Amerikan Petrol Kimyagerleri Derneği genel müdürü Patrick J. Donnelly, gruba 28 2013 XNUMX tarihinde Montreal'deki yıllık toplantısında hitap etti.

104th Amerikan Petrol Kimyagerleri Derneği (AOCS) Yıllık Toplantısı ve Fuarı, 28, 1, 2013, Kanada'daki Montréal'deki Palais des congrès'te 1500 insanlarıyla birlikte gerçekleşti. Yıllık toplantının kapsamı geniştir - çok çeşitli AOCS faaliyetlerini yansıtan tüm yağ ve yağ alanlarında 500 sunumları vardı - ancak zeytinyağı bu bilimsel toplulukta artan ilgiyi çekiyor.

AOCS, geçmişini 1909 ve pamuk tohumu endüstrisine kadar izler ve her zaman temel olarak yağlar için analitik metotların geliştirilmesi ve değerlendirilmesini gerçekleştirmiştir. ABD köklerinden, dünyanın dört bir yanındaki üyeler ve bağlı kuruluşlarla uluslararası bir kuruluş olmak için büyüdü. AOCS'nin en önemli hizmetlerinden biri, analiz için dünya çapındaki laboratuvarlara periyodik yağ numuneleri gönderen laboratuvarlar için yeterlilik test programıdır. AOCS daha sonra sonuçları değerlendirir, numunelerin bilinen değerleriyle karşılaştırır ve laboratuvara geri bildirim sağlar. Bir laboratuvar sürekli olarak bu testlerde doğruluk ve hassasiyetle performans gösterdiğinde, AOCS akreditasyonu verilebilir.

2012'te, AOCS, zeytinyağı kalitesini değerlendirmek için dünya çapında daha eğitimli ve yeterli duyusal panellere olan talebe cevap olarak zeytinyağı duyusal panel yeterlilik test serisini piyasaya sürdü. International Olive Council (IOC) Duyusal panel tanıma programı sadece bir grup ajansa bağlı olan sınırlı bir panel grubu için kullanılabilir. Özel laboratuvarlara, IOC tanıma uygun olmayan enstitülere ve şirketlere bağlı birçok panel bulunduğundan, AOCS, tüm zeytinyağlı tatlar paneline açık olan zeytinyağı duyusal panel yeterlilik test programına adım attı.

Duyusal yeterlilik test programı hakkında bir güncelleme, zeytinyağı toplantılarından birinde bir konuydu. ABD ve diğer yerlerdeki katılımcı panellerden temsilciler, bugüne kadar değerlendirilen iki örnek turunun sonuçlarının anonim bir özetini incelediler ve geri bildirim verme fırsatı buldular. 2013 serileri iki kat fazla örnek içerir - her biri dört numunenin dört turu.

En büyük zeytinyağı etkinliği, AOCS Baş Bilim Müdürü ve Teknik Direktör Richard Cantrill'in başkanlık ettiği Zeytinyağı AOCS Uzman Paneli'nin 5th toplantısı oldu. İlerlemesinde güncellemeler vardı olive oil standards dünya çapında. Zeytinyağı uzman panelinin kurulmasını savunan Avustralya Zeytin Derneği'nden Paul Miller, Australian standard adopted in 2011 Avustralya'da perakendeciler ve yerli ve ithal markalarla pazarda kaliteyi bir nokta olarak kullanan bazı çekişmeler oldu. Güney Afrika aynı zamanda Avustralya'dakine benzer bir standardın benimsenmesi konusunda da ilerleme kaydetmektedir.

Miller, Kuzey Avrupa'daki seminal çalışmayı, perakendeciler tarafından zaman içinde zeytin yağının kalitesini izlemek için kullanılan kalite parametrelerini kabul etti. Ayrıca İtalya'da yüksek kalite notu için bir hükümet standardı benimseme çabalarını özetledi. extra virgin. Türkiye ve İsrail'de de yeni standartlar geliştirme çalışmaları sürmektedir. Bir kenara göre, Miller, Çin tarafından bir ihracat pazarı olarak sunulan zorluklara değinerek, bazen aflatoksin gibi beklenmedik şeylere yönelik test sonuçlarının gerekli olduğunu belirtti.

The USDA Quality Monitoring Program (QMP), 2012 Nisan ayında zeytinyağı içerecek şekilde genişletildi. Uzman Paneli toplantısında, QMP güncellemesi, programın yalnızca bir katılımcı şirkete sahip olduğunu ortaya çıkardı. Pompeian olive oil. Bir yerli zeytinyağı üreticisi temsilcisi, şirketin programı araştırdığını ancak test protokolünün getirdiği yükler nedeniyle uygun olmadığını tespit ettiğini belirtti.

Dan bir güncelleme Dan Flynn UC Davis Zeytin Merkezi'nin grubu, geçen yılın çalışmalarına dair brifing verdi. Bir anket foodservice olive oils süpermarket zeytinyağı ile ilgili iki UCD raporunu takip etmek için 2012 Eylül ayında yayınlandı. On beş sonuç extra virgin ve büyük bir yemek servisi tedarikçisinden elde edilen sekiz zeytinyağı kalitesi numunesi, kategori başına bir kanola karıştırılmış numune buldu ve genel kalite ve duyusal testler, numunelerin 60 yüzdesini dereceye kadar çıkarmadı. Üzerinde test denirdi California olive oils Yağın doğal kimyasalı (yağlı asit profilleri, vb.) hakkında bilgi sahibi olmak ve kimyasal belirleyicileri duyusal algısal algı ile ilişkilendirmek için devam eden araştırmalar.

Test yöntemleri ile ilgili bir tartışmada, Modern Olives'ten Claudia Guillaume, uzun yıllar boyunca yaptığı çalışmalardan bahsetti. pyropheophytin (PPP) and diacylglycerol (DAG) tests. 2010'ten bu yana zeytinyağından elde edilen zeytinyağı örneklerini muhafaza etti ve onların Kimyalarını, En İyi Öncesi Tarihine (BBD) kadar ve ilerledikçe grafiklemek için periyodik olarak test ediyor. Bulgularının oldukça tutarlı olduğunu bildirdi: PPP yılda 6-8% oranında artarken, DAG'ler 20-25 yüzde azaldı. Bu endeksler ile serbest yağ asitleri (FFA) ve ultraviyole (UV) sonuçları arasındaki ilişki, bir petrolün tarihi hakkında çok fazla bilgi verir - üretildiği zamanki kalitesi ve o zamandan beri nasıl tedavi edildiğini söyledi. Guillaume ayrıca, DAG, PPP, UV, FFA ve Rancimat testlerini içeren, teknik olarak sağlam bir BBD'yi belirlemek için kullandığı metodolojiyi de tanımladı.

Tedarik zincirinde zeytinyağının karşılaştığı zorluklar büyük bir konuydu. Flexitank gömlekleri için yeni bir standart, çantaların fiziksel bütünlüğüne odaklanarak geliştirilmektedir. Bu konudaki gruptan gelen girdiler, yağlar ve yağlarda dünya ticareti ile uğraşan uluslararası bir organ olan Yağlar Federasyonu, Tohumlar ve Yağlar Birlikleri (FOSFA) Federasyonu temsilcisi John Hancock tarafından kaydedildi. Oksijen geçirgenliği, süzme ve absorbansın tümü, zeytinyağı kapları için önemli konular olarak panel üyeleri tarafından önerilmiştir. Gömleklerin tekrar kullanılmasını önlemek için geri dönüşüm ihtiyacı da belirtilmiştir.

Uzman Komitesi toplantısında ve daha sonraki bir çalışma katılımcısı toplantısında, yaşlanmanın zeytinyağı üzerindeki etkilerine ilişkin AOCS tarafından yönetilen bir çalışma hakkında bir güncelleme yapıldı. Çalışma kimyadaki değişimlere bakıyor ve sensory properties of olive oil zamanla hem standart testleri hem de yöntemleri kullanarak ve “en son ve en büyük” enstrüman teknolojisini kullanarak. Konuşmanın ana konusu, ek bilgi için örneklerin isteğe bağlı “stres testi” fikrine özellikle dikkat ederek, önümüzdeki yıl için projenin iyileştirilmesi ve genişletilmesiydi. Numunelerin yaşlanmasının hızlandırılması için bir protokol belirlenecek ve böylece yağdaki hızlandırılmış bozulma etkilerini ölçmek için testleriyle daha ileriye gitmek isteyebilecek laboratuarlar ve paneller sayılacaktır.

Zeytinyağı Uzman Paneli'nin ve çalışma katılımcısı toplantılarının odağına ek olarak, toplantıda sergilenen bir dizi posterin konusuna da zeytinyağı konuldu. PPP, zeytinyağı depolama sıcaklıkları, coğrafi orijin karakterizasyonu ve daha hızlı test için projeler health effects of olive oil diyabetli kadınlarda poster oturumu sırasında sunuldu. Uçucu işaretleyicileri kullanarak sızma zeytinyağının duyusal kalitesini yorumlamada Rancidity ve Antioxidant Assessment oturumu sırasında da bir segment vardı. İspanya'nın Seville şehrinden DL García González, çeşitli uçucu bileşikleri koklayan insanların beyin aktiviteleri üzerine çalışmalarını sundu. Kusurların algılanması için uçucu analizlerin güvenilirliği ile ilgili sonuçların karmaşık bir şekilde ortaya konması, duyularımızın duyu algılarındaki karmaşık ilişkilerden dolayı (örneğin rekabetçi etkiler), ki bu da uçucuların mekanik analizinden ne anlama geldiğini bilmeyi zorlaştırmaktadır. son duyusal algı olacaktır. “Uçucu etkileşimlerde daha fazla çalışmaya ihtiyaç var” dedi González, “Duyusal panelleri değiştirmekten çok uzaktayız” dedi.

AOCS İcra Kurulu Başkanı Pat Donnelly, zeytinyağı ile ilgili görüşlerini paylaştı. “Zeytinyağı arka planım olmadığı için, tüketicinin bakış açısıyla bu konuya geliyorum. Üretim ve tedarik zinciri sorunlarının ve kalite standartlarının arkasında ne olduğunu öğreniyorum ”dedi. “Tüketici halk bütün bunları anlamıyor.”

AOCS'nin rolü hakkında sorulduğunda olive oil industryDonnelly, “Bilim ve teknolojiyi, standartların gelişimini, dahil olduğumuz tüm sektörlerde olduğu gibi ilerletebiliriz. Ardından, tüketici ve hükümet kurumlarının bilgiyi bilinçli kararlar almak için kullanacağını umuyoruz. ”Donnelly'nin dediği gibi,“ Bizler bilim ile ilgiliyiz ”.


Hakkında daha fazla yazı: , , , , , ,