Valpaços'ta Kalite ve Gelenek

En ünlü Portekizli üreticilerden biri olan Cooperativa de Olivicultores de Valpacos, Valpaços kasabasından ve komşu Mirandela'dan fazla 2,200 ortakına sahiptir.

Valpaços yakınındaki zeytin bahçeleri (14)
Temmuz 15, 2019
Pablo Esparza tarafından
Valpaços yakınındaki zeytin bahçeleri (14)

Son Haberler

Valpaços'un çevresindeki kırsal alan, değişen çam ormanları, mantar meşe, zeytin, badem ve incir yamalarının bulunduğu hafif tepelerden biridir. Bu, ülkenin ikinci en büyük zeytinyağı üreten bölgesi olan Kuzeybatı Portekiz'in iç kesimlerinde kırsal bir bölge olan Trás-os-Montes’in en güzel örneği, ancak Alentejo’dan sonra.

Zeytincilerin Valpaços kooperatifi genel müdürü José Ventura, Olive Oil Times Muhabir köyü çevreleyen zeytin bahçeleri.

Ventura, 25 yılı aşkın bir süredir Portekiz'in en büyüklerinden biri olan bu kooperatifte çalışmaktadır.

"Neredeyse zorunluluktan başladım. Annem ve babamın çalışmam için araçları yoktu, bu yüzden kooperatif için çalıştım ve aynı zamanda çalıştım ”dedi. Zeytinlerini kooperatife götüren küçük köylerden Fonte Merce'ye giderken dedi.






"Zeytinyağı dünyasına girdikten sonra tutkulu oldum. ”

Valpaços kooperatifi, 1952'te sadece 28 üyeleriyle kuruldu.

reklâm

Şimdi, yaklaşık yedi yıl sonra, Valpaços kasabası ve komşu Mirandela'dan 2,200'in üzerinde çalışanı var ve her yıl 2 milyon litre petrol üretiyor.

Bu büyük rakamlara rağmen, kooperatif yüksek kalitede bir üretimi bir araya getirerek en ünlü Portekizli üreticilerden biri haline geldi.

Bu yıl onlar iki Altın Ödül kazandı ve iki Gümüş Ödül NYIOOC World Olive Oil CompetitionYarışmanın önceki sayısında elde edilen birçok ödüle eklenen en son ödül.

Ventura, yüksek kaliteli zeytinyağı üretmenin sırrının olmadığını belirtti. Ancak meyveler olgunlaşmanın doğru aşamasındayken doğru zamanda hasat önemlidir.

Kolay gözükebilir. Ancak, bu kadar büyük bir işbirliğini bu noktaya getirmek, kolay bir iş değildi.

"Bazı üyeler arasında daha erken olgunlaştıklarında hasatın performanslarını artıracağını düşündükleri için zeytinleri erken aşamalarda hasat etmeye karşı bir direnç vardı ”diye hatırlattı.

Kooperatiflerin kaliteyi toplamak ve geliştirmek için doğru an hakkındaki fikirlerini değiştirmek için, kooperatif Portekiz'de yaklaşık 15 yıl önce bir önlem aldı: "Sezon başında hasat yapan ilgili çiftçiler için bir ödül sistemi oluşturduk. Erken hasat yapanlar kilo başına 80 sent bonus kazanırlar, ”diye açıkladı Ventura. "Erken hasatlara katılan kişi sayısı sürekli arttı. ”

Uluslararası Zeytinyağı Konseyi verilerine göre, geçen yıl 132,000 ton zeytinyağı üretimi yapan Portekiz, İspanya, İtalya, Yunanistan, Tunus, Türkiye ve Fas'tan sonra yedinci büyük üretici.

Yaklaşık 16,000 nüfuslu bir kasaba olan Valpaços, Terras Quentes (sıcak topraklar) ile Trás-os-Montes'un Terras Frias (soğuk toprakları) arasındaki menteşedir. "Buradan güneye zeytin ağaçları ve diğer meyve ağaçları yetiştirilir. Kuzeyde bazı meyve ağaçları da var, ancak çoğunlukla kestane yetiştiriyorlar. ”Ventura açıklıyor.

Son yıllarda yoğun sulu zeytin bahçelerinin ekildiği Portekiz'deki diğer zeytinyağı üreten bölgelerden farklı olarak, bu alandaki çiftliklerin çoğu hala geleneksel olanlardır ve her ağaç arasında altı metre mesafe vardır.

"Geleneksel, sulu olmayan zeytinliklerini muhafaza edebilmek ve bakımını yapabilmek kalite açısından fark yaratmanın anahtarıdır. Bu ve yerel çeşitlerimiz, zeytinyağımıza özel bir tat veren temel özelliklerdir. ”Diyor Ventura, asırlık zeytin ağaçlarının son zamanlarda ekilenlerle nasıl karıştığını gösteriyor.

Trás-os-Montes bölgesinin geri kalanında olduğu gibi, Cobrançosa, Madural ve Verdeal Transmontana, Valpaços'ta yetişen başlıca çeşitlerdir.

"Yeni tarlaları eskiden olduğu gibi beş yüzyıl önce yapmaya devam ediyoruz ”dedi.

"Yoğun zeytinliklerde maliyetler buraya kıyasla düşüktür. Hasatın bir kısmı mekanik yöntemlerle yapılsa da, büyük kısmı hala elle yapılır ve maliyetleri daha yüksektir. Kaliteyi ararız. Diğer bölgelerle asla miktar açısından rekabet edemeyiz. ”

"Bu nedenle geleneksel sulu olmayan zeytinliklerini korumamız gerekiyor. Bu benim çağrım ve tutkum. ”


Alakalı haberler