türk üreticilerin ve ihracatçıların 500.000 tondan fazla zeytinyağına sahip olacağını tahmin etti.

Yine de Tan, artan maliyetlerin ve mali baskıların sektör üzerinde baskı yaratmaya devam ettiğini kabul etti. “Her ülkede olduğu gibi, artan üretim maliyetleri ve mali zorluklar üreticileri, sanayicileri ve ihracatçıları olumsuz etkiliyor,” dedi. “Sektör, her dalda ilgi ve yardım bekliyor.”

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), Ekim ayı görünümünde ulusal verimin daha da düşeceğini öngörerek, 2025/26 için 280.000 ila 290.000 ton aralığında bir tahmin yaptı.

Bazı analistler ise çok daha büyük bir düşüş bekliyor. Tarım muhabiri Ali Ekber Yıldırım, röportaj yaptığı üreticilerin, tüccarların ve değirmencilerin çoğunun 150.000 ila 180.000 ton arasında bir rakam beklediğini bildirdi. “Bir veya iki kişi, son yağmurlarla birlikte rakamın 200.000 tona ulaşabileceğini öne sürdü,” dedi.

Akhisar Emtia Borsası Başkanı Alper Alhat da üretimin 200.000 tonun altında, muhtemelen 170.000 ile 180.000 ton arasında olacağını öngördü. “Bu yıl verim düşük olacak ancak kalite yüksek olacak” diye belirtti.

Türkiye genelindeki üreticiler, kötü görünümün arkasındaki en önemli faktör olarak şiddetli hava koşullarını gösterdi. Zagoda Zeytinyağı'ndan İsmail Şahin, “Geçen yılki çok sert kış ve yaz kuraklığı zeytin verimini olumsuz etkiledi” dedi. “Bu sezon verim çok düşük, beklentilerimizin oldukça altında. Bu düşük verim Türkiye'nin tamamı için geçerli ve bu da fiyatların yükselmesine neden olacak.”

Şahin, ülkenin başlıca üretim bölgelerinden biri olan Manisa’daki aile çiftliğinde Arbequina ve Trilye zeytinleri yetiştiriyor. Türk lirasının enflasyonun gerisinde kalmaya devam ettiği elverişsiz döviz kurunun, üreticilerin rekabet gücünü daha da aşındırdığını söyledi. “Bu durum, Türk zeytinyağının uluslararası pazarlarda diğer ülkelerin zeytinyağlarıyla rekabet etmesini çok zorlaştıracak” dedi.

Mersin ilinin 10 milyon zeytin ağacı ve 21 değirmeniyle önemli bir üretim bölgesi olan Mut’ta da beklentiler benzer şekilde düşük. Yerel üretici Mehmet Çaltı, “Bu yıl hava koşulları nedeniyle zeytin verimimiz çok düşük” dedi.

Mut Tarım Odası Başkanı Muharrem Yılmaz, yağışların yetersizliği nedeniyle bölgenin, verimli yıllarda 30.000 tondan fazla olan zeytinyağı üretiminin bu yıl 10.000 ton civarında olacağını söyledi.

Daha batıda, Aydın’da üreticiler geçen yılki hacimlere göre keskin bir düşüş bekliyor. Düşük verim ve fiyat istikrarsızlığının birleşimi, bu mevsimi özellikle zor hale getirdiğini söylediler.

Muğla’nın Milas ilçesindeki bahçelerinden Oro di Milas’tan Mark Colin de aynı durumu aktardı: daha düşük verim ama umut verici kalite. “Düzensiz hava koşulları — erken gelen sıcaklık, uzun süren kuraklık dönemleri ve yanlış zamanda esen rüzgarlar — meyve tutumunu azalttı,” dedi. “Yüksek dağlarda bulunan, sulanmayan bahçeler bu stresleri daha da fazla hissediyor.”

“Ancak aynı zamanda, olağanüstü bir kalite bekliyorum,” diye ekledi. “Bu yıl ağaçlarda kalan zeytinler güçlü, aromatik ve canlı. Ağaçlarımız tamamen yağmur suyu ve kayalık, mineral bakımından zengin toprağın gücüyle yaşıyor. Bu, yağlarımıza eşsiz bir yoğunluk katıyor, ancak aynı zamanda bizi iklim değişikliklerine karşı daha savunmasız hale getiriyor.”

Colin, iklim baskısının ötesinde, Milas’taki üreticilerin başka bir artan tehditle karşı karşıya olduğunu söyledi: madencilik faaliyeti. “Bu sezon beni duygusal ve çevresel açıdan en çok endişelendiren şey, bahçelerime tehlikeli derecede yaklaşan madencilik faaliyetleri oldu,” dedi. “Organik bir üretici olarak, bu asırlık ağaçların yakınında endüstriyel genişleme fikri yüreğimi parçalıyor. Bu bahçeler Milas’ın kimliğinin bir parçasıdır.”

Bu endişe, bu yaz kabul edilen ve ormanların ve tarım arazilerinin madencilik faaliyetleri için kullanılmasına izin veren tartışmalı bir yasayı takip ediyor. Bu önlem, Milas’ta 23.000 hektarlık alanı — ilçenin yaklaşık onda birini — linyit madenciliği için hayati öneme sahip alanlar olarak belirliyor. Bölge, zeytinlikleriyle tanınır ve Avrupa Birliği’nde Koruma Altındaki Menşe İsimlendirme (PDO) statüsüne sahip sadece üç Türk zeytinyağından biri olan Milas zeytinyağına ev sahipliği yapar.

Colin, orman yangınları ve değişken hava koşullarının devam eden tehlikeler olduğunu da ekledi. “Her yaz, özellikle yüksek dağlarda orman yangınları korkusuyla karşı karşıya kalıyoruz,” dedi. “Bunun da ötesinde, artan sıcaklıklar ve öngörülemez yağışlar, kurak tarım yapan çiftçiler olarak bizi zorlamaya devam ediyor.”

“Amacım Milas’ı onurlandırmak, zeytinliklerini korumak ve olağanüstü yağlarını dünyayla paylaşmak,” dedi. “Eğer çalışmalarım bu toprağın güzelliğine ve önemine biraz daha dikkat çekmeye yardımcı olabilirse, kendimi başarılı sayarım.”