`Nino Di Costanzo'nun Il Mosaico'sunda Tam Doğru Zeytinyağını Seçmek - Olive Oil Times

Nino Di Costanzo'nun Il Mosaico'sunda Doğru Zeytin Yağı Seçimi

Luciana Squadrilli adlı geliştiriciden
15 Temmuz 2011 10:20 UTC

Bugün hemen hemen her ortalama restoranda bir şarap listesi bulabiliriz - basit de olsa "trattorias ”- en sofistike olanlar aynı zamanda bir likör, kahve ve hatta su listesi önerir.

Şimdi, İtalya'da bir zeytinyağı listesi zamanı. Haberin iyi mi kötü mü olduğunu söylemek kolay değil. Şeflerin artan ilgisinin zeytinyağına ödediğini açıkça gösteriyor, ama bu sadece geçici bir heves mi? Uzmanlar, küçük bir gurme restoranının bir yağ listesi veya arabası yönetmesinin kolay olmadığını savunuyor. Aynı anda çok sayıda şişe açarsanız, bazıları çok uzun süre önce ekşimiş olabilir. Ama başarabilecek bazı yerler var. En iyilerinden biri Il Mosaico, lüksün gurme restoranı Otel Terme Manzi Napoli Körfezi'ndeki büyüleyici Ischia adasında.

Nino Di Costanzo sadece yetenekli bir şef değil, aynı zamanda sızma zeytinyağı için gerçek bir tutkudur.

"Çocukken günlük atıştırmalık olarak zeytinyağlı ve yerel domatesli bir dilim ekmek yiyordum: basit ama lezzetli. Bugün zeytinyağsız yemek yapamam ”diyor bize en iyi İtalyan makarnaları, unları, sirkeleri ve zeytinyağlarıyla dolu devasa restoran deposunu gösterirken. Her İtalyan bölgesinden bir tane olmak üzere ondokuzunu toplayabildi (Kuzey İtalya'daki küçük bir dağ bölgesi olan Valle d'Aosta hariç). Kapanış aylarında - Kasım'dan Nisan'a kadar - çiftlikleri ziyaret etmek ve en iyi ürünleri seçmek için İtalya'yı dolaşıyor. "Sadece nereden geldiğini bildiğim yağları kullanmak istiyorum ”diyor.

Mükemmel sızma zeytinyağlarının böylesine kapsamlı bir teklifiyle İtalya'da başka bir restoran bulamazsınız. Ve Şef Di Costanzo ve bekleyen personeli bunlarla nasıl başa çıkılacağını biliyor. Altı masadan birine oturduğunuzda özel bir karşılama alacaksınız: hafif kızartılmış, ev yapımı bir baget ve küçük, boş bir tabak; Daha sonra uygun mavi tadım bardağından kokladıktan sonra zeytinyağı arabasını doldurmak için kullanacağınız enfes yağı seçeceksiniz. İsterseniz Sommeliers ve Maitre Alessandro Passagrilli size rehberlik etmek için oradalar.

Şişelerin çoğu küçük ambalajlarda gelir ve hızla boşalır. Üç gün içinde bitirilmezlerse, Nino bunları daha hızlı bir şekilde boşaltılacağı daha büyük, günlük otel restoranında kullanacak.

Mosaico'nun zeytinyağı listesi gerçekten etkileyici ve 2010 yılının en iyileri arasında. Ünlü, yoğun Il Sincero'dan Viola by Umbria'dan Gamberoni'nin Veneto'dan nadir ve narin bakiresine kadar. Şefin kendi favorilerinden biri Terraliva'nın Sicilya yağıdır, ancak "En sevdiğim şey, tüm ülkeden her biri kendi karakterine sahip çok sayıda mükemmel zeytinyağı bulabilmeniz. "

Ancak, misafirlerini ""yağ ile oyna", yağın kendisi de yemeklerinde önemli bir rol oynuyor: orijinal, yaratıcı ve eğlenceli, lezzetli olduğu kadar güzeller. Yaratıcı tatlıyı görün Insalata di makarna dolce. İtalyan yaz popüler mutfağının alışılmadık, tatlı bir versiyonu, tüm malzemeleriyle makarna salatası: altta bir zeytinyağlı madlen ve bir mısır köpüğü; daha sonra çıtır Taggiasca zeytinli gofretler, rendelenmiş hindistan cevizi ve bir fesleğen jölesi ile Gragnano'dan - ancak şeker şurubunda pişirilmiş - tipik, mükemmel geleneksel makarna. Yan tarafta bir "domates ”(aslında fesleğen kalbi olan erikli jöle). Sonunda, Garda Gölü'nden Agraria Riva'nın narin ama hoş kokulu Uliva yağının içinde saklanan şekerden yapılmış küçük, şeffaf bir ham madde. Onu kırarsan o olur "bütün tatlıyı baharatlayın ”, farklı tatları onları aşırı güçlendirmeden zenginleştirin.

Sızma zeytinyağının başka bir büyüsü.

IL MOSAICO DEL TERME MANZI OTEL
Piazza Bagni, 4
Casamicciola Terme
Ischia (Na)
Telefon + 39 081 994722
Ortalama fiyat 100 Euro

www.termemanzihotel.com

reklâm
reklâm

İlgili Makaleler