Toum veya Sarımsak Sosu, Akdeniz'de ve özellikle Lübnan mutfağında en önemli soslardan biridir. İspanyol veya İtalyan aioli gibi ama çok daha fazla lokma ile bu sos, pek çok yemeğe, özellikle de shawarma veya kebap gibi ızgara tavuklara mükemmel bir eşlik ediyor.

İnanılmaz derecede sarımsaklı ve kesinlikle saatlerce sizinle kalacak. Ancak bir süreliğine vampir kovucu gibi kokmaktan memnunsanız, bu sosun verdiği tatlar nefes kesici, büyük ölçüde çiğ sarımsaktan gelen müstehcenlik.

Çoğu aiolis, emülsiyon oluşturmaya yardımcı olmak için bütün veya sadece yumurta sarısı gibi yumurta ürünlerine güvenirken, toum geleneksel olarak yağ, sarımsak, limon suyu ve tuzdan yapılır.

Testlerim boyunca, konserve nohutta bulunan az miktarda suyu kullanarak, yemeği vegan tutarken çok daha kararlı bir emülsiyon oluşturmaya yardımcı olabileceğinizi keşfettim. Bu opak, hafif topraksı sıvı, mayonez veya aioli'ye eklenen yumurtaların niteliklerini taklit eden uzun zincirli nişastalarla doldurulur.

Bu tarifi yaptığınızda farklı sızma zeytinyağlarını denemeyi deneyin ve hangisinin sizin için en uygun olduğunu seçin. Orta ila tam gövdeli, baharatlı bir zeytinyağı kullanmayı seviyorum çünkü keskin sarımsak ve limon aromalarına karşı iyi durduğunu düşünüyorum, ancak her zaman daha hafif, hassas bir yağın biraz daha az acı bir sos yaptığını keşfettim. balık veya sebzeler için harikadır.

Sarımsak Sosu (Toum)

4 itibaren 7 oy

Ders: Soslar, Dip SoslarMutfak: Akdeniz, LübnanZorluk: Orta

porsiyon

10

porsiyon

Hazırlık zamanı

15

dakika

Bu sarımsak sosu, Akdeniz ve Lübnan mutfağının özüdür - birkaç basit malzemenin inanılmaz derecede yoğun bir sosta damıtılmasıdır. Izgara etler veya kavrulmuş sebzelerle mükemmel olan bu sos, bir ton güçlü sarımsak tadı ve kesinlikle keskin bir vuruşa sahiptir, bu yüzden dikkatli olun!

malzemeler

• 12 karanfiller Sarımsak

• 1/4 Fincan limon suyu

• 1/4 Fincan nohut sıvısı

• 2 bardaklar sızma zeytinyağı

• 2 tk kosher tuzu

• 1 tk karabiber

Yol

• Bir mutfak robotunda veya blenderde sarımsak, limon suyu, tuz, karabiber ve nohut sıvısını karıştırın. 
• Sarımsak püre haline gelinceye ve köpüklü hale gelene kadar malzemeleri orta hızda karıştırın. 
• Sızma zeytinyağını makine çalışırken kaseye veya blender sürahisine serpiştirerek katmaya başlayın. Emülsiyonu stabil tutmak için sabırlı olun ve çok yavaş çalkalayın. 
• Yağ tamamen birleştirildikten sonra karışım hafif ve kabarık olmalı ve mayonez veya aioli'ye benzemelidir. 
• Baharatı tadın ve gerektiği gibi ayarlayın. 
• Sosu buzdolabında hava geçirmez bir kapta bir haftaya kadar saklayın.

notlar

• Mutfak robotumun üzerine buzla dolu bir huni yerleştirmeyi ve yağı buzun içinde gezdirmeyi seviyorum. Bu, stabil bir emülsiyon sağlamak için yağı olabildiğince soğuk tutmaya yardımcı olur.