Ultrason EVOO Ekstraksiyonunu Geliştirebilir

Araştırmacılar kaliteyi artırabilen ve verimi artırabilecek ultrason kullanan uygun fiyatlı bir ekstraksiyon sistemi geliştirdiler.

Maria Lisa Clodoveo
Mart 21, 2017
Ylenia Granitto adlı geliştiriciden
Maria Lisa Clodoveo

Son Haberler

Bari Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi, zeytinyağı üretiminde malaksasyon aşamasını optimize etmeye odaklanıyor. Malaksasyon, zeytin ezmesinin santrifüjde ayrılmadan önce karıştırıldığı adımdır.

"Ekstraksiyon alanındaki araştırmanın temel amaçları, malakslama aşaması ile ilgili esasen üçtür: bu adımın uzunluğunu azaltmak, ısı değişimini iyileştirmek ve fenol içeriği üzerinde olumsuz etkiler olmadan yağ çıkarma verimlerini arttırmak, ”Maria Lisa Amirante Bari Aldo Moro Üniversitesi'nden Clodoveo açıkladı.

Prosedür ve kaynak tüketiminin azaltılması, kalitenin sürdürülmesiyle birleştiğinde, daha iyi karların garantilenmesine katkıda bulunur.- Maria Lisa Amirante Clodoveo

"Zeytin ezmesini ısıtmak, su eklemek ve malaksasyon süresini uzatmak gibi geleneksel sistemler, verim ve verimlilik açısından daha fazla fayda sağlamak için yeni bir şey getirmenin gerekli göründüğü noktaya vurgu yaptı. ”Dedi.

Bu anlamda, Clodoveo tarafından koordine edilen araştırmacıların ilk hedefi, bu operasyonu geliştirmek için bir çözüm bulmaktı. Malaxer, iki kesintisiz cihaz (kırıcı ve dekantör) arasında çalışan bir seri makinesidir ve küçük yüzeyleri arasındaki büyük orandaki zeytin ezmesi ile karşılaştırıldığında elverişsiz oranından dolayı yetersiz bir ısı eşanjörüdür.

Dünya çapında, mikrodalgalardan darbeli elektrik alanlarına kadar yeni çıkan teknolojiler test edildi ve kullanıldı, ancak İtalyan araştırmacılar grubu ultrason üzerine odaklandı. Ezilmiş zeytin ezmesi içindeki kimyasal, fiziksel ve biyokimyasal reaksiyonların modüle edilmesine etkilerine ek olarak, ultrason düşük maliyetli cihazlar, kolay ölçeklenebilirlik ve enerjik bir bakış açısıyla işlemin yüksek sürdürülebilirliğini sunar.

reklâm

Bu nedenle araştırmacılar, geniş bir üreticiye ek enerji maliyeti olmadan verim ve kaliteyi arttırmaları için uygun maliyetli bir teknik çözüm sunmak istedi.

Maria Lisa Clodoveo

"Ultrasonun, kayda değer bir mekanik etki ile birlikte yumuşak bir termal eylem gerçekleştirdiği için çok umut verici olabileceğine inandık ”dedi. Mekanik eylem nedeniyle kavitasyon Basit bir ifadeyle, basınç değerlerinde salınımların neden olduğu mikroskobik buhar kabarcıklarının oluşumundan oluşur.

Kabarcıklar, şiddetli bir şekilde çökünceye kadar kritik bir çapa ulaşarak kırıcıdan sağlam geçen hücreleri parçalayan sıvı jetleri üretir. Bununla birlikte, tüm ultrason frekansları zeytin ezmesinin içinde etkili kavitasyonu üretemez. Simülasyon testleri sırasında, araştırmacılar hedefe ulaşmak için sadece düşük frekanslı bir ultrasonik aralığın (20 - 50 kHz) yararlı olduğunu doğruladılar.

Esasen, birçok hücre kırıcıdan malaxer'a ulaşana kadar kırılmadan geçer. "Ultrason sayesinde kavitasyon, bu hücrelerin yırtılmasına neden olur, yağlı damlacıkları ve küçük bileşikleri serbest bırakır. ” "Bunun daha yüksek bir zeytinyağı salımı ve daha yüksek bir konsantrasyonda polifenoller ve karotenoidler ve tokoferoller gibi antioksidanlardan oluşan iki yönlü bir etkisi vardır. ”

Araştırmacılar, sürekli çalışan bir değirmende ultrason uygulayarak, geleneksel bir işlemle yaklaşık yüzde 14.5'den yüzde ultrasonla yüzde 16.5'e kadar verimde belirgin bir artış gözlemlediler.

Ek olarak, bir ultrason sistemi ile muamele edilen numunelerdeki polifenollerin yüzde 20'sinden daha fazla bir artışı değerlendirdiler. "Filomena Corbo tarafından değerlendirilen sağlıklı etkiye sahip moleküllerin içeriği, geleneksel zeytinyağından daha yüksek sonuç verdi ”dedi.

Ayrıca, ürünün sınıflandırılmasında kullanılan kimyasal ve organoleptik özelliklerin profili etkilenmedi ve geleneksel sisteme kıyasla önemli bir farklılık yoktu.

Ayrıca, Antonello Paduano tarafından gaz kromatografisi ile yapılan numunelerin kafa analizi, uçucu bileşiklerin zarar görmediğini ortaya koydu. Bu, hassas enzim lipoksijenaz yolunun, ultrasonun termal etkisiyle tehlikeye girmediğinin altını çizdi.

"Pazarın değişen ihtiyaçlarını karşılamak için, değirmenciler yatırım ve yönetim maliyetlerini sınırlandırabilen, işlem süresini azaltan ve çalışma kapasitesini en üst düzeye çıkarabilen yüksek verimli tesislere ihtiyaç duyuyorlar ”dedi. "Prosedürün ve kaynak tüketiminin azaltılması, kalitenin sürdürülmesi ile birleştiğinde, daha iyi kâr elde edilmesine katkıda bulunur ”dedi.

Araştırmanın son adımı Bari Politeknik Üniversitesi ile işbirliğini gerektirdi. "Riccardo Amirante'nin makine mühendisliği becerileri sayesinde endüstriyel ölçeğe ulaştık, ”diye ekledi Clodoveo, PerformTech Apulia Bölgesi'nden makine yüksek bir seviyeye ulaştı teknolojik olgunluk ve şimdi piyasaya sürülmeye hazır.



Alakalı haberler