Marsilya Esperantçısı

Emily Monaco | Paris'ten bildiriyor

Paris'teki Salon du Chocolat, çikolata tutkunları için adeta bir Disneyland gibidir… ve burada, göz alıcı güzelliklerin çokluğu karşısında insanı adeta şaşkına çevirir. Trüf mantarları bolca bulunur; çikolata kalıpları, havayı kakao ve şekerin neredeyse baş döndürücü kokusuyla doldurur… bu yüzden, farklı bir şey dikkatimi çektiğinde, hemen üzerine atlarım.

L’Esperantine de Marseille birçok açıdan benzersizdir; bunlardan ilki, devasa salonun dört bir yanındaki stantların vitrinlerindeki çeşitli kahverengi tonlarından onu ayıran parlak yeşil rengidir. Güney Fransa’dan gelen bu küçük şirketin yardımsever temsilcileri sayesinde, farkların göründüğünden çok daha fazla olduğunu kısa sürede öğreniyorum.

“Voulez vous goûter ? Bir tatmak ister misiniz?” Bir kadın, ikiye kesilmiş zeytin yaprağı şeklinde, içi yumuşak ve beyaz olan yeşil şekerlerden oluşan bir tepsiyi uzatıyor. Ben tadarken, o da aklıma gelmesi biraz zaman alan lezzetlerin isimlerini söylüyor; çikolatada çok sıra dışı bir kombinasyon.

“Amandes, écorces d’orange et menthe,” diyor. Çikolatanın dış kısmı dilimde erirken, saydığı tatlar yavaş yavaş ortaya çıkıyor: badem, marzipan gibi tatlı ve yumuşak, ancak dolgunun ana bağlayıcısının fındık olduğunu anlayacak kadar dokusu var. Ardından, çikolatanın ve şekerli badem ezmesinin tatlılığını dengeleyecek kadar acı olan portakal kabuğu. Son olarak nane, sadece bir ipucu kadar, çikolatanın yeşil kabuğuyla utangaç bir şekilde uyum içinde. Hemen bir tane daha istiyorum, ama tabak çoktan başka birine geçmiştir.

Zeytinyağı, damak tadını sürekli büyüleyen asil bir nota katıyor. - l’Esperantine de Marseille

“Bien sûr,” diye devam ediyor, “l’huile d’olive.” Zeytinyağı son lezzet, fark edene kadar gözden kaçacak kadar belirsiz, ama bir kez fark ettiğinizde olgun kokusunu, geleneksel şekerleme lezzetlerine karşı duran yeşil meyveli tadını inkar edemezsiniz. Kadın, tezgahın etrafındaki koşuşturmanın arka planında solmuş olan posterlere dikkatimi çekiyor; sonuçta Espérantine en çok bu malzeme sayesinde övülüyor.

Çikolata zeytin yaprakları ve daha küçük çikolata zeytinlerin sergilendiği yerin uzağına asılmış bir kağıt parçası, bu şekerin Paris’teki INTERSUC 2000 konferansında en iyi şekerleme dalında Cordon Bleu ödülünü kazandığını bildiriyor. Nedenini anlamak zor değil. Koruyucu madde içermeyen ve badem ezmesi, %70 bitter çikolata, nane, badem, portakal kabuğu konfit ve tabii ki zeytinyağı gibi sadece en iyi malzemelerden yapılan Espérantine, sıradan bir süpermarkette veya şekerci dükkanında bulamayacağınız türden bir şekerlemedir. Zeytinyağı, çikolata üretiminde, özellikle de Espérantine gibi dolgulu çikolatalarda sıklıkla kullanılan süt yağı gibi tipik yağların yerini alırken, hem lezzet hem de doku katar.

Belki de daha da önemlisi, zeytinyağı, şekerin yaratıcısı Francesco Martorana'nın çok değer verdiği güney malzemeleri temasını sürdürüyor: sonuçta, "damak zevkini sürekli büyüleyen bir asalet notası katan" şey zeytinyağıdır. Artık ünlü olan Akdeniz diyetinin unsurları, Martorana'nın beslenme, sağlık ve lezzeti bir araya getirme fikriyle yarattığı Espérantine'in karışımında bir araya geliyor. Bu nedenle Espérantine, Fransa'nın
en değerli şarapları ve peynirleri gibi, sıkı düzenlemeler ve AOC (Appellation d’Origine Controlé) menşe işareti ile korunan, yalnızca yüksek kaliteli organik sızma zeytinyağı içerir.

Espérantine'in üreticileri, ürünlerini satarken de aynı özeni gösteriyor ve her zaman müşterilerle doğrudan iletişim kurmaya özen gösteriyor. Bu nedenle, özellikle yurt dışından bu lezzetin numunelerini elde etmek zor olabilir, ancak şirketin web sitesi üzerinden Espérantine'i çeşitli paketler halinde sipariş edebilirsiniz. Bu paketlerden biri olan Duo AOC, zeytinyağı severler için mükemmel bir hediye, çünkü sadece ünlü şekerlemelerden oluşan bir paket değil, aynı zamanda yakınlardaki Aix-en-Provence'dan altın madalya kazanan Chateau Vivant zeytinyağı da içeriyor.

Salon du Chocolat'ta, hem dolgulu çikolataların hem de daha küçük zeytinlerin bulunduğu küçük hediye kutuları tezgahın arkasında satışa sunulmuştu. Paketlerden birine özlemle baktım; eve götürüp tek tek lüks bir şekilde yiyerek çikolataların erimesini ve lezzet katmanlarını tekrar tekrar ortaya çıkarmasını sağlamak için bir tane almayı düşündüm. Neyse ki, tezgahın arkasındaki bayan bakışımı yakaladı.

"Voulez-vous goûter ?" diye sordu kurnaz bir gülümsemeyle, sanki birkaç saniye önce bana ilk numuneyi ikram ettiğinden beri vitrinlere baktığımı fark etmemiş gibi. Bir parça daha aldım ve gözlerimi kapatarak her bir lezzetin beni bir kez daha sarmalamasına izin verdim: badem, portakal kabuğu, nane, çikolata, zeytinyağı. Mükemmel.