`Yüksek Toplum: Kimyagerler Sınıfı Yapan 9 Zeytinyağı Tadım Panellerini Tanıdı

Amerika

Yüksek Toplum: Kimyagerler Sınıfı Yapan 9 Zeytinyağı Tadım Panellerini Tanıdı

Ağustos 24, 2015
Wendy Logan

Son Haberler

Amerikan Petrol Kimyagerleri Derneği (AOCS) kısa süre önce gözden geçirilmiş liste Illinois merkezli Urbana tarafından zeytinyağlarının değerlendirilmesi ve derecelendirilmesi için tanınan duyusal panellerin Sadece dört panel tam akreditasyona layık görülürken, beş panel onurlu bir söz aldı ve "tanınan ”atama.

Akredite paneller arasında biri İtalya'da, ikisi Avustralya'da ve dördüncüsü, Pompeian'ın Maryland'deki laboratuarı kendi amaçları için çalışıyor ve dışarıda numune istemiyor. Tanınan beş panel (akredite olanlara ek olarak) biri Japonya'da, diğeri Yunanistan'da ve üçü Kaliforniya'da UC Davis Zeytin Merkezi Son birkaç yıldır tanınan tatma paneli listeden düştü.



AOCS Akredite Paneller

Chemiservice (İtalya)
Modern Zeytin Laboratuvarı Hizmetleri (Avustralya)
NSW Temel Endüstri Bölümü, Wagga Wagga (Avustralya)
Pompeian Inc. (Birleşik Devletler)

AOCS Tanınan Paneller

Uygulamalı Duyusal (Amerika Birleşik Devletleri)
California Zeytinyağı Konseyi (ABD)
Multichrome Lab (Yunanistan)
Shozu Zeytin Araştırma Enstitüsü (Japonya)
California Üniversitesi Kooperatif Uzatması (ABD)

reklâm


Olive Center'ın genel müdürü Dan Flynn, panelin durdurulmasının basit bir iş kararı olduğunu söyledi. "Programı yılda 25,000 dolardan sübvanse ediyoruz ”dedi. "Kendi kendini finanse eden bir merkeziz ve bunun bedelini ödemek için diğer alanlardan para çekiyorduk. Bunu karşılayamadık. ”

Zeytinyağını değerlendirme ve derecelendirme dünyasının nasıl işlediğini anlamak için önce endüstrinin statükosuna bakmalıyız. Odanın önünde, orada Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC)1950'lerde Birleşmiş Milletler altında kuruldu. Hükümetlerarası grubun, yakın zamanda Flynn tarafından açıklandığı gibi, dünya çapında zeytinyağı ticaretini kolaylaştıracak standartlar geliştirmektir. Bugün, Avrupa Birliği'nin yanı sıra diğer zeytin ve zeytinyağı üreten ülkeler ve hatta bazı üretici olmayanlar IOC üyesidir ve Flynn'e göre üyeliği "muhtemelen dünyadaki zeytinyağı üretiminin yüzde 95'inden fazlası. ”

IOC, oyunda yarım yüzyıldan beri dünyanın pek çoğunda zeytinyağının duyusal ve kimyasal olarak değerlendirilmesinde ilk söze sahip. IOC tarafından onaylanan 54 sertifikalı paneller bulunmaktadır. Bunlardan biri ABD'de değil

Daha az tartışmalarla dolu, daha çok yeterlilik odaklı.- Dan Flynn, UC Davis Zeytin Merkezi

Bir politika meselesi olarak, ABD bu nitelikteki organizasyonlara girmez ve grubun bir üyesi değildir. IOC'nin Amerika Birleşik Devletleri'ni ele geçirme çabalarına rağmen, "Washington'da, ”dedi Flynn, "ABD'nin standart belirleme konusundaki yargı yetkisini bir grup yabancı ülkeye devretmek istemediğine dair mesaj geri dönüyor. Ayrıca, IOC'nin oylaması sadece tüketime değil, üretime dayanmaktadır, bu nedenle nerede standart belirleyeceğine dair oy her zaman en yüksek üretime sahip ülkelere ağırlıklandırılacaktır. ABD perspektifinden bakıldığında, bu dezavantajlıdır çünkü tüketim yüksek, Amerikan üretimi dünyanın büyük üretici ülkelerine göre düşük. Sistemin inşa edilme şekli göz önüne alındığında, üyeler olarak ABD'nin etkisi çok az olurdu. ”

Girin AOCS, dünyanın her yerinden her türlü yağları inceleyen bilim insanlarından oluşan bir organizasyon. Rolleri, yağ kalitesi ve saflığını değerlendirmek için yöntemler geliştirmektir ve metodolojileri belki de daha teknik olarak duyusal bileşene daha az vurgu yaparak odaklanmıştır. Flynn'in de daha az politik olduğuna inanıyor. "Tartışmalarla daha az dolu, daha çok yeterliliğe odaklanmış. ”

AOCS, yakın zamanda her zamanki deneklerinden tamamen farklı bir hayvan olan zeytinyağı arenasına girmeye başladı. "Sızma zeytinyağı meyve suyu gibi yapılır, ”dedi Flynn, "örgütün incelediği yağların çoğu - kanola, mısır, soya fasulyesi - oldukça rafine edilmiş ve işlenmiştir. ”

Duyu uzmanı Sue Langstaff's Uygulamalı Sensory LLC UC Davis'in bıraktığı yeri aldı, Olive Center'ın panelini ve üyeliğini devraldı ve AOCS onaylı paneller listesini yaptı. Ancak Langstaff, Flynn'den AOCS sürecinin daha az politik veya tutarlı ve tercih ettiği kadar üstte olduğundan emin değil. Ayrıca, isimler için test edilenler arasındaki işteki duyusal bilginin derinliği konusunda da endişe duyuyor.

Her şey karışıktır.- Sue Langstaff, Uygulamalı Duyusal

"Bu halkın bilmesi için iyi bir bilgi ”dedi. Olive Oil Times. "Çünkü her şey gizlidir. Hiç kimse AOCS tarafından test edilen panellerin uygun şekilde eğitilip eğitilmediğini kontrol etmiyor. ”

AOCS tarafından kullanılan temel kriterler IOC protokollerine dayanmakla birlikte, Langstaff, veri analizinde IOC öncülüğünü takip etmediklerini söyledi. Langstaff bilmek istiyor, "Bu insanlar kimler test ediliyor? Eğitim ve geçmişlerinin tutarlı olup olmadığını nasıl bilebiliriz? ”

Langstaff, testlerden elde edilen sonuçların, kesinlikle tadımcılara veya temsil ettikleri kurumlara atıfta bulunmadan sayıları içerdiğini söyledi. Ayrıca derecelendirme prosedürlerini sorguladı. "Puanlama kriterlerine göre, bir zeytinyağında bir kusur bulunursa, sekiz panelistin hepsi de kusurun doğasının ne olduğu konusunda anlaşmalıdır. Dördü petrolün katı olduğunu iddia ederse, geri kalan dördü de ateşli görürken, AOCS puanlama yöntemi örneği 'ana kusur, 'çatlaklardan geçiyor ve hala kabul ediliyor 'ekstra bakire. ' ”

Langstaff'a, "Görünüşe göre AOCS'de tanınmayı o kadar elitist tutmak istiyorlar ki, neredeyse hiç kimse giremez. ”

Aslında onların duyusal uzmanlar olup olmadığını bilmiyoruz.- Richard Cantrill, AOCS

AOCS baş bilim subayı Richard Cantrill'in grubunun IOC'nin yanında panelleri tanıyan tek oyun olduğunu söyledi. Kuruluşlar, odakları ve operasyonel yapıları bakımından farklılık gösterse de Cantrill, Topluluğun panelleri akredite etmek için test prosedürünün büyük kısmının IOC'ninkini taklit ettiğini söyledi "kural için kural. ”

Langstaff'un panel üyelerinin kontrol edilmediği iddiası Cantrill tarafından reddedilmiyor. "Panelleri tatmaya nitelikli olarak tanımaya çalışıyoruz, ancak aslında duyusal uzmanlar olup olmadıklarını bilmiyoruz. IOC'nin, sekiz kişilik bir grup oluştururken bir panel liderinin izlemesi gereken yönergeleri vardır ve biz ısrar etmese de, potansiyel panellerin IOC kurallarına uymasını öneririz.

AOCS listesini yapmak için test süreci, yaptırım uygulanacak panellere 16 örnek gönderilmesini içerir. Bir kusur kaydedilebilir, ardından bir "puanı ”doğrusal bir grafik üzerinde seçilir. Örnek üzerindeki son kelime ortalamayı değil, sonuçların medyanını temel alır. Langstaff bir sorun görüyor.

Cantrill sistemin arkasındaki mantığı açıkladı: "Üçünün bir numunenin gevrek olduğunu söylediği bir paneliniz varsa, üçü küflü diyor ve geri kalanı ise lineer puana bağlı olarak rüzgârlı olduğunu iddia ediyorsa, medyan değerinin sıfır olduğu ve geçtiği bir durum elde edebilirsiniz. Sertleşmiş yağların çoğu hemen tüm üyeler tarafından açıkça belirtilir. Sadece bir şeyin yanlış olduğuna dair bir izlenim olduğunda, ama neye karar veremezler. Yağların biraz kapalı olduğunu bulan puanlar final notlamasında geçebilir. ”

Cantrill, grubunun, bir panelin bir yağın fazla bakire olup olmadığını tespit edip edemeyeceği konusunda daha az endişeli olduğunu itiraf etti. Bunun yerine, daha akademik bir yaklaşım benimsemeye çalışıyorlar. "Bu panellerin birbiriyle aynı fikirde olup olmadığını bilmek istiyoruz. Ancak dünyadaki 20 çeşnilik çeşidi gibi bir şey aynı numuneyi test ettiğinde, bize petrol hakkında da çok şey söyleyeceği doğru. ”

AOCS, bu puanlama farkında kendini biliyor gibi görünüyor. Cantrill, son AOCS üç aylık toplantısında, grubun test formunda olası bir düzenlemeyi tartıştığını söyledi. "Belki de gerçek kusuru toplayan fazladan bir sütun. ”

Peki hangi paneller ödüllü AOCS başını almayı başarıyor? Cantrill sürecin katı olduğunu kabul etti. "Kişi 16 numunenin her birini test etmiş ve kusurlar üzerindeki tüm sonuçları ve ayrıca farklı bireylerin puanlarına dayanan bir matematiksel formülden oluşturulan bir panel performans numarasını göndermelidir. Yüzde on veya yirmiden az varyasyon arıyoruz. Bireylerden tek bir makine gibi işlev görmelerini istediğinizde bu sıkı bir aralık ”dedi. Ayrıca formlarda bulunan hatalar için diskalifiye ettiklerini söyledi.

Her grup için sonuçlar daha sonra diğerlerinin sonuçlarıyla karşılaştırılır. "Eğer biri bir numunenin şarap gibi olduğunu söylese de, herkesin farklı bir değerlendirmesi var, bu onlar için kötü bir gün. Kötü eğitilmişler mi? ”

AOCS, kendi adına, bu sorunun cevabını araştırmıyor, ancak Cantrill'e göre, sistemin bazı yönlerinin ayarlanabileceğini düşünüyorlar, böylece hafif kusurlu bir yağ ekstra bakire olarak geçmeyecek. "Bunları dışarıda bırakmak sıkılaştırmak güzel olurdu ”dedi.

Alakalı haberler